[食札]Ephernité法緹|法式料理 |台北・大安區


這次在Ephernité享用的是季節套餐,採用台灣當季的本土食材,結合法式烹調的料理。

主廚Vanessa在2102年至法國的Grégoire-Ferrandi 學習廚藝,原先只是想開一家咖啡店,沒想到因緣際會到了米其林三星Astrance工作。

那段日子改變了她原先的想法,後來回來台灣,才開了屬於自己的小餐館,Ephernité。

她說Ephernité就像她待的三星餐廳Astrance一樣,一個時段只接受20-25人的訂位。

小小的空間裡,致力做出美味卻又不是讓人遙不可及的料理。

也許是受了Astrance主廚的影響,她也熱愛嘗試用本地當季的各種食材,來呈現不同的料理。


有鑑於此,這次我們放棄了價位較平價的Daily Menu,自己升了一級,選擇了季節套餐,就是想試試看台灣的當季食材,能夠如何結合法式的烹調方式。

這也是我第二次在台灣品嚐比較正式的法式料理,第一次是在亞都麗緻的巴黎廳1930,那也是個令人難忘的經驗。

而Ephernité也不讓人失望,從開胃小點到主餐都讓我們感到驚喜連連。

開胃小點有兩道,一為櫻桃鵝肝,採用櫻桃果醬來包裹滑順的鵝肝慕斯。


鵝肝口感綿密、滋味濃郁,與櫻桃果醬的酸甜十分搭配,切一小塊抹上餐前麵包甚是簡單無比的美味。



比起在法國品嘗到的鵝肝,總帶著強烈的腥味,這裡的鵝肝味道雖濃郁,卻純淨的毫無腥味,猜想可能也是怕台灣人吃不慣,所以鵝肝應該有另外再做處理。

二為醬油螃蟹與毛豆泥和植物碳粉所作成的球狀小點。


迷你的小螃蟹酥酥脆脆,如同沙發零嘴般,輕鬆的一口即食,佐著毛豆的清香,沾點底下的檸檬草芥茉,讓人整個味蕾大開。

再來是三道前菜,第一道為澎湖小卷切成細細條狀所製成的冰卷麵,底下還有切成小塊的西瓜和甜玉米,很意想不到的組合吧?







冷湯有著蕃茄的酸甜以及柳橙的果香,還有加入些許帶有自然草香的羅勒油。

在咀嚼冰涼小卷時,西瓜和玉米所逬發的香甜汁液,更加強了冷湯豐富的滋味。

第二道為北海道扇貝,淋上百香果奶油醬,再搭配清脆的晚香玉筍,上頭還有一片酥脆的芥末葉天婦羅和些許的炸紫菜。




如此勾勒出餐桌上的鮮嫩與酥脆,形成很好的口感對比。

而此道讓我最喜歡的,是百香果奶油醬那不膩口的滑順滋味,實在太美妙了!

最後一道前菜主題為章魚。




章魚咬起來質地彈牙,柔軟多汁,採用Pellegrino氣泡水烹調,最特別的是用台灣的Chorizo製成醬汁,在上桌後才淋上。



細緻的泡沫口感,味道卻很「臘腸」,真的是很另類的奇幻海陸結合。

上主餐前,服務人員向我們介紹今晚所使用的食材,都是與台灣小農簽約種植的蔬果

主餐為本地紅條魚與安格斯牛。

我們一直到紅條食用完,都是搭配白酒佐餐。


這是由餐廳經理所推薦的酒款,初入口有一點礦物味,隨著時間推進,會冒出甜甜的果香,並帶一點酸,酒體豐富,變化甚多,是一支很搭這次季節套餐的酒款。

回到主餐,第一道主餐展現了台灣的特色,紅條和芋頭,這兩種令人感到熟悉的食材。

紅條一般在台灣因本身鮮嫩味美,通常做成清蒸就十分美味,無須多加調味。


在Ephernité透過主廚的巧思,使用了傳統法式香草奶油醬,一種兼具台法傳統精神的組合就此誕生。

芋頭削成薄片,加上一旁的蕪菁,兩者的甜脆和紅條柔軟的質地,一樣呈現了強烈的口感對比。


第二道主餐為安格斯牛,也許是呼應前一道的芋頭片,這一道則是採用了雙色地瓜製成的薄片來搭襯。


安格斯牛處理得恰到好處,咀嚼時香氣四溢,肉質是緊實,並非乾柴的口感。


但第二道比起前面的菜色,表現的較為中規中矩(好吧,可能跟我個人本身沒有很愛扁豆有關)

可能是前面的菜色都太有新意,顯的安格斯牛不這麼搶眼,但撇開創意這一項,牛肉本身是非常美味的。

在上甜點之前,先來了綜合起司盤,三種起司味道都很棒,所搭配的青蘋果、堅果以及洛神花果醬也很合適。


我自己是很喜歡藍紋乳酪的濃郁風味,可能有些人不喜歡,敬而遠之,但我很喜歡,之前還吃過藍紋乳酪製成的義大利麵,風味絕佳,讓人想起來直流口水呀!

結束起司盤後,提供了讓味蕾轉場的餐點,葡萄柚馬鞭草冰沙,那清爽的風味解了解累積多種複雜味道的味蕾。


最後終於到甜點,甜點主題是我最喜歡的焦糖和莓果巧克力。

這道甜點很討喜,將千層酥作為樹幹,讓莓果巧克力所製成的小瓢蟲放在上面,像是在行走,模樣充滿了童趣,「樹幹」底下的奶霜也是我很喜歡的咖啡蘭姆酒做成的。

之甜點非常的好吃,餐廳還貼心的寫上生日祝福,這道我可以給一百分!


餐後另外點了濃縮咖啡,搭配小茶點。

茶點有檸檬塔以及迷你馬卡龍和瑪德蓮,完美的為這頓晚餐劃下句點。




如果還有機會,會想再來用餐,相較於場合嚴肅的巴黎廳1930,我更喜歡Ephernité這種有著小餐館的輕鬆氛圍,使用更平易近人的在地食材,用餐起來更讓人感到自在。

期待還能嚐到更多具有台灣精神的法式料理!

Ephernité法緹
地址: 106台灣台北市大安區安和路二段233號
電話:02 2732 0732
營業時間: 週三-週日18:30-00:00

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