[食札]Olí|新店・捷運大坪林站|老宅裡的西班牙餐酒館

而要找到酒與餐都具有水準的餐酒館並不容易,有的調酒厲害,但不見得在料理上有下太多功夫,大部分都以簡單的炸物或便草草帶過,讓人為之可惜。

獨自一人時,我喜歡到寧靜的日式酒吧小酌一番,享受屬於一個人的靜謐,若是三五好友小聚,則是傾向找餐酒館,熱鬧一番。


通常在酒與料理的雙重加持下,也代表那晚會有說不完的話題。

而要找到酒與餐都具有水準的餐酒館並不容易,有的調酒厲害,但不見得在料理上有下太多功夫,大部分都以簡單的炸物或便草草帶過,讓人為之可惜。

這會兒,卻在Oli領略到餐酒搭配的新境界。

Oli位在大坪林站附近的巷弄內,當我們一行人穿過十字路口的大馬路,一個彎進巷內,周圍是安靜的住宅,正納悶哪來的餐廳?

這才發現在前方的圍牆上,低調的掛了Oli字樣的招牌。

Oli字樣的招牌

餐廳由老宅子修建而成,老宅經歷了時代粹鍊,如今以料理賦與全新的樣貌,展現出一股新舊交融的獨特氛圍。

餐廳由老宅子修建而成,老宅經歷了時代粹鍊,如今以料理賦與全新的樣貌,展現出一股新舊交融的獨特氛圍

隔壁桌是比我們先到的客人,杯中已斟了紅酒,我們還沒開喝,就先從她們身上感染到那飄飄然的微醺,真是令人著迷的氛圍。

「待會先上開胃酒給各位,今晚主要以調酒為主,來搭配我們的料理。」服務人員專業地說。

開胃酒不在酒單上,店家會以當下的用餐狀況和需求,來調製適合當日的開胃酒。
今晚的開胃酒,透著粉色酒光,顯得優雅夢幻,以清新酸甜的葡萄柚及苦橙挑起食慾。


店內以歐式酒館料理為主,大量的使用雪莉酒作為題材,讓人聯想到它的發源地-西班牙,而Olí的菜單有許多料理,則是加入了其他歐洲國家的料理元素,融合了許多歐洲料理的特色,所以與傳統的西班牙酒館又迥然不同。

話雖如此,南歐民族的熱情奔放,卻在每道料理中展露無遺,一開始的時蔬沙拉,淋上雪莉油醋醬,使得原本的生菜,又多了一股來自雪莉油醋的柔和甜美,帶點微酸更讓人打開食慾,其中切片煎烤的櫛瓜多汁脆口,多了油香散發,讓人一口氣連吃了好幾個呢!

另一道則是將鮪魚炙燒後,佐上些許生菜,並刷上特製的蛋黃作為裝飾的沙拉,忽然從野地跳到深海,中間的味覺轉換,正好用開胃酒來打個圓場,新鮮的鮪魚炙燒後,宛如品嚐三分熟充滿肉汁的牛排,相當軟嫩好入口。



而附上的餐前麵包,麵包不似主角,反而那淋在口感又硬又脆的切片麵包上,有著強烈草香風味的橄欖油,似乎才是主要的靈魂要角,啃著一片片自然的橄欖油香,迎接前菜的來臨。


冷前菜為海鮮冷盤,綜合了五種海鮮:紅椒粉漬章魚足、胡萎子醋醃鯖魚、波特酒泡白蝦、塔塔扇貝以及霹靂醬漬淡菜。

其中印象深刻的為胡萎子醋醃鯖魚和塔塔扇貝,一般平常食用的鯖魚以燒烤料理為主,甚少能嚐到此種冷的醋醃鯖魚,以醋的酸讓原本嚐來應是較為油膩的鯖魚肉,變得清爽可口,並抑制了鯖魚本身的腥味;口感嚼來很有趣的塔塔扇貝,概念來自牛肉塔塔,將貝肉切得細碎與西班牙火腿塑形成塔塔,再以辣椒絲點綴,味道鮮濃豐富。





「蝦子酒味好濃!」朋友說。

「有嗎?我覺得還好啊!」

我困惑的嚼了嚼蝦子,看到剛才送來的調酒,突然茅塞頓開。

由於我先喝了酒,再吃泡了波特酒的白蝦,怪不得沒什麼感覺,於是暫時喝點水,讓味覺休息一下,再夾了一隻白蝦吃,果然嚐到那白蝦泡過酒後的特殊風味。

而新送來的這杯名為「伊比利」的調酒,由波特酒、雪梨酒、琴酒及幾滴苦精調製而成,裡頭還添加了八角、小茴香、龍單草、桂皮、陳皮等中藥材的風味,是一杯味道相當複雜奇特的調酒。



剛入口先有一股的苦味,但苦味很快的消失殆盡,取而代之是是淡淡的中藥材香,若要形容一種比較熟悉的味道,大概有點像龍角散吧?只是這讓人非常願意大口大口的喝下去。


調酒師是一個認真的小伙子,我們努力的吃,他則是在吧檯前努力地搖...雪克杯。

方才的伊比利也是他調好後,親自端上,並以飛快的速度介紹它的特色。

「抱歉,你剛剛說它裡面加了什麼?」大夥兒大概喝暈了,詢問第二遍。

「裡面添加了八角小茴香龍單草桂皮陳皮桂皮陳皮丁香肉豆蔻...」只見他再次臉不紅氣不喘的快速地唸完。

「恩...八角....陳皮...誒還有什麼?」搔了搔頭,努力複頌一遍,最後還是宣告放棄。

調酒師回到吧檯後過不久,又端出這杯充滿伯爵茶香的「青蘋果伯爵Infusion」。




清新、充滿活力的味道,讓慵懶的夜晚增添一份年輕的氣息,蛋白霜綿密細緻的口感,揉合了澀味,風輕雲淡之間,憶起的,竟是那曾經狂放不羈的青春時代。

邊喝酒,邊聊著生活的日常,下班後的人生,只能靠美食及美酒提振精神了吧,什麼青春,那是遠古回憶了吧?(哭)

「噢!這味道妳鐵定喜歡的!」一看到這杯酒,我立刻轉頭對那位老愛喝甜酒的好友說。



西班牙的經典調酒-Sangria,以紅酒為底,加入新鮮水果調製,撒上玫瑰花瓣,是很受女性歡迎的一種調酒,也是西班牙餐桌上不可或缺的日常飲品。



根據調酒師表示,他還會加入西班牙的雪莉酒一起搖藉此提升風味,使得這杯調酒,滋味特別深沉、有層次。

在調酒師繼續回他的吧檯奮鬥時,接著上桌的料理為漁夫海鮮湯及紫甜菜根濃湯。

海鮮湯是較為常見的料理,以貝類、鮮蝦等熬製成充滿鮮味的湯頭,完全考驗食材的新鮮度,越新鮮越發甘甜,越能展現其美味。


而紫甜菜根濃湯對於剛從東歐回來的枕邊人倒是很熟悉,他驚呼:「這不是我在波蘭天天喝到的湯嗎?」



我一向不太愛甜菜根,是因為吃起來會有些微的土味,此次頭一回嚐到屬於甜菜根的美好。

通常甜菜根濃湯,會加入洋蔥提味,讓湯充滿蔬菜的甜味,並用馬鈴薯提升湯的濃稠度,最後在上桌時添加些微的鮮奶油,使得口感更為滑潤,不曉得Olí是否用此種方式料理呢?

這時,調酒師又端了兩杯酒來。

一杯是在酒單上,名為「鬥牛士」的調酒。





在倒酒前,調酒師先將吧台上的檜木塊以火煙燻,再將空杯蓋在木塊上,讓空杯充滿木質香氣,使得酒在入口前,會先聞到一股天然的木質燻香,再搭配鹹香的西班牙臘腸一塊兒飲用,這杯酒體厚實帶勁,尾韻有微微的橙香點綴,重重踩下,再輕輕抬起,如此的微醺節奏,讓人上癮。




另一杯則是他隨興調製而成,以高粱、薑汁汽水、香草酒等混合而成的重口味調酒,雖然辛辣到讓人瞬間醒腦,但因酒中有高粱加持,讓妳又不得不一頭栽回酒國的世界,繼續陶醉。



就在飄然之中,最期待的熱前菜及主餐來了,紅酒東坡肉、伊比利豬老饕上蓋肉以及煎烤海鱸佐加納綠醬。

融合中西精神的紅酒東坡肉,在照耀下亮得發光,四四方方的五花肉以細繩緊緊綑綁後下去燉煮,一下刀便知道其軟嫩的程度,放入口中,先是上層豬皮瞬間崩解,接著肉質的纖維溫吞的化了開來,搭佐濃稠的燉煮醬汁,味道渾厚甚妙!




其巧思不僅能嚐到家鄉味,還充滿新意,是一道令人垂涎回味的菜色!

大夥紛紛為這道小點前菜,感到驚嘆,只能多喝幾口酒,方才壓壓心中的小激動。

再來品嚐的是主餐,而在點餐前,服務人員推薦我們試試看五分熟的伊比利豬,我們驚訝的問:「豬肉可以五分熟?」

她充滿自信的說:「沒問題的,您們可以試試,很多客人說吃起來很像牛排呢!」

之前讀過「去買伊比利豬 -從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬的朝聖之旅」為作家野帝秩嘉飛去西班牙,深入探訪伊比利豬的故事,其中一段紀錄當地對伊比利豬血統的定義:

一、所謂伊比利豬,僅限於母豬為純伊比利豬種。 
二、種豬僅限於伊比利種或是杜洛克種的豬。
三、唯有純伊比利種的血統超過一半以上的,才能稱為伊比利豬。


除此之外,還提到伊比利豬又分為有吃橡樹子的豬以及沒吃橡樹子的豬,導致豬肉風味上的差異,這也是伊比利豬等級的真正秘密。

比較常見的做法都是將伊比利豬加工成大家熟悉的伊比利火腿,店內也有販售,並有專業的切肉師負責切出美麗的薄片,若只是想喝喝小酒,可以簡單的點分火腿與起司一起搭配享用。



回過頭來,Olí的伊比利豬,肉質鮮美,五分熟度,毫無腥味,味道乾淨,吃來還有飽滿的香氣,適合慢慢咀嚼,享受箇中曼妙滋味,猶如在品嚐一客高級牛排,讓人著實驚艷。




另一道煎烤海鱸則是又酥又脆,選用的海鱸質地鮮嫩,襯底的烤娃娃菜,夾帶清爽的蔬菜甘甜,更是加分,我相信只要是新鮮的食材,即使只有簡單的調味也必定能美味無比。



最後的熱食,還有這道墨魚烤飯。


海鮮烤飯不大稀奇,墨魚烤飯就比較少見了,烤飯吸收了海鮮的精華,使用短小圓潤的義大利米粒,米芯稍有硬度,裝盛在鐵鍋上還熱騰騰的,順著鍋底挖上一口,可以嚐到黏在底下微脆的鍋巴,這也是這道料理我喜歡的一部份。


「還有甜點哦!」休息了一會兒,把酒也喝到見底後,服務人員笑咪咪的過來提醒。

貪嘴的我們示意可以上甜點了,也許是喝了酒,導致胃口大開,平常這時早就無法再下嚥吧!

甜點分別是「雪利酒藍莓起司慕斯巧克力盅」和「西班牙吉拿棒襯野莓蜂蜜羊奶乳酪」。

(為什麼甜點名字這麼長啊?)

從甜點的名字便能知曉大概是由哪幾種主要材料製成,巧克力盅讓我想起了小時候常吃的健達出奇蛋,將裡頭的起司慕斯淋上醇烈濃厚的雪莉酒後,搭配藍莓的天然果酸,味道豐富卻不甜膩,如同焦糖與布丁的完美組合,那濃烈芬芳的雪莉酒、綿密的慕斯與酥脆的肉桂餅乾碎,讓人一口口的挖著拼命送進嘴裡。



而吉拿棒堪稱西班牙的油條,是西班牙常見的一種點心,將麵糰使用花邊擠筒擠出來,油條帶有獨特的花紋,再放進油鍋裡炸,一般是炸好後會沾熱巧克力吃。


而有別於傳統的呈現方式,Olí另有巧思,鋪上乳酪及野莓,一根拿起沾上,外酥內軟的吉拿棒轉換成一道精緻的甜點。

肚子被塞滿各種美酒美食後,調酒師咚咚咚的跑過來跟我們小聊,詢問我們對於今晚的餐點有什麼建議跟想法,然後忍不住說:「其實本來預計給你們一人三杯酒啦,只是你們喝的比較慢所以...」

竟然被說喝太慢!要不是餐點太過豐盛,我也想要一直喝啊!我在心裡吶喊。

「所以你們要來點餐後酒嗎?哈哈!」調酒師邪惡的靈魂果然深藏不露,身為熱愛擁抱酒精的女子,我,不能認輸。

「好啊!」我不加思索地說,其他人也都同意來一杯。

於是,不一會兒,教父、椰林風情、奶酒特調一一端上桌。



結尾用教父登場真夠狠啊!重重的威士忌,意圖使人被送回家。


充滿熱帶氣息的椰林風情,輕鬆的氛圍也很適合拿來做餐後的結尾,而奶酒更不用說,在稍有寒意的初冬夜晚,乃是睡前晚安酒的最佳代表。



朋友酒量不佳,我只好一一幫忙收拾,結果就是回家被收拾(咦)。

在調酒方面,值得一提的是,Olí都是使用比較好的基酒,無論是琴酒還是伏特加等,都比一般酒吧使用的基酒品質更好,每一種調酒喝下去都是舒服的,隔天起來頭也不會痛呢。(到底喝多少?)



除了酒類,料理也讓人留下深刻的印象,每一道都能嚐到許多新意,尤其紅酒東坡肉,讓人難以忘懷,以西式手法融入台灣在地精神,令人耳目一新,也期待之後會推出更多創新的西班牙式料理!

今夜以美好的酒食畫下句點,踩著蹣跚的步伐,帶著酒意,大夥兒開心地笑著,想起明日還要打起精神上班呢!

「Buenas noches!」此刻,我彷彿與西班牙互道一聲晚安。
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謝謝Olí的邀請,以出色的餐酒料理讓人彷彿置身於南歐的美好國度,不必坐飛機,就能享受奇幻的微醺西班牙之夜。

Olí
地址: 231新北市新店區中興路三段220巷2號1 樓
電話:02 2910 5887
營業時間: 18:00–00:00

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