[料理二三事]本月書單推薦|去買伊比利豬、築地魚市打工的幸福日子


其實上個月花了挺多時間看書,大部分也都是從圖書館借來(感謝台北市立圖書館),其中有幾本,是我覺得日後可以購買下來當作工具書,而有幾本是閒暇之餘,可輕鬆翻閱,渡過悠哉的午後時光。

這次要推薦的是可輕鬆閱讀的「去買伊比利豬 -從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬的朝聖之旅」以及「築地魚市打工的幸福日子」,雖無直接與料理有關係,但都圍繞在關於食材源頭的產業上,兩本的共同之處,一為作者都是日本人,其二是同樣都為了更忠實呈現專業內容,進而親自投入環境去體驗所記錄下的文字。


去買伊比利豬-從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬朝聖之旅

作者野帝秩嘉為日本散文作家,長年撰寫飲食、美術、商業、人物報導等,寫作領域寬廣,原本他只是想了解伊比利豬到底有什麼特別之處,詢問西班牙當地能否讓他採訪,但沒想到卻被屢屢拒絕,直到他靈機一動,決定不以採訪為由,而以買主的身份詢問,這才成功地敲開了對方的大門。

有趣的事情就此展開,從作者飛去西班牙看伊比利豬(前後去了很多次),認識了牧場主人雷吉諾,一個為了捍衛伊比利豬血統願意投入一切的西班牙人,他讓作者親眼見到伊比利豬是如何被飼養,了解何謂真正的伊比利豬,到最後買下了一頭伊比利豬後,卻又為了要把豬做成何種商品販賣出去而大傷腦筋的故事。

他以簡樸的文字(譯者翻得還不錯),敘述了這一連串的心路歷程,但看完此本書,最大的心得是透過他實地的採訪,讓讀者能輕鬆認識伊比利豬,並了解伊比利豬的等級分類,像是裡頭提到伊比利豬的生產者協會對伊比利豬做了各種定義,分為三大要點(以下引用此書中其中一段落):

一、所謂伊比利豬,僅限於母豬為純伊比利豬種。
二、種豬僅限於伊比利種或是杜洛克種的豬。
三、唯有純伊比利種的血統超過一半以上的,才能稱為伊比利豬。


除此之外,此書還提到伊比利豬又分為有吃橡樹子的豬以及沒吃橡樹子的豬,導致豬肉風味上的差異,這也是伊比利豬等級的真正秘密。

裡面有一段牧場主人雷吉諾說的話,我覺得挺有意思:「伊比利豬吃橡樹子並不是人類發明的,我們並不是依照牠們的習性,用人工的方式來飼養牠們,我們只是用柵欄圍起橡樹森林,然後把牠們放進去而已。」

也就是說伊比利豬完全無法用人工的方式鞭策他們迅速長大,只能天然放養,所以照作者的話來說:這是「生產效率極差」的豬種(笑)。

但如此飼養出來的豬隻,其特殊的香氣及風味,乃是人工大量飼養的豬隻所沒有的,也因為產量少,得耐心等待成果,使得伊比利豬更顯得彌足珍貴,看完此書,也讓我冒出如果有天去西班牙旅遊,也想去看看伊比利豬的真面目。

現在台灣市面上許多餐廳及超市也能看到伊比利豬的蹤影,有些是販賣伊比利豬火腿,有些則是直接以肉品販售,但某些商人只是打著伊比利豬的名號,卻不會告訴你這是屬於哪種等級的伊比利豬,我想藉由閱讀此書,以後在購買前,更可利用書中提到的伊比利豬特點,來了解店家是進哪一種貨色,以免花了大把的錢,卻享受不到真正的美味啊!

・築地魚市打工的幸福日子

原本只是委託協助製作傳單,卻因緣際會的展開長達四年的築地魚市生活,作者是一位年屆五十的大嬸、自由作家,卻連如何拿刀殺魚都不會,完全的門外漢,因不認輸及好勝心毅然決然的變成了魚市中盤商「濱長」的一份子,她將這些點點滴滴,一一記錄下來,以賣魚人的角度深刻描寫出魚市的日常。

在去年我也曾到訪築地,卻因休市的關係,無緣探訪這個被譽為「日本的巨大胃袋」之稱的築地魚市,只能像一般觀光客,逛逛場外市場,吃吃海鮮小吃,唯一最接近魚市,是遠遠飄來,來自市場裡那特殊的魚腥味,卻無法親眼見識市集平常的樣貌,乃此趟的遺珠之憾。

好在回台灣後,有次逛圖書館,無意之間發現了這本散文日記,翻了一兩頁便讀得津津有味,決定帶回家當每天睡前的讀物。

此書讓我得以從賣魚人的角度去想像、揣摩在築地魚市的日常生活,作者將魚市的運作流程、魚市的歷史,叫賣的技巧、四季變換的應對方式...等鉅細靡遺的敘述出來,而河岸基本上是男人的世界,但作者因本身為女性,透過她細膩的觀察,在魚市裡看來嚴肅、兇悍的賣魚人,從她的筆下也能描寫出他們鐵漢柔情的另一面。

上門採購的店家、一起工作的夥伴等,都是她紀錄的對象,使用大量的對話更讓讀者貼近實際的狀況,並以季節的變換分別刻畫出魚市的樣貌。

比方說夏日炎熱,上岸的漁獲必須用以大量的冰塊保持溫度,此時各店家便會跑到所謂的製冰所領大冰塊,所以在魚市裡來回穿梭的不只上門的客人,還有店家的員工,是熱鬧非凡的場景;而在嚴峻的寒冬中,得對抗冰冷的鮮魚們,每個人齊心齊力的赤手處理,手再怎麼凍都得咬牙忍耐的逗趣畫面。

每一個看似平淡的日常,都被她寫得生動活潑,筆下的人物身影,如此清晰鮮明,從此書也能讓讀者們體認到捕魚人看天吃飯的無奈,進而帶到氣候變遷,導致漁獲量大幅減少的問題,在最後發人省思。

這是一本從現代魚市樣貌穿插魚河岸歷史趣事的好書,恰好築地魚市前陣子宣布取消搬遷,十分推薦要前往東京築地旅遊的人,在前往前可翻閱此書,了解魚河岸的歷史及背後的運作方式後,到當地一定會比一般觀光客有更深刻的感受。


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