[拉麵]創作拉麵 悠然|週年紀念限定版|鹽味虱目魚雞湯拉麵-銀波



恭喜悠然滿一週年!生日快樂!

老闆趁開幕週年紀念,出了一款限定拉麵——『鹽味虱目魚雞湯拉麵-銀波』,來呼應去年剛開幕時所推出的第一款鹽味拉麵,很幸運昨晚消息一發布時我人還沒睡,才能撿到第一批頭香。


這次的限定僅限粉絲團預約,所以現場是排不到的,用餐時有不少人慕名而來卻撲空,心裡只能慶幸自己昨晚沒睡,而且剛好在滑臉書(而且還有設為搶先看,這很重要)

此次與去年同樣以虱目魚為主軸的鹽味拉麵,很明顯風味更上一層樓,去年的鹽味拉麵,配料主要有炙燒雞肉、金針花等等,整體味道給人較為直接的衝擊感,湯頭尾韻偏短,記得給人有些頭重腳輕的感覺。


而這回的限定版,可以說是台南風味的最佳代表了。

湯底使用虱目魚骨與雞骨高湯融合,配料則令人吃驚的端出炙燒低溫料理的虱目魚肚、低溫虱目魚柳、酥炸虱目魚皮、煎虱目魚丸等,簡直是是虱目魚大全餐啊!


最有意思的是使用南部特有的西瓜棉在一旁搭配,西瓜棉是在南部與虱目魚一起熬煮成湯的絕妙組合,它有股相當接地氣的酸味,使得湯頭在一波波的鮮味襲捲時,消除油膩外,還能明顯堆疊出不同的風味。

而九層塔、薑片也是台南小吃裡很常使用的香料之一,這回一次全濃縮在這碗限定拉麵之中。

我在享用這碗麵的時候,喝了頭幾口湯,忽然讓我想起與枕邊人一起在他老家附近,吃著魚燥飯和煎虱目魚肚的那個早晨,那陣陣撲鼻的煎魚香氣,讓人醒了過來;隨著各種虱目魚配料下肚,場景再次轉換,來到了台南大勇街品嚐著那碗滿滿魚柳的美味鹹粥,然後是咬著香噴噴的煎虱目魚丸,喝著帶有熟悉九層塔香的湯頭...

咦,那不是他最愛的公園路米糕店嗎?在這碗拉麵裡,竟

然藏著令人懷念的滋味,我像是在台南市區裡輕輕晃了一圈。

最後吃完麵,得到了隔壁好鄰居『方方サンドイッチ』提供的龍眼蜜之瑪德蓮小蛋糕,嚐著小蛋糕,喝著龍眼蜜茶,這才心不甘情不願的將剛才的畫面轉回台北市區裡這小小的吧台前。


閉上眼,我想著,實在是太舒服的一碗麵,前頭清爽,中間鮮味湧上,後頭鹽味的鹹被湯隱隱帶出作為結尾。

記得我去年說過,悠然在台灣可以用『獨樹一格的拉麵店』來形容,經過一年後,我想它依然繼續在不斷創造味覺的驚喜。

生日快樂,期待第二年會有更多的作品!:D


(枕邊人下週六才回國,他不甘心的說,老闆能不能出一週年又一週的紀念版)

2018/09/20
補充:店家夏季限定的『柑橘奶油鹽味拉麵-夏至』下週將是最後一週(本週因週年紀念故停售),之後會推出新款拉麵,還沒吃的朋友們,快點把握最後機會去吃吧!


創作拉麵 悠然
地址:台北市林森北路487號1樓209室(寶雅的巷子裡)

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