『一休桑拉麵的湯頭遵循著福岡久留米市傳統做法” 呼び戻しスープ (湯召回) ”第一天熬煮的湯頭,取出靜放讓其熟成,隔天再將第一天熟成湯頭召回加入第2天當天熬煮的湯頭,再以大火持續熬煮之後,放置一天再讓其熟成。如此2種不同程度的熟成湯頭就在技術純熟的拉麵職人巧手下,融合與疊加出極上口感的白湯“』
因為看到這段話,導致我吃了兩回,至於為什麼?請聽我娓娓道來。
先提提一休さん拉麵的用餐空間,與我時常品嚐的拉麵店家有些不一樣,近期拜訪的大都是座位數較少的店家,空間小,用餐時顯得擁擠了點。
而一休さん拉麵卻有著寬敞的用餐空間,除了料理台前的座位,還有許多兩人至四人座的位置,目前似乎還沒有到需要排隊的狀況,還挺適合愛吃拉麵的朋友一起來這裡用餐。
搜尋店家的相關資訊時,許多人推薦來此可嚐嚐焦蔥油豚骨拉麵,這口味比起一般的白湯更加吸引我,照片上頭黑溜溜的焦蔥油似乎香氣十足,打定主意就是它了,而枕邊人則是選了紅紅辣辣的辣味噌豚骨拉麵,另外還加點了餃子以及叉燒飯。
嚐了第一口湯,味道比我想像中平淡,似乎跟預期的不同,與在福岡當地品嘗到的味道也不一樣,是味道較為清澈的豚骨湯頭,只是滋味僅留在舌尖前,沒太多的後座力,讓人有點困惑。
我試著將黑色的焦蔥油均勻拌進湯裡,想看看效果如何,喝了一口,僅是散發著些許焦蔥油的香氣,我有些沮喪地想,這麵應該不只如此吧?
對面的枕邊人滿頭大汗的吃著辣味噌拉麵,我問他好吃嗎?他回我還不錯。
嚐了一口辣味噌的湯,唔,從方才的平淡瞬間被辣度刺激舌尖,有鹹度、也有辣勁,整體來說表現的似乎比焦蔥油來得搶眼。
我思索了一會兒,看了看四周環境,內心有了些答案,眼看碗裡剩下半碗湯,我吃起了叉燒飯。
邊吃飯邊配餃子,不得不說餃子反倒讓我感到驚奇,與我在日本當地嚐到的滋味相當相似。
份量小巧,外皮薄脆,一點點卻很有味的餡料,沾點醬油,便能滿足口腹之慾,這正是我為什麼會很熱愛吃日本餃子的原因,沒想到在一休さん拉麵讓我吃到這等美味,讓我想起在大阪商店街吃著餃子配生啤的那個夜晚呀!
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2018/03/05更新:
這次特地選在六點多左右來訪,店內多了一位對日語較為熟捻的店員,讓我得以與日本師傅互動,他為人十分風趣,即使不諳中文,也很幽默的比手畫腳與店裡的客人談天。
此次的收穫甚多,一方面對師傅的背景有更近一步的了解,另一方面對一休さん拉麵的料理有了全新的解讀。.
師傅在大阪擁有三家店面,從十幾歲就開始進廚房當學徒,曾經也是中華料理店的廚師,所以中華料理也難不倒他,怪不得店內販賣麻婆豆腐丼,這也不難理解了。
我猜想會不會是受到關西飲食文化的影響,即使是強調福岡的久留米拉麵,在口味上還是會調整成稍微清淡一點的風味?
另外一休さん拉麵也沒有所謂的豬腥味,店員說是因為日本豬與台灣飼養的豬隻所產生的差異。
師傅剛來台灣煮湯時,就有發現這樣的問題,不知道是否也因為是採用『呼び戻しスープ (湯召回)』的方式,讓一休さん拉麵比起一般的豚骨味道更加細緻呢?
經過店家同意,讓我記錄師傅煮麵的身影,這次更證實了我想的事情,來這裡享用拉麵的族群十分廣泛,由於附近有學校,許多家長接小孩下課後,便帶來這兒用餐,所以店內的氣氛也與平常的拉麵店很不一樣,多了孩子們的嬉鬧聲,還有家長催促孩子們快點吃麵的無奈語氣。
這回店員告訴我可以做濃一點的道地日本口味,我馬上開心的說好,師傅也很有活力的比出大拇指說:「沒問題,日本口味!(日語)」
這次麵上桌,我把握時間,只拍了一兩張就立刻拿起筷子吃了起來,果然剛上桌的麵體硬度最恰好!是我最愛的細麵口感。
店員推薦我可以加入一旁的大蒜到湯裡,我加了一點,沒想到蒜頭的效果卻出奇的好,這碗麵彷彿搖身一變,成為另一碗麵,層次和風味更貼近我平常所吃的拉麵口味,雖然無一般常吃的豚骨湯頭那樣給人厚重的感覺,但卻是很順、很舒服的溫醇口感,讓人可以把湯順利喝完見底。
她苦笑了一下,並指著角落邊的餐具推車說:「沒辦法,你看我們這邊還提供兒童餐具呢!就像有些麵友說我們的溏心蛋太熟,但有些家長會說我們的蛋太生,小孩怎麼吃?真的是讓我們兩難的啊….」
的確可以理解店家的處境,如此偌大的店面,每個月的店面租金應該也很嚇人(之後還會開放二樓),在提供美味拉麵的同時,也要兼顧長期經營的方針,如何能讓不同的族群都喜歡來這裡消費,並且達到兩邊都滿意的程度,我想這是一休さん拉麵目前面臨到比較大的考驗。
但師傅無論誰來,都充滿活力的招待,不管是提供給小朋友的麵,或是大人的麵,他都用心料理,並俐落、帶著自信的微笑將一碗碗的拉麵端上桌,時不時還用雙眼熱切的詢問來客喜不喜歡他做的麵,只要有人點頭,他立刻露出滿足的笑容,讓人對拉麵頓時多了一份親切感。
而小朋友從小有機會接觸到日本職人用心做出的拉麵,也許有一天,會有更多好吃的拉麵店在台灣遍地開花呢。
最後,仍不忘加點一份餃子。
啊,真的很喜歡這樣的味道啊。
(03/09更新:師傅已推出特濃版的豚骨拉麵,想要吃濃厚道地的日本口味,可以去試試看噢!)
謝謝一休さん拉麵的邀請,讓我嚐到令人倍感溫馨,卻依然有著日本職人精神的久留米豚骨拉麵。
地址: 10491台北市中山區民權東路三段16號
電話:02 2516 3667
營業時間: 11:00–14:00, 17:00–20:00
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