[食札]門前隱味牛肉麵|新北市・板橋|預約一碗,家的滋味(限量一日三十碗)


這是一家座位只有五個,僅限預約的牛肉麵店,一天只賣三十碗。

每週四中午12:00後,會開放新的一段時間可以預約。
預約的網站介面設計簡潔有力,純白頁面與簡單卻富有設計感的線條,還沒到店面用餐,從前端的視覺,就讓人萬分期待。

原先在預約時,以為老闆還沒開放時間,一問之下,原來我想要的日期,已早早被預約完畢,店主對我說聲抱歉,只能預約一個多月後的時間,讓人著實大吃一驚,一家單純賣牛肉麵的小店,何德何能有如此大的魅力,實在令人想趕快一探究竟。

經過漫長的等待,這天,終於來了。

這天恰好是訂在枕邊人出差回來後沒幾天,我們兩個人特地排了假,就是為了這碗牛肉麵。

在出發前一天,先是收到貼心的提醒簡訊,內容為是否要保留預訂座位,或是取消前往,聽了一整天的暴雨聲,著實讓人猶豫,直到晚上九點多,我牙一咬、心一橫,既然好不容易訂到了,就去吧!

於是,我按下『保留』兩個字,而這一按,也開啟了一場難忘的城市滋味。

我們坐捷運跨越了台北與新北交界,來到了板橋。

這一路上雨忽大忽小,一下奚落如水滴,一下暴雨如瀑布。

我和他共撐一把傘,在雨中緩緩前進,途中互相聊起對這區域的看法,平常出門總是他載我騎著機車在馬路上奔馳,聊不到太多話,這回拜雨天所賜,多了肩並肩聊天的時間,好像有這麼點浪漫。

就在聊得起勁時,不知不覺走進一充滿民宅的巷弄中。


門前隱味,白色簡約的招牌,就在我們的眼前了。



「你好,是陳小姐嗎?」才剛踏入,就聽見老闆爽朗的問著。
「對。」
「請坐,請坐。」他客氣地招呼。


拉開木製的長板凳坐下,摸摸木桌深淺交錯的紋路,充滿生命的張力,我喜歡這樣的觸感。

正疑惑老闆為何如此篤定是我們,一抬頭,他彷彿看穿我的心思說:「今天另外一組客人沒有來。」

竟然意外包場了,老闆笑說我們真幸運。

「來,先喝茶。」他拿起很有質感的黑色陶壺,斯文的為我們倒茶,那悠悠茶香,散佈在漸漸稀疏的雨聲裡。



「細麵,還是寬麵?」我和他互看一眼,很有默契地說:「寬麵。」
「吃辣嗎?」
「可以吃點小辣。」我說。
「好!」。

他輕柔撥開已結成球的麵條,散開來的麵條輕巧滑進麵杓,熱水滾滾,煮麵台煙霧繚繞,彷彿坐在山裡雲間,品茶香、賞雲霧,聞雨聲,忘卻城外喧囂,原來雨天吃牛肉麵,也能有一番閒情雅興。



將燉煮好的牛肉塊、紅蘿蔔、一一擱進碗中,再拾起濾網,過濾湯頭雜質,灑上細碎蔥花,一碗牛肉麵就完成了。




他雙手奉上麵碗,請慢用,他說。

我想起日劇深夜食堂裡的老闆,那語氣竟有幾分相似。



「如果吃辣的話,你們可以先吃幾口原味,後面再將辣椒與酸菜倒入,享受不同的層次感。」他接著解釋。


來的人都能享用一份自製的小菜-滷豆干,鹹辣有味,夾了幾口嚐嚐便開了胃。


經漫長熬煮的番茄牛肉湯底,不似外表那樣濃郁,味道反倒樸實平淡,頗有家常滋味,湯越喝越有種甘醇之味。



麵條如山東老兵那樣粗曠,十足有嚼勁,不過,如此偏家常淡口的湯底,應該搭細麵會較為合適,因寬麵條的麵粉味較重,多少掩蓋了湯頭本身的味道,如果要來此一嚐的朋友,推薦可點細麵會比較理想。(後來也有老饕朋友去吃,感想與我一致)




牛肉應是採牛肋條的部位,筋肉之間口感彈牙,咬時須帶點勁,肉香味濃,無乾柴嚼感,藏有肉汁;白蘿蔔顏色之深,證明滷得入味,紅蘿蔔則是輕輕、慢慢地軟爛崩解在嘴裡,有著深沉的大地之味舒展開來。


我注意到店內用的餐具都頗有獨特品味,像是裝盛牛肉麵的麵碗,邊緣厚度佳,十分保溫,即使拍完照一會兒了,一樣可以熱騰騰的吃,碗撫摸起來的手感很好,讓料理添加了一些溫度。

我與老闆提起前一天,猶豫到底是否應該因為大雨擇日再訪,畢竟特地請了假,後來硬著頭皮還是來了。

「但你們還是來了,這是緣分。」他笑說。

「我這個麵,味道就是很家常,其實沒什麼太多特別之處,希望不會讓你們太失望。」

「不會呀!蠻好吃的,料理的很實在。」我擦著冒出額頭的汗說,沒想到加入辣椒和酸菜後,整個人發熱了起來,湯頭味道也因酸菜的鹹與辣,而濃郁了許多。


「其實原本開店的第一天,就想要收起來了,看到辛苦一天,收入卻只有一千多元,真的是...」他忍不住大笑。

「後來第一批來過的客人,開始在網路上留了一些評論,大都是正向的,也達到我原本開店想要做的方向:『來這邊不只是吃一碗麵,而是像來交交朋友』,我也調整了原本備料的方式,步上軌道後,輕鬆許多,既然開店的錢都花下去了,想一想繼續做吧!不然你可能吃不到這碗麵了。」


原來,老闆本身也是一家網頁設計公司的老闆,為了圓一個夢,開了這家牛肉麵店。

店呢,就開在設計公司的門前,故稱為「門前隱味」。

意思是公司門前隱藏的味道啦!想一想還挺幽默,他說別看這店面小小的,光裝潢就花了他百萬,這夢想真是所費不貲呢。

「請問可以點餐嗎?」突然有一對老夫婦在門口探望詢問。

「可以,可以,剛好今天有人預約取消。」原本坐在高椅上跟我們談天的老闆,連忙站了起來招呼。

「這店要預約?」

「是的,一般預約現在要排到四月了。來來來,請坐、請坐。」

與我們剛進來一樣,老闆一樣耐心的對老夫婦解釋了一番後,轉身準備去煮麵。

「你們今天很幸運呢!」吃完了湯麵,喝著溫熱的茶,我忍不住對老夫婦說了這一句,不過他們滿頭問號,大概不知道為什麼我會這樣說。

「你們可不用等待一個月才能來吃啊!」我在心裡不斷吶喊。

老伯對老闆提供的茶頗有興趣,頻頻詢問細節,並稱讚此茶的甘甜美味。

「這是白茶吧?你應該要用小一點的茶壺,這樣煮似乎太浪費了。」老伯看來是平常對茶頗有鑽研的人。

「對,是白茶。從我自己家裡拿的,平常是父親在泡,一斤好像要七千元吧!」

我和枕邊人聽到杯中清澈回甘的茶竟是如此昂貴之物,連忙多飲幾口。
老闆和氣的說:「別客氣,喜歡就儘量喝。」


「我對茶也沒什麼研究,覺得好喝就拿來了。你們在店裡看到的每樣東西,都是我自己很喜歡,包括這個壺也是,喜歡所以拿來店裡跟大家分享。」

怪不得麵碗和一般麵店使用的質感完全不一樣,老闆將自己多年來累積的獨到品味,佈置在這家小店中。

最重要的是,因為把客人視為朋友,才會把自己喜愛、珍藏的物品拿出來分享。

這番心意,從踏入門開始就深深的感受到了,舉凡茶杯、配菜小盤、麵碗、木筷、桌椅...每個小地方暗藏著他細膩的心思。

想想要是台灣的餐飲經營者,都能把自己想傳達的意念放在這一餐之中,應該會讓餐飲界有全然不同的樣貌。

我愛這種反璞歸真的經營方式,像是回到以前的老時代,店家只需專注的製作料理,使用可反覆清洗使用的餐具,如朋友、鄰居般和來客說說笑笑,無華麗炫目的裝飾引人注目,只有想要做好一件事情的毅力。

似乎,也藏了一點日本職人的精神呢。

「來,請你們吃。」他拿出一個木盒,裡頭是色彩繽紛的棒棒糖。

雨天像憂鬱的藍色,我毫不猶豫的選了。


拆開包裝,那棒棒糖的甜膩,化解了雨天的憂愁,如同門前隱味,在寒冷的冬日端出暖湯熱麵,提供來者一份家的歸屬感。

吃一碗溫暖人心的麵,讓人與人之間的距離不知不覺也悄悄拉近了。


03/06更新:因有些人看到此篇文章,以為店家有空位就能不用預約進去吃,似乎造成老闆的困擾,在此呼籲大家如果想要前往一嚐,還是要乖乖到網站預約時段喔!

門前隱味牛肉麵
地址: 新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
預約網址: https://goo.gl/J49YBJ
營業時間: 12:00 - 21:00

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