[食札]椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物|台北.捷運六張犁站|炎炎夏日也能大啖的清爽火鍋料理



夏日炎炎裡想吃火鍋,但總怕吃了太過燥熱,加上最近這陣子和枕邊人一起調養身體,偏好食清淡之物,已經好一陣子沒吃火鍋了。

恰好椰蘶 YATSUGI的老闆邀請我,品嘗看看他從中國引進來的椰子雞鍋物,我大抵知道這樣的鍋物,是以椰子原汁為湯底,講的是清爽,椰子生性冷,即使在炎熱的天氣,吃了也不怕過於上火,熱量也比ㄧ般火鍋來得低,我自己去中國幾次,還沒能有機會吃到這樣的鍋物,好奇心驅使下,便答應前往探究一番。

餐廳位在敦化南路上,有著兩層樓的用餐空間,我們被安排在一樓靠近窗邊的位置。




今日是由店家安排配菜,採鴛鴦鍋的方式,一半是椰子湯底,另一半是蕃茄昆布湯底。


前來桌邊服務的店員,待湯滾,便打開木鍋蓋做了些介紹。

每桌的椰子湯需使用3-4顆新鮮的香水椰子,我突然想起在泰國的路邊椰子小攤,攤販總是拿把看起來快生鏽的刀,卻能俐落的將椰子切開口,讓遊客輕鬆插上一根吸管後,捧著椰子到處跑。

所以,椰蘶的椰子原汁也是這樣取出來的嗎?店員回答說對,每天都要用好多顆椰子呢。

(大家放心,店家的刀很乾淨,粉絲團也有分享切椰子的照片,有興趣的人可以去看)

我笑說,那廚房裡不都在砍椰子了?光想像,就是好一個熱鬧的場景呀。



她先將雞腿肉塊放入椰湯中小煮一番,並將蔬菜倒入蕃茄昆布湯底,等了一會兒,讓雞肉的甘美釋放之後,舀起剛煮熟的雞肉與椰湯,讓我們先嚐嚐原味,湯底還有些許白色椰子果肉,也是靠人工剖開椰子後一一取出,想必這工處理起來,得耗上半天一天的。


店員待我們先嚐完第一輪的椰子雞湯,便拿出黑色的保溫瓶,將只有加入雞肉的原湯舀進保溫瓶裡,再倒入ㄧ次椰子原湯(這是原本就另外裝在高湯壺裡的湯)。


接著說接下來看我們自己要煮什麼,如果這湯再度喝到見底,想加湯便是直接加免費的昆布高湯了,若是還想加椰湯,便需要再另外付費$120元。

我喝了第一輪加入雞肉的椰湯,那自然散發的椰香,實在清甜無比,瞬間忘了這其實是火鍋料裡,一點負擔也沒有,乾乾淨淨的味道,好似皮膚白皙的少女在南國烈陽下跳著輕飄飄的舞步,雞腿肉吸收了椰湯的鮮甜,咬下散發一股鮮美,與椰湯互相搭配,宛如一首和諧的協奏曲。



在下其他料前,我們先將牛排一起分食,牛排是選用USDA PRIME級,切面是十分漂亮的粉色,且無多餘肉汁血水溢出,代表掌廚的人,煎的時間跟溫度拿捏恰好,灑了點鹽便非常好吃了。



再來就是今天的火鍋配料,基本三大類-海鮮、肉品與蔬菜。

蔬菜給的豐盛,高麗菜、菇類、玉米筍、木耳等,一半先下到番茄湯底,慢慢細煮,滾湯升起裊裊煙霧,悠閒的周日上午,可以不必過於慌忙,慢條斯理的享用一餐。


蕃茄昆布湯底不用多說,濃厚的番茄味,帶點酸勁,拿來當夏日開胃湯很合適,等待蔬菜煮滾同時,先涮肉,豬肉採用伊比利梅花豬,牛肉則是雪花牛,店家的肉品色相頗佳,涮個幾下,熟了便能吞下肚。





第一次嚐到散發如此清爽椰香味的豬肉和牛肉,口齒間還有股奇妙的甜,味道頗有趣。


一直到目前為止,我尚未佐上沾醬吃,直到煮入海鮮後,吃起鮮蝦、蛤仔和軟絲之時這才沾上。


此種鍋物沾醬使用醬油、朝天椒、細碎的沙薑和新鮮金桔依照個人喜好調製,愛酸點的,就多擠些金桔,喜好辛辣者,朝天椒和沙薑可多放點。


其中海鮮特別讓我讚賞的為蝦子,吃了沒起過敏反應,證明其新鮮度。

同行的朋友是個吃貨,下鍋前,除了幫大家先剝除蝦殼,還很講究的用叉子將蝦腸ㄧㄧ挑出,減少腥苦味,也使得蝦兒吃來口感特別彈牙美味。



除了享用火鍋料外,主食提供三種椰子蒸飯,以小巧逗趣、充滿異國情趣的椰子殼作為盛器,口味則分別為臘味、鹹豬肉及香菇雞。



米採用泰國長米,蒸煮後不黏稠,粒粒分明,我自己喜歡淡雅樸素的香菇雞,切碎的香菇丁及雞肉塊,鹹淡適中,十分呼應椰子雞湯頭的風味,而臘味、鹹豬肉較為重鹹,適合喜好重口味者品嘗。

甜點則是提供兩種,一種為焦糖布蕾,另一種則是螺絲卷佐煉乳。



個人比較推薦螺絲卷佐煉乳,味道像極了平常吃的銀絲卷,卻一點也不油,沾上煉乳非常好吃。


在餐後,老闆問我用餐心得時,他也透露湯頭有稍作改良,希望讓食材更能融合到椰子雞湯中。

我可以明白老闆的用心,因為在此次享用的過程中發現,平常吃火鍋時不可缺少的肉品與海鮮,由於味道本身較為強烈,會使得整個椰子雞湯味道變比較得複雜,反而失去此鍋原本的特色和風味。

若下一次去,我想應該只需加入大量蔬菜及雞肉在椰子雞湯裡,其他味道重的配料,則可用於別的湯頭來涮煮,如此一來,便無搶味問題,方能更彰顯椰子雞湯的美味吧!



我也將這樣的想法告訴老闆,他表示,其實原本在中國盛行的椰子雞湯火鍋,本就佐以味道本就清淡的配料,只是考量到引進台灣,多少須符合本地人的口味,才會調整湯頭,並依照平常大眾的點餐喜好,搭配我們較熟悉的配料。

老闆也說這樣的火鍋,在嗜辣如命的重慶,受到非常大的歡迎,但是在台灣目前經營一段時間看來,仍是有很長的路要走,他謙虛的說,會再多聽各方意見調整作法。

我衷心希望如此別具特色的湯頭,能夠在火鍋界能佔有自己的一片天,讓吃火鍋這件事,有更多元化的選擇與樣貌!




謝謝椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物的邀請,讓我能在減重期間,安心享用健康低熱量的美味鍋物!

椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物
地址: 106台北市大安區敦化南路二段170號
電話: 02 2736 7666
營業時間:11:30–14:30, 17:30–22:30

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