[食札]黃記蔥油餅|台東市區・小吃



蔥這項食材很有意思,可製成各種料理,可當主角也可當配角,作用甚多。

切成條狀,可與牛肉大火快炒,成為熱炒必備的蔥爆牛肉,整串綁起與薑、蒜等各種香料燉煮,亦可做紅燒或滷汁湯底;又切成蔥花,可作為湯麵、米飯的點綴之物;放進麵糰裡,又可變化成麵包、餅食類。

小時放學後,一奔出校園,來份山東老伯的蔥油餅,一大張煎得又硬又脆,得用盡力氣咀嚼,卻樂此不疲,幾個銅板,就能搞定一整天端坐在課堂上所累積下來的疲乏感,沒什麼比這更划算了。


近幾年流行「蔥抓餅」,出外旅遊,嘴饞了,買一份被鏟子敲敲打打至酥軟的蔥抓餅,夾一顆蛋在餅裡,擠點油膏和辣醬,撒上些許胡椒粉,頓時幸福洋溢。

而各縣市都有賣蔥油餅、蔥抓餅、蔥餡餅...等餅食類,近期讓我印象頗深的是三星鄉的「何記蔥餡餅」,就位在三星卜肉旁的小攤,餅皮彈性佳,保有濕度的口感,取用當季三星蔥,包裹在其中油炸,美味至極!

今天要說的黃記蔥油餅,餅皮的嚼感與何記蔥油餅類似,也是此次台東之旅十分難忘的小食,它位在海濱公園旁,每當下午兩點,便準時開賣。


南部的太陽可不是開玩笑,炙熱無比,曬得我們頭昏眼花,海濱公園附近沒有太多遮蔽物,時間是一點五十分,我們就站在門口,店,正要開張。


幾個小鬼頭擠在店門口,嘻嘻哈哈,打打鬧鬧,每個人七嘴八舌的都想跟老闆說上一句話,那畫面挺逗趣的。

「老闆我也要吃~」玩著玩著小鬼頭餓著了,想點餐。
「老闆、老闆我也要!」看到一旁的同伴開口點餐,紛紛不甘示弱的呼喊起來。

老闆沒說什麼,專心準備麵糰,任憑小鬼頭們嘻鬧,堆得像山一樣高的蔥花在一旁待命,熱起油鍋,雞蛋、九層塔葉擺放旁邊,兩點,準時開張。





我靜靜站在小鬼頭的後方,前面已有一兩位比我們先來的客人,而時間一到,我回頭一看,瞬間排成長長人龍,真是還好有提早來。

蔥油餅可選擇加一顆蛋或是雙蛋,亦可單純點都不加,我滿腦子已是蛋汁溢出在餅皮上的模樣,當然選擇雙蛋才過癮。


老闆熟捻的將大大的麵糰捏成一小球的小麵糰,黏上滿滿蔥花,整成圓形餅狀,下鍋半煎半炸,荷包蛋一顆顆打下去,逼波逼波的聲音,聽起來很療癒,最後塗上醬油膏與辣椒醬,就是一份讓人垂涎三尺的蔥油餅。





我拿到熱騰騰的蔥油餅,大口咬下,差點把舌頭燙傷,雙蛋的威力不可小覷,滑順的蛋液沾滿餅皮,新鮮的九層塔葉,有著獨特的香氣,而蔥花微微的辛辣刺激著舌尖,我喜歡咬下時餅皮那濕潤、彈性的口感,實在令人著迷,不到幾分鐘便被我吃得一乾二淨。




「咦!沒了?你吃完了?怎麼沒留一點給我?」枕邊人吃驚著看著空蕩蕩的塑膠袋。
「呃,對啊!很好吃一下就..」我邊說,邊把嘴邊沾上的一點蛋汁偷偷地抹乾淨。
「可惡,我再去買一個。」他忿恨不平的說。

黃記蔥油餅
地址: 950台東縣台東市南海路36號
營業時間:14:00-18:00

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