鱔魚意麵，這項料理一直沒有存在於我的記憶中，其一是在台北沒嚐過，其二是台北販賣的店家很少，也不曉得哪家才是正統台南味，所以對於這道料理，我存在著很大的想像空間，不瞞各位，我是到最近才品嚐到它的滋味，原來是這般的美味。
說起來也要感謝身為台南人的枕邊人，要不是他的關係，對這道料理，我應該還是繼續保持我的想像空間。
順便推薦一下住在台北的朋友，若想嚐嚐炒鱔魚的滋味，可以到延三夜市的「阿寶師台東鱔魚麵」，這家是我第一次嚐到炒鱔魚的滋味(枕邊人說當他想念家鄉的鱔魚意麵時，都會來這家吃)，老闆的炒功了得，火候到位，雖然不是使用意麵而是油麵，但炒得香氣四溢，調味也很接近台南炒鱔魚的味道，相當推薦！
幾次來台南，也吃了幾家鱔魚意麵，個人很喜歡延平市場內的阿輝炒鱔魚，酸甜比例恰到好處，雖然阿輝也有分店，但嚐過一次有些失望，猜想可能還是跟掌握火侯的師傅有些關係吧？
這次選了另一家八三鱔魚意麵，Google評論上有4.2分，除了炒鱔魚料理也販賣麻油類料理，評論者大都是稱讚此店的炒鱔魚滋味甚好，我們剛好在附近，就順道來嚐嚐。
店裡頭高朋滿座，來客數不少，而店外的師傅分工合作，一個負責將意麵以水滾開、一個負責快炒，外場的阿姨則是負責將調好的醬汁倒入意麵碗中，互不干擾，以最有效率的流程將
料理端上桌。
我們選了鱔魚意麵羹便坐了下來，環顧四周，選擇乾炒的人也很多，但枕邊人跟我都喜好有添加醋溜的羹麵，因大火快炒後的炒鱔魚，淋上酸酸甜甜的醋溜及勾芡，其美味真是難以言喻。
八三的意麵麵體彈性甚佳，混合了燴汁拉起麵條，彷彿美麗的織布，其口感可想而知，充滿雞蛋意麵的嚼勁；最喜歡就是裡頭的洋蔥，大火快炒至焦香融入羹中，帶起的鮮甜與焦香味，是整碗鱔魚意麵最不可或缺的配角；而主角鱔魚，新鮮度無庸置疑，其彈牙與脆口的口感，叫人大快朵頤！
鱔魚意麵基本以烏醋、白醋、糖、醬油等調成醬汁，再拌入太白粉形成勾芡醬汁，而八三的鱔魚意麵其調味比例抓得精準，酸與甜各有拿捏，才能帶出鱔魚的鮮美，嚐過後覺得其滋味與阿輝炒鱔魚相近，著實是一家好店。
八三鱔魚意麵
地址： 700台南市中西區民族路二段136號
電話： 06 222 1779
營業時間：11:30-23:00
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