[拉麵]一休さん拉麵|久留米傳統風味|台北・捷運中山國中站


台北又一家拉麵店!位於榮星花園附近的「一休さん拉麵」,主打著遵循福岡久留米市傳統作法,以『呼び戻しスープ (湯召回)』為其特色, 所製作出的白湯拉麵。



一踏入店中,先是看到牆上掛著解釋湯頭作法的說明文字:

『一休桑拉麵的湯頭遵循著福岡久留米市傳統做法” 呼び戻しスープ (湯召回) ”第一天熬煮的湯頭,取出靜放讓其熟成,隔天再將第一天熟成湯頭召回加入第2天當天熬煮的湯頭,再以大火持續熬煮之後,放置一天再讓其熟成。如此2種不同程度的熟成湯頭就在技術純熟的拉麵職人巧手下,融合與疊加出極上口感的白湯“』

因為看到這段話,導致我吃了兩回,至於為什麼?請聽我娓娓道來。

先提提一休さん拉麵的用餐空間,與我時常品嚐的拉麵店家有些不一樣,近期拜訪的大都是座位數較少的店家,空間小,用餐時顯得擁擠了點。

而一休さん拉麵卻有著寬敞的用餐空間,除了料理台前的座位,還有許多兩人至四人座的位置,目前似乎還沒有到需要排隊的狀況,還挺適合愛吃拉麵的朋友一起來這裡用餐。 

我在平日晚餐時段前往,門口設有點餐機,點完餐後,店員會帶位,接著就是等待師傅煮麵上桌。


搜尋店家的相關資訊時,許多人推薦來此可嚐嚐焦蔥油豚骨拉麵,這口味比起一般的白湯更加吸引我,照片上頭黑溜溜的焦蔥油似乎香氣十足,打定主意就是它了,而枕邊人則是選了紅紅辣辣的辣味噌豚骨拉麵,另外還加點了餃子以及叉燒飯。

雖然在晚餐時段來,但其實已接近店家打烊時間,平日營業時間只到八點鐘,我們七點半匆匆趕來,那時也只剩一兩位客人在場,才剛轉身拍完店門口的照片,師傅便迅速的把麵煮好上桌。

我心裡想,啊糟糕,來不及拍到師傅煮麵身影,可惜了,只好先把握時間記錄拉麵的模樣。

不幸的是,跟我預想的一樣,即使請店員將麵煮到最硬,仍敵不過時間流逝的無情,細麵仍被熱呼呼的湯給泡軟了,當我拍完照吃上第一口,忍不住皺了眉頭,好吧,只能怨嘆自己技術不佳,無法把握在麵體最佳口感時將照片拍完。




嚐了第一口湯,味道比我想像中平淡,似乎跟預期的不同,與在福岡當地品嘗到的味道也不一樣,是味道較為清澈的豚骨湯頭,只是滋味僅留在舌尖前,沒太多的後座力,讓人有點困惑。

我試著將黑色的焦蔥油均勻拌進湯裡,想看看效果如何,喝了一口,僅是散發著些許焦蔥油的香氣,我有些沮喪地想,這麵應該不只如此吧?

於是我夾起叉燒想轉換一下心境,叉燒讓我想起最近歇業的真龍食堂,兩者有些雷同,切得大方,有著炙燒過後的香氣,肥瘦兼具的切面、 口感都是很標準的傳統叉燒,至於溏心蛋也是走中規中矩的路線。


對面的枕邊人滿頭大汗的吃著辣味噌拉麵,我問他好吃嗎?他回我還不錯。

嚐了一口辣味噌的湯,唔,從方才的平淡瞬間被辣度刺激舌尖,有鹹度、也有辣勁,整體來說表現的似乎比焦蔥油來得搶眼。


我思索了一會兒,看了看四周環境,內心有了些答案,眼看碗裡剩下半碗湯,我吃起了叉燒飯。



經過雞吉君、悠然的叉燒飯洗禮後,被養壞了嘴,一休さん拉麵的叉燒飯如同我吃下的那碗麵的感受差不多,但猜想喜歡單純樸實路線的人,還是會很喜歡這樣誠意十足的一碗叉燒飯,飯量及叉燒肉給得很是飽滿呢!

邊吃飯邊配餃子,不得不說餃子反倒讓我感到驚奇,與我在日本當地嚐到的滋味相當相似。


份量小巧,外皮薄脆,一點點卻很有味的餡料,沾點醬油,便能滿足口腹之慾,這正是我為什麼會很熱愛吃日本餃子的原因,沒想到在一休さん拉麵讓我吃到這等美味,讓我想起在大阪商店街吃著餃子配生啤的那個夜晚呀! 

美味的餃子,也讓這餐順利劃下句點,剛好店家差不多要打烊,我帶著有些遺憾的心情踏出店外,立馬決定過幾天再來一訪。
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2018/03/05更新:

這次特地選在六點多左右來訪,店內多了一位對日語較為熟捻的店員,讓我得以與日本師傅互動,他為人十分風趣,即使不諳中文,也很幽默的比手畫腳與店裡的客人談天。

此次的收穫甚多,一方面對師傅的背景有更近一步的了解,另一方面對一休さん拉麵的料理有了全新的解讀。.



師傅在大阪擁有三家店面,從十幾歲就開始進廚房當學徒,曾經也是中華料理店的廚師,所以中華料理也難不倒他,怪不得店內販賣麻婆豆腐丼,這也不難理解了。

我猜想會不會是受到關西飲食文化的影響,即使是強調福岡的久留米拉麵,在口味上還是會調整成稍微清淡一點的風味?

另外一休さん拉麵也沒有所謂的豬腥味,店員說是因為日本豬與台灣飼養的豬隻所產生的差異。

師傅剛來台灣煮湯時,就有發現這樣的問題,不知道是否也因為是採用『呼び戻しスープ (湯召回)』的方式,讓一休さん拉麵比起一般的豚骨味道更加細緻呢?

經過店家同意,讓我記錄師傅煮麵的身影,這次更證實了我想的事情,來這裡享用拉麵的族群十分廣泛,由於附近有學校,許多家長接小孩下課後,便帶來這兒用餐,所以店內的氣氛也與平常的拉麵店很不一樣,多了孩子們的嬉鬧聲,還有家長催促孩子們快點吃麵的無奈語氣。




從我身邊鑽過去的小孩,笑嘻嘻的跑到店門外,透過玻璃門故意做鬼臉給師傅看,師傅被逗得樂開懷,馬上回敬一個古怪的表情與孩子一來一往的互動,我被這樣的氣氛感染了,快活地點了一碗麵,依然是上次吃完覺得不甘心的焦蔥油豚骨拉麵。

這回店員告訴我可以做濃一點的道地日本口味,我馬上開心的說好,師傅也很有活力的比出大拇指說:「沒問題,日本口味!(日語)」

這次麵上桌,我把握時間,只拍了一兩張就立刻拿起筷子吃了起來,果然剛上桌的麵體硬度最恰好!是我最愛的細麵口感。


店員推薦我可以加入一旁的大蒜到湯裡,我加了一點,沒想到蒜頭的效果卻出奇的好,這碗麵彷彿搖身一變,成為另一碗麵,層次和風味更貼近我平常所吃的拉麵口味,雖然無一般常吃的豚骨湯頭那樣給人厚重的感覺,但卻是很順、很舒服的溫醇口感,讓人可以把湯順利喝完見底。



而叉燒肉和溏心蛋(店家招待)跟我上回吃的感想倒是一樣,沒有太多改變,問了店員從上次來就很想問的問題:「我發現這裡的拉麵族群跟平常拉麵店的客群不太一樣,是不是因為有小孩的緣故,所以在拉麵的口味上也做了調整?」

她苦笑了一下,並指著角落邊的餐具推車說:「沒辦法,你看我們這邊還提供兒童餐具呢!就像有些麵友說我們的溏心蛋太熟,但有些家長會說我們的蛋太生,小孩怎麼吃?真的是讓我們兩難的啊....」

的確可以理解店家的處境,如此偌大的店面,每個月的店面租金應該也很嚇人(之後還會開放二樓),在提供美味拉麵的同時,也要兼顧長期經營的方針,如何能讓不同的族群都喜歡來這裡消費,並且達到兩邊都滿意的程度,我想這是一休さん拉麵目前面臨到比較大的考驗。

但師傅無論誰來,都充滿活力的招待,不管是提供給小朋友的麵,或是大人的麵,他都用心料理,並俐落、帶著自信的微笑將一碗碗的拉麵端上桌,時不時還用雙眼熱切的詢問來客喜不喜歡他做的麵,只要有人點頭,他立刻露出滿足的笑容,讓人對拉麵頓時多了一份親切感。



而小朋友從小有機會接觸到日本職人用心做出的拉麵,也許有一天,會有更多好吃的拉麵店在台灣遍地開花呢。

最後,仍不忘加點一份餃子。

啊,真的很喜歡這樣的味道啊。

(03/09更新:師傅已推出特濃版的豚骨拉麵,想要吃濃厚道地的日本口味,可以去試試看噢!)

謝謝一休さん拉麵的邀請,讓我嚐到令人倍感溫馨,卻依然有著日本職人精神的久留米豚骨拉麵。

一休さん拉麵
地址: 10491台北市中山區民權東路三段16號
電話:02 2516 3667
營業時間: 11:00–14:00, 17:00–20:00

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