[食札]八三鱔魚意麵|台南・中西區



鱔魚意麵,這項料理一直沒有存在於我的記憶中,其一是在台北沒嚐過,其二是台北販賣的店家很少,也不曉得哪家才是正統台南味,所以對於這道料理,我存在著很大的想像空間,不瞞各位,我是到最近才品嚐到它的滋味,原來是這般的美味。

說起來也要感謝身為台南人的枕邊人,要不是他的關係,對這道料理,我應該還是繼續保持我的想像空間。

順便推薦一下住在台北的朋友,若想嚐嚐炒鱔魚的滋味,可以到延三夜市的「阿寶師台東鱔魚麵」,這家是我第一次嚐到炒鱔魚的滋味(枕邊人說當他想念家鄉的鱔魚意麵時,都會來這家吃),老闆的炒功了得,火候到位,雖然不是使用意麵而是油麵,但炒得香氣四溢,調味也很接近台南炒鱔魚的味道,相當推薦!

幾次來台南,也吃了幾家鱔魚意麵,個人很喜歡延平市場內的阿輝炒鱔魚,酸甜比例恰到好處,雖然阿輝也有分店,但嚐過一次有些失望,猜想可能還是跟掌握火侯的師傅有些關係吧?

這次選了另一家八三鱔魚意麵,Google評論上有4.2分,除了炒鱔魚料理也販賣麻油類料理,評論者大都是稱讚此店的炒鱔魚滋味甚好,我們剛好在附近,就順道來嚐嚐。


店裡頭高朋滿座,來客數不少,而店外的師傅分工合作,一個負責將意麵以水滾開、一個負責快炒,外場的阿姨則是負責將調好的醬汁倒入意麵碗中,互不干擾,以最有效率的流程將
料理端上桌。




我們選了鱔魚意麵羹便坐了下來,環顧四周,選擇乾炒的人也很多,但枕邊人跟我都喜好有添加醋溜的羹麵,因大火快炒後的炒鱔魚,淋上酸酸甜甜的醋溜及勾芡,其美味真是難以言喻。

八三的意麵麵體彈性甚佳,混合了燴汁拉起麵條,彷彿美麗的織布,其口感可想而知,充滿雞蛋意麵的嚼勁;最喜歡就是裡頭的洋蔥,大火快炒至焦香融入羹中,帶起的鮮甜與焦香味,是整碗鱔魚意麵最不可或缺的配角;而主角鱔魚,新鮮度無庸置疑,其彈牙與脆口的口感,叫人大快朵頤!




鱔魚意麵基本以烏醋、白醋、糖、醬油等調成醬汁,再拌入太白粉形成勾芡醬汁,而八三的鱔魚意麵其調味比例抓得精準,酸與甜各有拿捏,才能帶出鱔魚的鮮美,嚐過後覺得其滋味與阿輝炒鱔魚相近,著實是一家好店。


八三鱔魚意麵
地址: 700台南市中西區民族路二段136號
電話: 06 222 1779
營業時間:11:30-23:00
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