[食札]文章牛肉湯|台南・安平區



每回到台南,我總是嚷嚷著要喝文章牛肉湯,因為在台北沒有溫體牛,只有南部有。

其實我喝過得牛肉湯不多家,至今只嚐過旗哥牛肉湯、安平林牛肉湯、阿裕牛肉涮涮鍋及文章牛肉湯,但文章卻是讓我覺得印象最深刻的一家。

前幾次去用餐幾乎都不用排隊,最近幾次人開始多了起來,這次是已經過了晚餐時間,仍需要排上個十幾分,可見它也成為許多人的愛店了。



店門口的師傅快手拿起鍋鏟炒得火熱,熱炒出的香氣被火燒得滿天飛,一走進店裡左手邊的料理台上,大塊的鮮紅色牛肉正在被分切、處理,那美麗的顏色、紋理和筋絡足以證明它的新鮮度,店家牛肉是源自善化市場新鮮直送,強調絕對是現宰的溫體牛,看到這番「血腥」的處裡的場景,我是信了!



兩人一組的大都各自點一碗飯配一碗湯,四、五個人小聚的,則是還會點上幾盤熱炒添加飯局的豐富度(台南的牛肉湯都會免費附上一碗白飯或肉燥飯,任君挑選,小小的一碗飯,搭配一碗湯,可當是晚餐也是宵夜。)



冒著蒸氣的大骨湯汁澆上剛處理好的鮮紅肉片,成了粉嫩的半熟色,再加入幾撮薑絲去除腥味,簡單的牛肉湯就這樣完成了。



桌上放有米酒,可再斟酌加入於湯中,別有一番滋味,想吃重口味點的,牛肉片也可沾上辣椒醬及醬油膏,另外若喜愛內臟類的朋友,也有牛雜湯可做選擇。



就我個人而言,十分著迷於文章它的湯頭鮮美、肉質軟嫩,其他家不是肉質不到位,就是湯頭不合我口味,文章這兩點都恰好滿足我的味蕾,足以讓我光顧好多次了。

牛肉湯雖是看似很簡單的一碗湯,卻考驗店家背後合作的牛肉商是否能提供最新鮮的牛肉,以及店家選用的部位及處理肉的方式,最後還有湯頭是熬製恰當,我想這幾點是不可或缺,才能做出最美味的牛肉湯,並讓人像上癮似的,在喝到見底後,還會再三的渴望它的鮮甜。

文章牛肉湯
地址:708台南市安平區安平路590號
電話: 06 228 4626
營業時間: 00:00–14:00、17:00–00:00

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