[料理二三事]本月書單推薦|廚房裡的人類學家、世界啤酒品飲大全、壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經



一直都很想記錄自己看了哪些書,那些關於料理、關於美食、關於各地飲食文化的書。

每本書都帶給我很多的啟發和相關料理知識,也因此萌生了「不如每個月來寫一些自己看過的書」的念頭。

當作紀錄也好,或是當作單純分享給其他讀者也好,讓熱愛「料理」這件事的每一個人,多了一個可以參考的地方。

我期待的是,讀者除了能從「日常食札」這個網站中得到餐廳的用餐心得,也能吸收到其他關於料理的相關訊息,我自己對於各種飲食文化的瞭解仍是菜鳥一枚,依然虛心摸索學習中,期許可以從每天敲下的每一行字句,與網站和讀者一同成長。

・廚房裡的人類學家

作者- 莊祖宜小姐,是我這陣子很欣賞的一位美食作家,第一次閱讀她的書是「簡單・豐盛・美好——祖宜的中西家常菜」這本食譜書。

雖然是食譜,但她融入了自己對於料理的觀點,用字遣詞不過於艱澀難懂,對剛接觸料理的初學者來說,恰到好處,加上文筆十分幽默,使得原本枯燥乏味的食譜頓時活潑了起來,讓我讀得津津有味,是少見我覺得很有趣的食譜料理書,也因此對她也產生了好奇心。

查了才發現她最早出的書是這本「廚房裡的人類學家」,紀錄她在波士頓廚藝學校裡的所見所聞,敘述了如何放棄人類學博士轉而拾起菜刀及鍋碗瓢盆的過程,另闢不一樣的人生,這本書偏向日誌的形式,像是在閱讀一本料理日記,相當有趣!


世界啤酒品飲大全

由王鵬所著,在酒界相當知名,他曾擔任國際啤酒競賽評審,對酒類文化瞭若指掌,除了啤酒也研究葡萄酒、威士忌...等各種酒類。

會借這本書,是因為他曾在網路上分享過他書中的文章段落,對啤酒從一開始的起源到如何分辨種類,有很詳細的說明。

以原料、製程、類型、文化這四大方向做解析,讀著讀著就想借來看看,對於想學習品飲啤酒的初學者來說,的確是一本不錯的入門指南,後來讀完,我也正式購入了此書,作為日後撰寫啤酒相關文章時,拿來參考用的工具書。


・壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

我前幾天寫的「[壽司]紀之重 秀德本店|東京・築地(大人的週末推薦)這篇文章,就是以此書作為一個參考之一,畢竟小野有著米其林三星的光環,對壽司的專業度無人能比,壽司的食材及調理方式,書中都有詳細的介紹。

這本裡頭有他對壽司獨特的見解,雖然此書是以「數寄屋橋次郎」的料理為軸心撰寫,不過相關常用的壽司食材,比如說,像是對於鮪魚各部位的看法,並不會相差太遠。

上回到東京無緣品嚐他的壽司店(聽說也很難預約,一位難求),回國後發現有這本書可以借,也就拿來翻一翻,內容涵蓋了33種食材、16種技法,從食材挑選到料理手法,甚至是客人走進來所感受到的環境氛圍,都有一一詳述。

最重要的是,從這本書可以多半能了解到是什麼原因,讓他能獲得米其林的青睞,推薦喜愛日本壽司文化的人可以買來閱讀看看。

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