[食記]新加坡|松發肉骨茶X梁記(巴生)肉骨茶X發起人肉骨茶



這次到新加坡,一口氣去了三家不同的肉骨茶店,分別是「松發肉骨茶」、「梁記(巴生)肉骨茶」以及「發起人肉骨茶」,以下是我把這三家吃完的心得整理成一篇,提供大家參考。


肉骨茶最開始的起源地其實是在馬來西亞的巴生,不過當時卻被新加坡搶走了專利,為此兩國人還鬧得有點不愉快,姑且不論誰才是正宗始祖,對饕客來說,總之哪裡有美食就往哪裡去吧!

第一站:松發肉骨茶

松發肉骨茶據說是最受到觀光客青睞的一家肉骨茶店。

探訪當天的最後一個行程是去克拉碼頭,松發肉骨茶就在克拉碼頭地鐵站出來不遠處,過一個馬路拐個彎就到了,還沒走到門口,遠遠就看到位於轉角處的松發人潮絡繹不絕,生意非常好。


不僅餐廳裡頭有位子,店門外也擺放露天的桌椅,每一桌幾乎都坐滿了人,除了觀光客,還有很多穿著筆挺西裝像是下班之後來飽餐一頓的本地人。

內外場的人都在互相大聲吆喝著,大嬸們熟練的端著熱騰騰的肉骨茶在店裡穿梭,我猜想松發肉骨茶多半也是個家族事業吧!


座位旁的層版上還擺了店家獨門的肉骨茶香料包,讓觀光客也可以買回去煮,只是味道會不會跟現場賣的一樣就不得而知了。

香料包上還特別寫著「潮州」兩個字,這是因為肉骨茶經過不同世代,逐漸發展成多種口味,主流的部分以潮州派及福建派為主,潮州派強調胡椒味,而福建派則是以黑醬油作調味,顏色較深,口味也比較重。

菜單上除了清楚地寫出大小碗的價錢之外,還有附上照片可參考。
我點了一個小碗的「排骨肉骨茶」跟「燜鳳爪與腐竹」,原本想點特級龍骨肉骨茶,不過看到價錢只好作罷,在新加坡吃這種小吃還真不便宜!





燜鳳爪與腐竹
腐竹就是我們在台灣常吃的豆皮,沾滿底下的醬汁送進嘴裡,是似曾相識、有點熟悉的味道,這滋味彷彿是在台灣的小吃攤也會出現的一道開胃小菜;鳳爪則是燜的入味,輕輕撕咬,肉與雞骨便輕鬆的化開。

排骨肉骨茶
淡茶色的湯底,飄出胡椒與中藥熬煮所混合的風味,裏頭還加了蒜頭提味,原以為以胡椒為主軸的湯底照理來說喝起來會很嗆辣,沒想到一點也不,取而代之的是一種溫和、清爽細膩的味道,而且鮮味十足,排骨上的肉不難啃咬,邊啃著肉邊吸允浸到骨髓裏的精華,小小一碗卻使人徹底的滿足。




吃完松發肉骨茶之後,對於它淡雅細膩的湯頭難以忘懷,讓我對於第二家的期待又更大了。


第二站:梁記(巴生)肉骨茶

梁記(巴生)肉骨茶在Sultan Gate這條街上,離我們住的旅館很近,走路五分鐘就到了,選了某天早晨,來這裡把肉骨茶當早餐吃。



一大清早街上還很冷清,店面雖然才剛開始營業,卻已經有一股相當濃郁的中藥味瀰漫在空氣中,使我原本因為宿醉還昏沈沈的腦袋,頓時也清醒了起來。

隨意找了個位置坐在店面前的騎樓下,菜單拿到看了一下,除了排骨、粉腸、豬肝等單一口味,也有綜合的選項可以選,價錢一樣,都是新幣$6.6,跟松發的價錢差不多,小菜的項目也不少,點了排骨肉骨茶,店家附上一份油條跟白飯,算是個套餐的形式。



桌上備有辣椒跟大蒜,喜歡重口味的人可以自己酌量添加。

滾燙冒泡的肉骨茶端上桌,褐色濃稠湯頭,上面還鋪了豆皮及些許的青菜,儼然像是個人小火鍋,喝起來的湯頭與松發清爽的味道截然不同,強烈的中藥味佔滿在味蕾中,後勁帶苦澀,搭配以瘦肉為主的排骨塊,雖然降低了油膩感,但個人覺得有點難以承受這濃稠的中藥味。



第三站:發起人肉骨茶

在回台灣的前兩天,我和友人決定去在晚餐後到新加坡司令的發源地-萊佛士酒店的Long Bar喝一杯,殊不知新加坡司令酸酸甜甜的很好喝,友人喝的很快,不到一會兒杯子已快見底,但卻忽略了雞尾酒的酒精濃度其實不可小覷,結果....

已有幾分醉意的他,開始大喊說肚子餓,強迫我們要陪他去吃發起人肉骨茶。

要知道發起人跟萊佛士酒店是完全是不同方向啊!敵不過盧小小的他,大半夜的只好坐計程車過去了。

發起人是許多明星們愛來的肉骨茶店,晚上的營業時間到凌晨兩點,我們12點多抵達的時候店裡面還有很多客人,看來肉骨茶在新加坡也是一個絕佳的宵夜選項之一。

牆上貼滿了老闆與許多藝人的合照,根據經驗法則,對於這種明星推薦的店,其實會抱著既期待又怕受傷害的心情來吃,要嘛真的就是好吃,要嘛就是超級地雷,但既然大老遠的打車來了,多少希望是前者。



菜單上肉骨茶的照片看起來跟松發差不多,應該也是屬於強調胡椒味的潮州派,另外,點肉骨茶的話還會附上一碗麵線。


菜很快地送上,排骨上的肉比起松發結實很多,湯頭顏色比松發略深,但與松發不同的是,它的湯頭是非常辛辣的胡椒味,喝一口便使人有爆汗感,邊喝湯再一邊將麵線浸泡在湯汁裡,涮了涮吃下,才稍微減輕肉骨茶帶來的嗆辣感。
小菜的部分,滷大腸跟滷蛋都很入味,黑得發亮的滷汁讓人食指大動,雖然口味偏鹹,但推測是因為肉骨茶本身味道也很濃烈,所以小菜的調味上也會比較重。


吃完這三家,個人偏好喝起來湯頭較為清爽順口的松發肉骨茶,其次是發起人;梁記(巴生)雖然用料豐富,但湯頭的中藥味過於濃稠,也許它是道地的大馬肉骨茶,卻很可惜沒有讓我想要再去吃的念頭,如果有喜好這種濃烈中藥味的人,倒是可以試試看。


文/攝影:Niku

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