[食札]沐沐家朝食|一頓有溫度的早餐。自製香酥蛋餅皮、手工捏製日式飯糰|台北大同區・捷運雙連站



多虧了菜菜朝食這個同溫層聚集地,我與沐沐家的二位店主,也因為一頓早餐而相識。

小姍和Milk,兩位對開店充滿夢想的青年,鼓起極大的勇氣,在台北雙連街,開設了一家小小的店,與菜菜一樣,販賣著有溫度的手作早餐料理。

第一次見到她們兩位,印象很深,通常來菜菜用餐的客人,大都活力十足,但她們兩位,大白天卻如行屍走肉般毫無朝氣,眼神空洞,似乎一闔上眼,就能瞬間秒睡的程度。

一問之下,才曉得為了開張新店,她們沒日沒夜的在試作,只為做到符合心裡預設的標準。來菜菜用餐,不僅是為了多觀摩學習,也是為了確定她們設定的理想目標是否正確

「我們...下週試營運...」她們兩位用微弱的聲音,說了下週的開店時間。

「好啊好啊!一定會去,哎唷拜託你們快點回去睡覺啦。」菜菜老闆娘看不下去,馬上下令她們回去補眠。

而我也牢記他們開店的時間,和她們約定好,到時候會去捧場。

於是,我在試營運的第一天早上就到沐沐家坐坐。




這回總算看見兩位正常有活力的青年了,當我打開門,她們驚訝又開心的說:「妳來了!」

「當然啦,妳們這麼辛苦,今天說好要來的!」我笑著回答。 

店主小姍
之所以會想來,主要也是衝著日式飯糰。當他們在菜菜說會賣日式飯糰時,我當下想也沒想,興奮的跟他們說:「拜託我要吃!」

「妳都不知道,那時候妳說要吃,我們多緊張啊!因為味道都還沒調整到我們想要的樣子。」




正細心捏製飯糰的是Milk,她邊捏邊跟我分享製作飯糰的心得。
而負責製作蛋餅的是小姍,蛋餅皮採手工製作,她拿著桿麵棍正奮力的把麵糰桿平。 



目前試營運的菜單提供兩種口味的飯糰,我先點了味噌辣鮭魚飯糰,另外也點了招牌三杯雞蛋餅及一杯紅茶。 


飯糰選用台梗九號米,顆粒飽滿,口感彈性佳,Milk表示經過多次試做,水和米才拿捏到適當比例,才能煮出好吃的口感。



而用雙手捏製的飯糰,載滿她暖暖的心意,米粒之間捏得緊密扎實,不像一般用模具壓出的飯糰,一吃便瞬間崩塌。

「這才叫日式飯糰。」我滿意的說。

味噌辣鮭魚飯糰是將調理過的鮭魚碎末捏進飯糰中,最後抹上一層辣味噌醬,以噴槍將醬氣燒出來。

拍完照後,我小口小口地享受著,鹹香有味的鮭魚揉和了米飯的香甜,這兩樣食材實在很搭,雖然很可惜沒有味噌湯搭配飯糰,但來口甜度剛好的古早味紅茶解解渴,也是不錯啦。(味噌湯向沐沐家許願中) 



飯糰的個頭不大,吃完蛋餅後,想說乾脆把飯糰口味一次吃完好了。

加點了一份雞肉親子飯糰。此飯糰僅以微微的黑胡椒調味,重點在於飯糰上擺了刻意切碎的溏心蛋,金黃蛋液恣意地流進米飯裡,濃郁可口的蛋香、蛋白浸泡在醬汁裡的鹹香,與柔軟的雞肉和清甜飽滿的米粒,一起化為嘴裡的一道美味。 

之後會有有印上福祿壽字樣的飯糰,敬請期待

招牌的台式羅勒三杯雞蛋餅,是小姍絞盡腦汁的巧思。 


偷拍別桌客人的蛋餅

蛋餅份量很紮實,夾了雞肉及九層塔,手工桿製的香酥餅皮,吃來有股韌性,彷彿感染了店主想端出好料理的那股堅韌幹勁,雖然不是我認為最完美的餅皮,但這份蛋餅,注入了店主濃濃的誠意。 


記得吃的時候要蘸上醬汁,會更像在吃一道夾了餅皮的三杯雞料理。 

當我吃完的時候,一位也是在菜菜認識的朋友Y,走了進來,Y與我一樣有在經營美食部落格。

喔!早知道他要來,我就不必一個人吃這麼多料理了,他一臉狐疑地看著我說:「所以...你是吃完了?」

「對。」

「那你還吃得下嗎?」他邪惡的笑了一下。

但拜他所賜,早晨的陽光有些昏暗,反而他來的時候光線變好,於是我藉機又幫食物們多拍了幾張照片。


古早味鮮奶茶,以古早味紅茶為基底加上鮮奶


Y跟我點的菜色一模ㄧ樣,但貪心的他又多點了一道日式味噌豬肉蛋餅,結果吃不完,打包外帶!

不知不覺我竟然從早上吃早餐吃到下午,吃到早晨原先還空蕩蕩的小店,突然湧進了些許人潮,她們早上還擔心會沒人,看來似乎可以鬆口氣了。

身兼二職Milk,經營店面之餘,還得打起精神到醫院輪班,我問她,這樣不會太累嗎?

小姍在一旁聽了,開玩笑說:「沒辦法,因為她還要養我嘛哈哈哈。」

但我們都知道,笑容底下是面對生活的無奈。 


年輕的我們,在沒有經濟支援的狀況下,要在台北開一家店實在談何容易,何況又是非得什麼都要自己來的料理。堅持著手工自製餅皮,選用產地直送的食材,自煮古早味紅茶,一切的一切,僅是為了達到她們心中想要的標準。

期待沐沐家能越來越步上軌道,帶給大同區的人們,更多的料理驚喜吧。(和菜菜一樣,朝大同之光邁進! )

沐沐家朝食
地址:103台北市大同區雙連街55號
電話:02 2555 6680
營業時間:06:00–16:00(試營運05/16-05/20,5/21正式開幕)

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