[食札]鳥惠|東京.上野(大人的週末推薦:燒鳥料理)


這趟旅程有不少餐廳是跟著「大人的週末」這本日本美食指南走的,有些甚至在台灣的網路世界裡也搜尋不到太多資料,正合我意,讓我在出發前對每頓飯都充滿了期待。


這家位在上野附近的「鳥惠」,很讓我印象深刻,店家主要是販賣精緻的烤雞串料理。

從上野御徒町出口上來後,轉進一個十分狹小的巷弄裡,巷弄內的寂靜讓人懷疑是否走錯了路。

再向前一步,看見微弱的昏黃燈光映在店家白色的小招牌上,如果不是事前先查好,真的根本不會注意到這家店,很容易一不小心就會走過頭。

由於沒有事前預約,只能碰碰運氣。

不知道今夜的鳥惠,會不會高朋滿座,讓我們失望的空肚返回呢?



拉開木門,店員馬上很客氣的走出來招呼,請我們先在門口稍等,趁著拉開門的瞬間,很快用眼睛掃過一遍店內的營業狀況,果真被我料中,生意好得不得了,啤酒杯鏗鏘撞擊的聲音此起彼落,裡頭的熱鬧與外頭的寂靜,呈現強烈的對比,寒冷的冬夜,我搓著凍僵的手在外頭等待這頓熱騰騰的晚餐。


約莫近20分鐘,終於有一組客人帶著醉意走出店外,店員很快地安排我們坐在吧台處,心理暗自高興何其幸運,能夠近距離的看整個料理的過程。


料理台前約有六位師傅,每位師傅各司其職,只見烤雞串師傅從容不迫、俐落的將一串串料理細心翻烤,儘管滿頭大汗,卻不畏炭火弄得滿臉炙熱,專注在自己份內的工作。

「將一件小事做到最好」,瞬間,我在這裡深刻的感受到日本職人的精神。

當然,光傻看著師傅料理,還不如趕快享受端上來的佳肴,晚餐採套餐式,一道一道慢慢的上,跟一般居酒屋不大一樣,算是比較正式的餐廳。


而鳥惠保留了日式的傳統料理方式,融和了西式料理的風格。



開胃菜利用雞湯凍,搭配清爽的高湯做為開頭,這一道料理讓我想起日本傳統的會席料理,講求食材的原味,不做多餘調味,利用各種食材自然原色做華麗擺盤是傳統會席料理的特色之一。

眼前這道似乎有其精髓在,即使是精緻的開胃小點,雞湯凍上也不忘巧妙的用紅色枸杞點綴,一口乾的SHOT高湯,裡頭幾片的綠葉讓眼前為之一亮。





前菜為法式麵包抹上雞肝醬和起司醬,以及灑上蒜片的雞胸肉沙拉,這兩道對台灣人而言並不陌生,中間的轉場小菜為日本國產的京鴨搭上烤好的大蔥,似乎是宣告接下來的好戲上場。



喝了幾口啤酒緩和一下,潤潤口準備迎接主餐,在同時順便觀察了一下周圍的客人,這家小店的客群以主管階級的上班族為主,看得出不少人是帶著客戶來順便談生意,幾乎人人穿著筆挺的西裝,唉,就連吃個雞串都得坐得端端正正,跟我不顧形象、狼吞虎嚥的模樣簡直呈現強烈對比。

「久等了」。






上桌是期待已久的主餐,傳統烤雞串,香氣滿溢,炭香味撲鼻而來,勾起我陣陣來襲的強烈食慾。

雞心、雞腿肉、雞翅膀一次滿足,加上使用紀州備長炭,更能快速鎖住肉汁,添增風味
在這樣的冷天氣,窩在小店吃雞串、大口暢飲,有什麼比這更幸福的事情呢?

收尾的部份,依照日本的飲食習慣奉上了雞湯茶泡飯與當季的水果柿子,解解油膩。
依依不捨的結束了這頓晚餐,從開胃小點到最後的收尾,道道是驚喜,這樣的一頓料理,高貴不貴,如果住在上野附近,推薦可以來嚐一嚐。


鳥惠
地址:東京都文京區湯島 3-40-8
電話:03-3836-0211
營業時間:
[月~金] 17:30~23:00 (L.O.22:30)
[土・祝] 17:00~23:00 (L.O.22:30)


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