[食札]勇氣食堂|板橋・新埔捷運站


如雨後春筍般冒出的日式食堂越來越多,像是中山站的「小器食堂」、古亭站附近的「吉屋食堂」...等,不追求多豪華豐盛,強調簡單、樸實的料理概念,這樣的日式家庭料理,不像中式料理,沒有太多複雜的調味,一切回歸食材的原味,讓許多人趨之若鶩。


這家板橋的「勇氣食堂」,是無意中在附近搜尋餐廳時發現,頗有好評,是近來熱門的日式食堂之一,店面位於致理技術學院附近的巷子裡,裝潢簡約、溫暖,走進去,映在眼前是出餐檯上的那條巨大秋刀魚,似乎在宣誓某種料理精神。




主食以定食、丼飯為主,烤秋刀魚、炸豬排、照燒雞腿、烏龍麵..等等,都是常見的日式家庭料理,有一道挺特別,稱為「炸雞愛泡菜丼」,示意圖那碗丼飯上放滿了炸雞塊,並以泡菜點綴,不曉得實品跟照片會不會有落差?就在狐疑之時,枕邊人一看見滿滿炸雞塊的圖片,眼睛立刻發亮,開心大喊說:「我要點這個!」

好吧,好吧給你點,我只好選了另一種—「豬排愛玉子丼」。
由於最近在家時,有炸過幾次豬排,多少有些心得,看到其他客人桌上的豬排定食,豬肉厚度和炸衣樣貌似乎有到位,就點來嚐嚐看。

最近有些店打著文青啦、復古啦,用流行的語句和裝潢去包裝料理,實際上嚐起來卻差人強意,去過一次就不會再去第二次,所以其實在踏進去前有些擔心,深怕又是遇到這樣的餐廳,但就在料理上桌後,嚐到第一口,便曉得這是一家在料理上很用心的店家。

炸雞塊與我在日本時嚐到唐揚炸雞滋味相似,薄脆的外皮,咬開是鮮嫩多汁的雞肉,仔細一嚐,雞塊在油炸前應該有先醃製過,猜測除了基本的醬油、蒜頭...等,也有加入薑泥醃製,所以雞塊的口味豐富且有層次、有厚度,加入薑泥更可緩和炸物的油膩感。


而柔軟滑順的蛋液,淋在炸得熱騰騰的豬排上,鋪滿整碗飯的豬排相當有視覺效果,要保持豬排的酥脆口感,得拿捏好起鍋的時間,我在家裡嘗試過,但這並不是一個很輕鬆的料理。


當你滿頭大汗將豬排炸好後,得抓準時間,蛋液下鍋與醬汁、洋蔥一塊兒烹煮,火侯得轉到最小,不能讓蛋液過熟,迅速的將豬排切開一起置入鍋中,接著秒速關火微悶、起鍋、裝盛,只能在幾秒鐘的時間內一氣呵成,看似簡易的流程,做起來一點卻也不簡單,沒抓好時間,可能就會有蛋液過熟,或是豬排太過濕潤導致失去口感的窘境。

但勇氣食堂無論在炸豬排的時間拿捏上,還是在最後起鍋裝盛處理的結果,都讓人甚為滿意,豬排的厚度、油溫、油炸時間抓得剛好,所以切開來的樣貌是呈現美麗的粉嫩色,是最為理想的狀態。

而且豬排一半吸收了醬汁,一半保持原貌,讓人一次可嚐到半酥脆半濕潤的口感,在符合各種「美味豬排」的條件下,每一口都能感到幸福洋溢,無比滿足。


附上的小菜、湯品也是十分用心對待,杏鮑菇、番茄、菠菜,經過冰鎮後淋上胡麻醬,是迎接夏日時最讓人爽口的小菜;白蘿蔔切成薄薄的一片片,醃製得相當脆口,酸酸甜甜的滋味,是為開胃小品,也能紓解油膩之用;味噌湯鮮味濃厚,加入菇類以添增大地風味,一口口都是熬煮過後的鮮美精華。

以一家小店來說,細心挑選的食材、大方的份量、親切的價位就足夠吸引許多客人上門,另外還能在小菜、湯品上如此琢磨,確實讓人佩服,每一口都嚐得出店家背後的用心與對料理的熱情,期待日後還能嚐到與勇氣食堂一樣,看似平凡卻不簡單的料理。


勇氣食堂
地址:220新北市板橋區文化路一段270巷6號
電話: 02 2254 3579
營業時間:12:00–14:30, 17:30–21:00

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