[火鍋]初衷小鹿原味鍋物|台北信義區|市政府站


台灣的火鍋店滿街都是,走個一兩步,不是碰到麻辣火鍋店就是一般的連鎖火鍋店,但往往對湯頭的記憶不怎麼深刻,尤其是以昆布或是柴魚為基底的湯頭,能夠章顯店家特色的並不多,大部分都會加了味精來提升湯頭的味道,通常火鍋還沒吃完,光喝水解渴就飽了。

今日與好久不見的高中朋友相約去初衷小鹿,會來訪這家店也是基於老朋友在裡面工作,高餐出身的友人對於食物本來就很有熱情,碰到連自己都覺得很棒的餐廳更是不得了,嚷嚷著我們一定得找天試試。

好吧,於是就來了。



初衷小鹿位於捷運市政府站1號出口後方,交通很便利,對面是阪急百貨,餐廳裡的座位數不多,大約能容納20-30人左右,裝潢帶點簡約的法式風格。



火鍋是採一人一鍋的方式 ,讓人注目的是使用黑色的鑄鐵鍋,除了增加導熱的速度,也營造了跟一般小火鍋店不一樣的視覺效果,高級了起來。





在來之前朋友先幫我們點好餐了,三份套餐分別是翼板牛、羊肉及海鮮。
據說翼板牛是店的招牌,也是讓我十分期待的肉品之一。


套餐都會附上蔬菜盤,木盤整齊的盛裝了乾淨的高麗菜、絲瓜、玉米及各種菇類...等等,份量不多不少,一個人慢慢享用剛剛好。

而與好友的小聚,酒精是必需品,理所當然的點了瓶白酒當作開場。



彷彿說好似的,才剛點完酒,精彩的肉盤就來了。

紅粉色的肉片,鋪在盤子上的樣子讓人看了食指大動,恨不得趕緊讓它涮下鍋好好品嚐。

翼板牛取自下肩胛肉,油花散布均勻,沒有牛五花油脂過多的問題,即使一口氣涮了很多片,也不會有太過油膩的感覺,屬於軟度適中,很好入口的部位。




而在冬日裡點份羊肉來吃更是再恰當不過,涮了幾片,口感竟跟牛肉片一樣軟嫩,讓我大感驚豔。



重頭戲是海鮮,一端上桌大夥兒忍不住驚呼,這份量絕對是海鮮控的最愛,一次吃到的種類繁多,除了魚類、蝦類、干貝、蛤蠣之外,在火鍋店很難見到的新鮮蟹腳肉也出現在其中。








店家挑酒的功力也很不錯,恰好這支法國的house wine很搭海鮮,酸度中等,標準的Sauvignon Blanc風味:一點檸檬味和豐富的果香。
前面享用完陸地上的紅肉,喝幾口清爽冰涼的Sauvignon Blanc解解膩,再來品嚐大海裡的鮮物,把小火鍋也吃得像頓煞有其事的晚宴。






酒酣耳熱之際,老闆過來跟我們打個招呼,寒暄一番,我忍不住跟他說:「老闆,這海鮮盤實在太厲害了!」

他靦腆的笑了笑,謙虛的說了初衷小鹿在他心中的模樣,對他來說,找回食物的原味,是對料理的堅持與尊重,也是他的初衷,店名取名「初衷小鹿」也是不斷的再提醒自己這件事。


看在老闆用心的解說上,忍不住又點了一份松阪豬來吃,肉質彈牙極了,我想豬在嘴裡跳舞,大概就是這麼一回事了。



最後說一下小鹿的湯頭好了。

小鹿的湯頭喝來溫順甘甜,洋蔥的甜、昆布的鮮,海與陸的組合經過時間細心的熬煮,完美地將精華呈現在湯頭裡。

不搶走主食材的風采,靜靜的襯托出食材的新鮮度,在你忘情大啖肉片時,那股回甘的好滋味卻很難讓你不注意到,與食材融合得恰如其分,涮一片肉,喝一口湯,暖胃又暖心。

所以你說說,好的湯頭,究竟是主角還是配角呢?(笑)

後記我問了在店裡工作的朋友,她說小鹿的湯頭完全不添加任何味精,除了用洋蔥、昆布,還用了蘋果來加強湯的鮮甜,完全純天然。

這也是近期讓我印象最深的一家小火鍋店,能夠在競爭激烈的小火鍋市場找到屬於自己的風格,從選用的鍋具,挑肉、挑酒的功力以及像藝術般的擺盤,還有最重要的靈魂-美味甘甜的湯頭,開頭至結尾一點都不馬虎,每一個小細節都有照顧到,以一家小火鍋店來說,確實不容易,日後有機會必定還會再訪。



初衷小鹿原味鍋物
電話:02-2765-0998
地址: 台北市臺北市信義區忠孝東路五段17-2號1樓
營業時間:1130-1430、1730-2300
粉絲專頁:初衷小鹿原味鍋物
捷運板南線・市政府站1號出口


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