[食札]ゆたか 淺草(YUTAKA)|東京・淺草(日式炸豬排70年老店)



對於淺草的印象,一直停留在「雷門」這個景點上,常常看朋友打卡,不外乎都是跟一個巨大的紅燈籠照相,若早起前往,遊客不多,照片背景通常乾乾淨淨,一旦錯過好時機,就會像我一樣,背景塞滿了各國的觀光客,都不曉得哪個才是景點的重點。

如果有長期看我文章的人,不難發現,我有「雨神」的稱號,每到一個地方旅遊,下雨機率百分之八十跑不掉,這次來到淺草,不意外的又是個壞天氣,只能遙望被雲霧遮蓋住的晴空塔嘆息,不過即使是壞天氣,身為世界知名的景點—淺草寺,人潮仍絡繹不絕。

我在最前頭與雷門拍完照,穿過擁擠的商店街,進去淺草寺參拜,參觀完後大約是午餐時間, 打開地圖,看了出發前做的功課,決定選擇避開人潮,往小街巷弄走去。


途中經過好多家餐廳和伴手禮店,在門口招攬生意, 所以必須堅強意志,毫不猶豫地前進,走到商店街的尾聲,我跟著地圖右轉,眼前是一個與外面繁榮的商店商圈,截然不同的景色,帶著古色古香的街道,彷彿在京都的古街裡,讓我更期待待會要去的小店。

ゆたか是在淺草營業近70年的老店,由一對夫婦開始經營,在戰後的時代,能吃到炸豬排,可說是奢侈,猜想當時會來這家店消費的客群,大都是有相當經濟能力的人吧!

講到日式炸豬排,不得不提到日本第一家的日式豬排店-煉瓦亭,在還沒有炸豬排以前,是以西式料理處理豬排,油煎或半煎半炒,並用叉子食用,煉瓦亭想出選用較厚的豬排肉,包裹上麵粉、麵包粉與蛋汁,將豬排變為像是天婦羅的炸物,為了方便食用,炸完後切盤,讓日本人能夠用筷子夾取,這點非常重要,一個小小的舉動,卻改變了豬排料理在日本人心中的地位。(參考資料:和食古早味:你不知道的日本料理故事)

也因此,煉瓦亭在許多日本的美食散文及小說中不斷被提及,有非常重要的歷史地位,有機會到東京旅遊的人,可以去嚐嚐看,這次無緣參訪,所以選了這家同樣歷史悠久的ゆたか,一解遺憾。




推開小門,裡頭已經有幾桌的日本人在等餐點上桌,用餐環境非常具有日本傳統風格,與平常的炸豬排店印象天差地遠,桌椅上透露出老店歲月的痕跡,雖說是老店,整體環境卻相當乾淨、舒適,看得出店主一定是非常細心的打理。





裡頭的寧靜,讓我暫時忘卻方才在熱鬧觀光區的喧鬧,喝杯暖胃的熱茶,等待餐點上桌。

廚房裡持續傳出豬排下油鍋時那清脆的油炸聲響,聽得我飢腸轆轆,隔壁桌的客人清一色看起來都有些年紀,不知是否是來吃一個回憶呢。



各點了炸里肌豬排與炸腰內肉豬排定食,嘗試不同部位的滋味,定食內容是一般豬排店的規格,基本的高麗菜絲、豬排、味噌湯與白飯,小菜為醃蘿蔔。

同樣都是披著金黃色的炸衣,同樣的酥脆且沒有油耗味,也許與他們重視食材的安全性有關,據說會不定期地更換新油,確保能提供客人最美味的料理。

腰內肉外型被炸的圓滾,很討喜,嚐起來是濃厚的豬肉味,雖有嚼勁,卻是嚼越香;里肌肉則是被切成條條分明,嚐起來酥中帶軟,很好入口,沾上店家的豬排醬汁,酸酸甜甜,也別有一番風味。


搭配白米飯,兩者透過咀嚼,是更多的甜味釋出,搭配高麗菜絲,增加清脆的口感,真佩服發明炸豬排定食的人,簡單的組合,卻是美味無比,是一道每隔一段時間,都會讓人十分想念的料理,被選為是日本三大洋食之一,果然當之無愧。


在這樣靜謐的空間裡,嚐著以現代來說很平價的炸豬排,無非是一種極大的享受,若要形容這種感覺,大概就像是回到戰後時代,第一次享用炸豬排時,那樣的奢侈感,有人說環境會影響用餐時的感受,我想應該就是如此吧!


ゆたか 淺草(YUTAKA)
地址: 〒111-0032 東京都台東区浅草1-15-9
電話:
+81 3-3841-7433
營業時間:11:30–14:00、17:00-20:30(星期四公休)


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