[食札]呂記土魠魚羹|台南・中西區



從保安市場出來,對面就是在地人推薦的另一家店:呂記土魠魚羹。
摸摸還有些鼓脹的肚子,上午的大勇街無名鹹粥([食札]大勇街無名鹹粥|台南・中西區)雖然尚未消化完畢,但美味的土魠魚羹就在眼前,我還是走進了店家,坐下來點了一碗不加麵的土魠魚羹。




前陣子新聞才在說有些店家因為土魠魚價格較高,所以會使用石喬仔來代替,在北部我也很少吃土魠魚羹,一是販賣的店家不多,其二是大都很難吃,魚肉乾柴,讓我敬而遠之,不敢輕易嘗試,聽說台南的安平港因有遠洋漁船能捕撈土魠魚,才讓土魠魚成為府城的桌上佳餚之一,姑且來了,就嚐嚐吧!


土魠魚乃是魚塊沾上蕃薯粉後,下鍋油炸而成,湯頭則是柴魚湯頭為主,有些台南的老店,還會先將蒜頭炒酥,再放入醬油、糖、太白粉...等,最後調製成羹,而酸溜溜的烏醋則是整碗湯的靈魂,頗有畫龍點睛的作用。



炸魚塊豪邁的浸在深色的羹湯裡,煮得軟爛香甜的高麗菜是為配料,上頭以香菜點綴,雖為小碗但絕對誠意十足,而剛從滾燙油鍋中炸出來魚塊,有些還來不及沈入羹中,咬下去尚能嚐到一股酥,魚肉有些彈性且軟嫩,注入些烏醋提升酸度,同時也帶出羹湯裡的清甜,這一小碗的土魠魚羹,雖為小食,但甚為過癮。


起身結帳,看見店家正現炸下一批的土魠魚,南部天氣如此炎熱,還要與熱氣逼人的油鍋奮戰整天,叫人實為佩服啊。


呂記土魠魚羹
地址: 700台南市中西區郡西路47號
電話: 06 224 5582
營業時間:6:00-14:30

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