[酒與食]餐酒料理X 阿根廷台階典藏夏多內白酒&智利卡薩布蘭加風之神黑皮諾紅葡萄酒(Terrazas Reserva Chardonnay&Viña Casablanca Cefiro Pinot Noir)


所謂的「物以類聚」套在我和我朋友們身上實再在恰當不過了,美食給予了我們每次聚會的好理由,一起到處吃吃喝喝嫌不夠過癮,在某次聊天中意外的發現,彼此都有想辦類似餐酒會的念頭,越討論越起勁,乾脆就真的集結了一些有意願的朋友,辦了第一次的「餐酒會」。

說「餐酒會」這三個字,似乎太嚴肅了點,畢竟我們也不是廚師出身,只懂得一些料理的皮毛,不如就想說是一群吃貨們自個兒下廚的聚會吧!

由於是第一次,所以選擇難度不高的食材來做料理,經過討論後,這次主要以海鮮為主,選了干貝、鮭魚、跟蛤蜊當作主要食材。

以下是這次餐酒會的菜單:

 Menu
手工自製軟法麵包
香煎干貝佐南瓜泥
清炒蒜香蛤蜊蔬菜義大利麵
奶油檸檬煎鮭魚佐奶油焗白菜
White Wine:2013 Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay
Red Wine:Viña Casablanca Cefiro Pinot Noir 2012


每個人都帶來各自要準備的食材,朋友A負責的是干貝,在上引水產購入,一盒有12個,大約比十元硬幣還要大顆。


從盒子裡拿出的干貝得先拿紙巾將多餘的水分吸乾,她還向法國餐廳裡的內場廚師請益(朋友A是做外場服務),根據專業人士表示,海鮮類很適合用些許的白胡椒來進行提味;而料理干貝的方法則是在熱鍋後,趁著鍋子還沒熱到冒煙,就可以將油放進去煎干貝,兩面都上色後即可上桌。


我和另一名友人負責鮭魚料理,沒時間去菜市場,只好直接殺去好市多買四大片的鮭魚排。


好市多的鮭魚排很厚,油脂看起來相當豐富,為了方便料理以及美觀度的考量,我們將鮭魚排切半,留著魚皮,用鹽及胡椒稍微醃製後,再將每個鮭魚排切出缺口,把檸檬片放置在裡面,不過在這邊要跟大家說,千萬別跟我們一樣把檸檬片切片下去這樣煎,因為檸檬遇熱會釋放出苦味,所以鮭魚排還是乖乖的照原本的樣貌下去料理就可以了。



煎之前先放一點奶油在鍋子裡,先煎帶有魚皮的那面,除了逼出魚油和香氣,也比較不會黏鍋,其實煎鮭魚不難,難的是動作必須要小心,不然在翻面時很容易出現魚皮分離,或是魚肉斷成兩半的窘境;火侯控制在中火,一上色就要立刻翻面,才能將肉汁和水分確實的鎖在鮭魚裡頭。


另外兩位朋友負責的是蛤蜊,當時討論決定用義大利麵來呈現,剛好有一位朋友是開義大利麵店,於是慷慨的提供我們麵條和相關食材,細節的部分,就由以下的照片來說明吧!

開桌!


手工自製軟法麵包
餐前麵包是個意外,本來沒有這一項,沒想到很有才華的朋友B在餐酒會那天帶來他最近才剛學會做的軟法麵包,很順其自然地就變成我們的餐前麵包了!
下了重本的手工麵包吃起來跟外面的就是不一樣,兩種不同的麵包,一個裏頭很有創意的加了奇亞籽跟麻糬還有蔓越莓乾,另一種則是加了牛軋糖(朋友本來要做牛軋糖結果失敗,就隨性加進去了),兩種都是扎實的口感,麵粉天然的香氣讓人垂涎欲滴,每個人都說太好吃了,簡直是可以開店的等級。

香煎干貝
第一次煎干貝算是蠻成功的,照著廚師所說的方法,干貝熟度煎的很剛好,裡面大約是5~6分熟,吃起來很軟嫩呢。

奶油檸檬煎鮭魚佐奶油焗白菜
煎鮭魚的作法在前面已經敘述完畢,鋪在底下的洋蔥是煎完鮭魚後,用逼出來的魚油翻炒,炒出來的洋蔥除了甘甜外,還融入了鮭魚排豐富的油脂味;而奶油焗白菜則是用娃娃菜下去料理,先將蒜頭爆香後,再將娃娃菜放進去,加了些水蓋上鍋,讓娃娃菜悶一下,等大約五分熟後,再將鮮奶油及些許麵粉放入,攪拌後一塊兒悶煮,大致上就可以完成了。
淡淡的奶香跟娃娃菜的確很搭,美中不足的是應該還可以再多悶煮一些時間,讓娃娃菜再悶得軟爛些會更好。

清炒蒜香蛤蜊蔬菜義大利麵
朋友提供的麵條已事先在店裡先煮好,只要將其他食材先炒到七分熟後,把麵條加進來翻炒就大功告成。

他提供的麵條跟自己煮的義大利麵不一樣的地方在於:他的麵條在煮熟起鍋後,還用電風扇自然風乾,所以吃起來帶著點嚼勁,如果是自己煮的話恐怕就沒有如此彈牙的口感了。

自個兒下廚的好處就是食材可以隨意添加,義大利麵除了主角蛤蜊,還有木耳、高麗菜和菇類...等等的配料,當然,再加一點些許的辣,更能凸顯蛤蜊的鮮甜。

干貝底下的那一抹黃是南瓜泥,當時討論了很久,原本要使用青豆來佐干貝,後來一位在法國餐廳當廚師的朋友建議我們可以試試南瓜泥,聽起來是很有趣的組合,食材取得也比青豆方便許多,於是我們採納了朋友的意見。

南瓜泥的製作方式也很簡單,將南瓜蒸熟後,放入果汁機和鮮奶油一起攪成泥,倒出來就是很滑順的南瓜泥了,顏色擺盤搭配上跟干貝也很搭,只不過大家都默默拿來沾餐前麵包就是了...。



再來就是今天的重頭戲-美食最不可或缺的就是搭上一瓶好酒了!

這次白酒和紅酒各選了一支,白酒選用來自阿根廷台階(Terrazas)酒廠2013年的Reserva Chardonnay,紅酒則是智利卡薩布蘭加(Vina Casablanca)酒廠2012年的Pinot Noir。


阿根廷台階典藏夏多內白酒(2013)
2013 Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay



夏多內又稱「白葡萄之王」,是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,一開始是在法國的勃根地種植,沒想到這種葡萄對氣候適應力極強,可以種植在各種區域,並能反應該地區的風土條件,產生不同口味變化。

而Terrazas酒廠是阿根廷最大的釀酒廠,該酒廠最大的特色是在安地斯山腳不同高度以「台階」式種植葡萄,國際媒體往往也給予Terrazas酒廠極高的評價。

這支典藏夏多內白酒在全新橡木桶陳年8個月,80%法國桶,20%美國桶,色澤是金黃略帶青草色。

充滿成熟熱帶水果,例如:萊姆、蜜桃、杏桃等果香,以及一些些橡木桶所賦予的香草與烤土司香料味,濃郁如絲綢般圓滑的口感。“至少瓶身上是這樣敘述著。
實際上我們品飲時,喝起來確實有股果香味,還有一點類似薄荷和檸檬皮的香氣,酸度中等,搭配這次的奶油焗白菜和鮭魚排,極為合適,會帶出酒本身圓潤的口感。


智利卡薩布蘭加風之神黑皮諾紅葡萄酒(2012)
Viña Casablanca Cefiro Pinot Noir 2012


這是我第一次喝黑皮諾,黑皮諾堪稱是最難照顧的紅葡萄品種,喜好生長在石灰質土壤,放眼望去世界上大概最適合它生長的產區就是在法國的勃根地了,雖然還沒有機會喝到勃根地出產的黑皮諾,但據說風味細緻優雅,酒體輕盈飽滿,如果要買一支法國勃根地出產的陳年黑皮諾,需要有荷包大失血的心理準備。

既然法國勃根地是著名的黑皮諾產區,那為什麼我們這次卻選智利的黑皮諾呢?原因主要是預算有限,所以只好選擇智利的黑皮諾來試試了。

別小看智利,它堪稱是新世界紅酒的龍頭,往往在預算有限的狀況下,選擇智利出產的梅洛或是卡本內通常不會讓你失望。

而智利卡薩布蘭加酒廠的黑皮諾,來自智利著名的白酒產區—卡薩布蘭加河谷,這一帶靠近太平洋,氣候涼爽,所以種植黑皮諾也很適合。

黑皮諾的特色是強烈的櫻桃、覆盆子...等紅色果香,這一支卡薩布蘭加風之神黑皮諾一開瓶撲鼻而來是濃郁的莓果味,完全不用特別醒酒,有朋友覺得裡頭還有李子的味道。
這一支紅酒建議即開即飲,最好是一小時內就能飲用完畢,不然隨著與空氣接觸的時間越長,味道會逐漸走樣,就像是突然急遽老化的少女,到後面會變得酸澀難以入口。


初次試辦算是圓滿成功,酒的部分唯一要檢討的是:此次搭配的紅酒不適合搭配海鮮類(尤其是蛤蜊),味道會與食物產生衝突,建議還是要搭配紅肉類料理較為合適;至於料理方面,我想每個人都盡了全力,將食材該有的特色呈現出來。

辦這樣的聚會最重要的是享受料理的過程,能夠彼此空出時間來切磋廚藝、交流品酒心得是在生活中很難得的經驗,也期待下一次的聚會能夠激發出更多好玩、具有創意的餐酒搭配。


文/攝影:Niku


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