『一休桑拉麵的湯頭遵循著福岡久留米市傳統做法” 呼び戻しスープ (湯召回) ”第一天熬煮的湯頭，取出靜放讓其熟成，隔天再將第一天熟成湯頭召回加入第2天當天熬煮的湯頭，再以大火持續熬煮之後，放置一天再讓其熟成。如此2種不同程度的熟成湯頭就在技術純熟的拉麵職人巧手下，融合與疊加出極上口感的白湯“』
因為看到這段話，導致我吃了兩回，至於為什麼？請聽我娓娓道來。
先提提一休さん拉麵的用餐空間，與我時常品嚐的拉麵店家有些不一樣，近期拜訪的大都是座位數較少的店家，空間小，用餐時顯得擁擠了點。
而一休さん拉麵卻有著寬敞的用餐空間，除了料理台前的座位，還有許多兩人至四人座的位置，目前似乎還沒有到需要排隊的狀況，還挺適合愛吃拉麵的朋友一起來這裡用餐。
搜尋店家的相關資訊時，許多人推薦來此可嚐嚐焦蔥油豚骨拉麵，這口味比起一般的白湯更加吸引我，照片上頭黑溜溜的焦蔥油似乎香氣十足，打定主意就是它了，而枕邊人則是選了紅紅辣辣的辣味噌豚骨拉麵，另外還加點了餃子以及叉燒飯。
嚐了第一口湯，味道比我想像中平淡，似乎跟預期的不同，與在福岡當地品嘗到的味道也不一樣，是味道較為清澈的豚骨湯頭，只是滋味僅留在舌尖前，沒太多的後座力，讓人有點困惑。
我試著將黑色的焦蔥油均勻拌進湯裡，想看看效果如何，喝了一口，僅是散發著些許焦蔥油的香氣，我有些沮喪地想，這麵應該不只如此吧？
對面的枕邊人滿頭大汗的吃著辣味噌拉麵，我問他好吃嗎？他回我還不錯。
嚐了一口辣味噌的湯，唔，從方才的平淡瞬間被辣度刺激舌尖，有鹹度、也有辣勁，整體來說表現的似乎比焦蔥油來得搶眼。
我思索了一會兒，看了看四周環境，內心有了些答案，眼看碗裡剩下半碗湯，我吃起了叉燒飯。
邊吃飯邊配餃子，不得不說餃子反倒讓我感到驚奇，與我在日本當地嚐到的滋味相當相似。
份量小巧，外皮薄脆，一點點卻很有味的餡料，沾點醬油，便能滿足口腹之慾，這正是我為什麼會很熱愛吃日本餃子的原因，沒想到在一休さん拉麵讓我吃到這等美味，讓我想起在大阪商店街吃著餃子配生啤的那個夜晚呀！
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2018/03/05更新：
這次特地選在六點多左右來訪，店內多了一位對日語較為熟捻的店員，讓我得以與日本師傅互動，他為人十分風趣，即使不諳中文，也很幽默的比手畫腳與店裡的客人談天。
此次的收穫甚多，一方面對師傅的背景有更近一步的了解，另一方面對一休さん拉麵的料理有了全新的解讀。.
師傅在大阪擁有三家店面，從十幾歲就開始進廚房當學徒，曾經也是中華料理店的廚師，所以中華料理也難不倒他，怪不得店內販賣麻婆豆腐丼，這也不難理解了。
我猜想會不會是受到關西飲食文化的影響，即使是強調福岡的久留米拉麵，在口味上還是會調整成稍微清淡一點的風味？
另外一休さん拉麵也沒有所謂的豬腥味，店員說是因為日本豬與台灣飼養的豬隻所產生的差異。
師傅剛來台灣煮湯時，就有發現這樣的問題，不知道是否也因為是採用『呼び戻しスープ (湯召回)』的方式，讓一休さん拉麵比起一般的豚骨味道更加細緻呢？
經過店家同意，讓我記錄師傅煮麵的身影，這次更證實了我想的事情，來這裡享用拉麵的族群十分廣泛，由於附近有學校，許多家長接小孩下課後，便帶來這兒用餐，所以店內的氣氛也與平常的拉麵店很不一樣，多了孩子們的嬉鬧聲，還有家長催促孩子們快點吃麵的無奈語氣。
這回店員告訴我可以做濃一點的道地日本口味，我馬上開心的說好，師傅也很有活力的比出大拇指說：「沒問題，日本口味！（日語）」
這次麵上桌，我把握時間，只拍了一兩張就立刻拿起筷子吃了起來，果然剛上桌的麵體硬度最恰好！是我最愛的細麵口感。
店員推薦我可以加入一旁的大蒜到湯裡，我加了一點，沒想到蒜頭的效果卻出奇的好，這碗麵彷彿搖身一變，成為另一碗麵，層次和風味更貼近我平常所吃的拉麵口味，雖然無一般常吃的豚骨湯頭那樣給人厚重的感覺，但卻是很順、很舒服的溫醇口感，讓人可以把湯順利喝完見底。
她苦笑了一下，並指著角落邊的餐具推車說：「沒辦法，你看我們這邊還提供兒童餐具呢！就像有些麵友說我們的溏心蛋太熟，但有些家長會說我們的蛋太生，小孩怎麼吃？真的是讓我們兩難的啊….」
的確可以理解店家的處境，如此偌大的店面，每個月的店面租金應該也很嚇人（之後還會開放二樓），在提供美味拉麵的同時，也要兼顧長期經營的方針，如何能讓不同的族群都喜歡來這裡消費，並且達到兩邊都滿意的程度，我想這是一休さん拉麵目前面臨到比較大的考驗。
但師傅無論誰來，都充滿活力的招待，不管是提供給小朋友的麵，或是大人的麵，他都用心料理，並俐落、帶著自信的微笑將一碗碗的拉麵端上桌，時不時還用雙眼熱切的詢問來客喜不喜歡他做的麵，只要有人點頭，他立刻露出滿足的笑容，讓人對拉麵頓時多了一份親切感。
而小朋友從小有機會接觸到日本職人用心做出的拉麵，也許有一天，會有更多好吃的拉麵店在台灣遍地開花呢。
最後，仍不忘加點一份餃子。
啊，真的很喜歡這樣的味道啊。
（03/09更新：師傅已推出特濃版的豚骨拉麵，想要吃濃厚道地的日本口味，可以去試試看噢！）
謝謝一休さん拉麵的邀請，讓我嚐到令人倍感溫馨，卻依然有著日本職人精神的久留米豚骨拉麵。
地址： 10491台北市中山區民權東路三段16號
電話：02 2516 3667
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:00
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