[食記]台北・萬華區|西門站・牛店(精燉牛肉麵)


我從高中才吃到人生的第一碗牛肉麵,因為家裡不吃牛,有一天實在擋不住好奇心,想著如果牛肉是很美味的食物,卻因為家規而不去嘗試,造成終生遺憾,這樣怎麼對得起自己的味蕾?
於是顧不了這麼多,大膽的破戒之後,開始品嚐不同的牛肉料理,從牛排、牛肉麵、涮牛肉....等等,其中最喜歡牛肉料理,就是牛肉麵。


台北有許多知名的牛肉麵店家,例如:建宏牛肉麵(現在的富宏牛肉麵)、桃源街牛肉麵、穆記牛肉麵、林東芳牛肉麵、永康街牛肉麵...等等,目前至少都吃過一、兩次,但你要我說哪家最好吃,還真的說不上來,畢竟每家都有自己的特色,很難去做比較。

像建宏主打的是料多,適合窮苦學生族,大學時期時常去光顧,缺點是湯頭稍微死鹹,每每吃完總是要喝一大堆水才能解渴(大概也是因為如此所以有免費附贈飲料);永康街牛肉麵的牛肉則是相當軟嫩到位,可惜麵條無法彰顯其特色,但單喝牛肉湯是很不錯的;林東芳牛肉麵自從換了鋼碗之後我就再也沒吃過(極度痛恨使用鋼碗裝盛食物)。

而西門町這家牛店網路評價一直相當好,雖然名氣不如上述的那幾家知名店家,但有幾位嗜吃牛肉麵的朋友也曾經提過這家牛肉麵店。

避開假日人潮,特意選了平日的中午時段來,門口貼了紅布條寫著“台北國際牛肉麵節10大好店”,老實說曾經好幾次踩到的地雷都是這些10大好店之一,內心難免有點陰影,所以門口雖然人很多,我仍半信半疑的走進牛店。

目前去過的牛肉麵店除了天下三絕走高級路線,餐廳有特意裝潢過,其他傳統牛肉麵店家都是幾張簡單的桌椅就是一家店了,但是牛店有點不一樣,走進去第一印象是這家餐廳「很乾淨」,即使前台料理處十分忙碌,每樣東西卻都毫無凌亂,歸類的很整齊,燈光氣氛柔和,雖有裝潢卻沒有太多花俏的地方,復古的紅磚牆,環境色調以灰色為主,走的是穩重低調的路線。

我被帶到最角落面對牆的一人座,實在太幸運了,獨享空間又可以慢條斯理的用餐,一個人出來吃飯難免要與陌生人併桌,如果又剛好逢用餐時段會吃的很有壓力。

拿了菜單瀏覽了一下,最貴的是限量極品紅燒系列,一碗要價$400元,再來是精燉系列,約莫$200上下,可選原味或是川味,由於是第一次來吃,直接點限量極品紅燒系列似乎有點冒險,決定讓風險稍微降低,所以點了精燉系列裡價錢最高的滿漢牛肉麵($230),有注意到牛店也有賣拌麵,採用椒麻口味,當下決定如果這次吃覺得還不錯,下次可以再來嘗試它的拌麵。



滿漢牛肉麵($230)
桌上的辣牛油是享用牛肉麵不可或缺的配角,端上來的滿漢牛肉麵不同於以往見到的紅燒湯頭,濃郁到深不見底,相反的,若隱若現的麵條顯露出湯頭的清澈,翠綠的蔥花灑在上頭點綴,牛肚、牛筋與腱子肉如同牛店給人的印象一樣,整齊地鋪在麵條上。


喝下一口湯,先是如同想像般有份特別的清爽,接著川味獨特的辣勁在後頭湧現,隨著辣度消失,最後令人印象深刻的是高湯的鮮甜停留在舌尖上,如此細緻的湯頭,讓我大感驚豔,肉品滷的入味,沾上店家附上的醬汁,猜想又是另一種滋味,但由於湯頭的美味,讓我選擇將腱子肉浸泡在湯汁中再搭配麵條吃下。


十分有厚度的腱子肉,夾起時,沈甸甸的份量從筷子傳遞過來,輕輕咬下那肉與筋不思議的輕鬆分離,牛肚的脆和牛筋彈牙的口感,讓食用麵食時可以一次享有三種不同的咀嚼感,再搭配類似手打麵的麵條,更讓口感再次往上提升,唯一美中不足是這次麵條煮的稍微偏軟,所以只能把握黃金時間迅速將這碗麵食用完畢。

這碗滿漢牛肉麵不論是在湯頭、麵條及肉品都讓我留下深刻的記憶,食用完後,沒有一般紅燒湯頭像是狠狠踏過喉嚨的厚重感,反而是另一種優雅的細緻風味,即使有些刺痛的辣停留在口中,卻也被湯頭的溫潤所安撫,我想這滋味也或許足夠醞釀了下一次前來探訪的理由。

牛店
電話:(02)2389-5577
地址:台北市萬華區昆明街91號
捷運松山新店線・西門站・6號出口




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