[食札]四食五Good Food大小通吃麵線屋(延北)|台北大同區・大稻埕 - 日常食札
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[食札]四食五Good Food大小通吃麵線屋(延北)|台北大同區・大稻埕

大同區可說是麵線戰地,寧夏夜市旁的阿川麵線、民權西路站附近的麵線傳奇到前陣子在赤峰街爆紅的面線町,都擁有不少忠實客群。

而位在後車站附近的巷弄中,也低調的藏了一家麵線店——四食五。

此店與鶯歌的「四食五」有些親戚關係,雖然出自同門,但主理人Oak憑著自己的味覺,在味道上做了些調整,容許我待會一一詳述。

抵達店門口時,先是被米白色布簾和木製菜單吸引,如此優雅的設計,讓小小的麵線店增添些許文藝的氣息,店內深色木製的吧檯桌及汽油桶製成的立桌,呼應了四食五整體的視覺,使得吃麵線這件事,似乎成了可以慢慢享受的一頓料理,不再是匆匆忙忙坐下、吃得滿頭大汗的離開,而是能舒服涼快的悠哉品嚐。

店內的麵線種類甚多,這次品嚐的為招牌麵線——「大小魚通吃麵線」,配料豐富,由三樣配料組成:有在台北少見的虱目魚條、新鮮的小卷、自家滷製的大腸,另外還加了份近期才推出的白蝦蝦仁,一份大約有8~12隻。

初嚐幾口,便覺得味道比起外面的麵線店清淡許多,而且口味十分特殊,除了基本的蒜泥、蒜酥、烏醋,還另外加入了沙茶醬來增添風味,麵體也比一般的麵線店略粗,吃來富有口感。

雖然我點的是小碗,但份量卻是一般麵線店大碗的份量,整個吃下來很有飽足感。

店主Oak人生閱歷堪稱一波三折,歷經幾次的創業,最後選擇開了一家麵線店,訪談之間,看似隨性、不拘小節的他,卻又在細節處有他想堅持的地方。

吃完之後,我與他閒聊了一會兒,才得知原來他堅持不使用味精及柴魚精,湯頭除了一般製作麵線會使用的大骨,還加入了魚骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔等一塊兒熬煮,故在口味上雖略顯清淡,卻是比外面的湯頭天然健康,我好奇的問他:「這樣的麵線湯頭,應該有人反應過口味很淡吧?」

他苦笑著說:「常常啊!可是我覺得既然要做,就把它做好,能夠不使用人工的添加物,我就不使用。」

「那你有跟客人說過嗎?」我好奇的追問。

「哎呀~有時候也懶得解釋,反正懂得吃的人就吃得出來,畢竟每個人的口味都不一樣。」

他接著說:「我的滷大腸也是,沒有加一些其他的添加物,所以味道也沒有一般來得重。」

我點點頭,同意他的說法,在品嚐他的麵線時,大腸只有淡淡的醬香,和麵線十分合而為一。

最後,我瞄到吧檯上一排的精釀啤酒,他半開玩笑聳肩說:「我的朋友們也常來嘛,吃麵線順便在店裡喝喝小酒,乾脆就順便兼賣了,銷路還不錯呢!」

經營模式佛性十足的他,捨棄黃金地段,租下離鬧區稍微偏遠一點的店面,雖然辛苦了點,但這樣的步調似乎也很符合他慢活的性格。

我和他道別時,他有些憨厚的笑說:「有機會再聊啊!」

步出店外,我心裡想,四食五大概猶如麵線界的一股清流,以獨特的姿態努力地在激烈的麵線戰場裡佔上一小角,期待會有更多伯樂能讀懂它的味道,讓這股清流能繼續綿延下去。

謝謝四食五的邀請,讓我能知道麵線也能煮出天然健康的湯頭。

四食五GOOD FOOD大小通吃麵線屋(延北)
地址:103台北市大同區延平北路一段69巷40號一樓
電話:
0902 157 911
營業時間:
11:00–19:30(週日店休)

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