一時無酉 abvless |台北中山區・中山站|無酒精酒吧 | 日常食札
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一時無酉 abvless |台北中山區・中山站|無酒精酒吧

調酒師出身的主理人小白,從馬來西亞到台灣落地生根。將這裡取名為一時無酉,意在呈現侘寂(Wabi Sabi)的日式美學——不完美、無常、不完整。故將少了三點水的「酒」變做酉,來作為店名。

有幸請克姐帶路,否則也不曉得在住家附近,竟藏著近百年的老宅。從門口乍看確實不知所以然,僅在入口處擺放了白色立牌,簡單扼寫著老宅裡頭的店家名稱。

這棟名為中山18的老宅位於巷弄內,門口進去是綠意盎然的小庭院。這天恰好下過雨,庭院幽靜的氛圍,與外頭的喧囂形成強烈對比。

探頭進去,右手邊的空間竟然是家髮廊,我們沿著長廊彎進。老宅散發舊木頭經年累月下來的氣息,我喜歡輕輕踏在木板上所發出嘎茲嘎茲的聲響,好像在歡迎我們的到來。

長廊盡頭便是「一時無酉」。僅六席的位置,以大量的老木材所堆砌出的空間。透過天窗灑落的光,氣氛更為迷人。小白給我的印象也如同一時無酉的空間,溫和而從容,做事井然有序。有條理的一步步用細膩的手法調製每杯飲品。

一時無酉

是的,這裡是酒吧,卻是無酒精酒吧。我不會稱這裡的飲品為「飲料」,那就未免太過庸俗和無趣。如果你在現場看見小白調製飲品的模樣,你鐵定會誤以為自己是在酒吧喝一杯高雅的雞尾酒。只是差別在於一個是會讓你醉倒,一個則是讓你喝完後,思路得到另一種清晰的效果。

開門的時間從中午營業至晚上七點半,詢問小白為何想嘗試做這樣子的無酒精酒吧。他緩緩的說,無酒精飲品是近年來才開始流行。台灣目前還沒有太多人做,光是找原料就花費他不少功夫。除了基本要用的基底「酒」,其他都是要靠他自己研發。才能呈現多樣的口味變化,但這也是讓他著迷的地方。

看看他左手邊的調製區,感覺像是小型實驗室。好奇如此隱密的空間,也沒有特別的宣傳,怎麼吸引客人來訪呢?他笑說:「就是看緣份囉!」

抱持著相當隨緣的心情,一時無酉不提供預約,完全等待有緣人上門。小白說,來的人,很多是上班族。中午想找個寧靜的地方休息,喝完一杯就回去辦公室上班。就如同晚上開業的酒吧,提供下班族療癒身心;白天能夠找到像是酒吧的地方,無非是一種短暫的救贖。

除了上班族,這裡鄰近馬偕醫院,也有許多上完大夜班的護理人員,會到這裡坐坐。喝一杯後,回家補眠。

而今日初訪,他提供我們不同的飲品嘗試。克姐的是由無酒精的夏多內白葡萄酒、冷泡碧螺春組成的「碧螺春香檳」。以專門器具打入二氧化碳來營造氣泡酒的口感,並使用我很喜歡的木村硝子玻璃杯,質感絕佳。據她喝完的感想,這杯有著優雅的茶香,卻又有冰涼香檳的順口感。

而我的飲品則是名為「戀愛的滋味」,由蔓越莓汁及可爾必思所調製。用寒天過濾的方式分離蛋白質,所以那微微帶著粉色的「酒液」看起來晶瑩剔透。不像未分離過的可爾必思那白濁的顏色,也沒有濃郁的乳酸口感。取而代之極為清爽,頗有夏日的味道。

值得一提的是,小白遵循調製雞尾酒的手法,杯內的冰塊也十分講究。使用前還會仔細雕切,如此一來飲品才不會過度被冰塊稀釋,讓坐在吧檯前的人能夠慢慢享受風味。

而搭配的甜點則是由一事製菓合作提供:檸檬塔以及母親節限定的荔枝玫瑰塔。其塔皮令我讚賞,一刀切下毫不費力,輕輕鬆鬆劃開,保有塔類該有的模樣,十分難得。

塔皮質地鬆軟,卻又帶點微酥。內餡滑順,純粹的檸檬清香和恰到好處的酸度,著實美味;而荔枝玫瑰塔也討人喜歡,淡淡的玫瑰花香和微微透出甜美的荔枝果香。搭配我的那杯「戀愛的滋味」,真的好有「戀愛的滋味」啊!

暢聊之餘,又續點了兩杯飲品。琴湯尼一向是克姐的最愛,幾次和她去酒吧,總是會來一杯琴湯尼。好似在酒吧裡的必要儀式。

而我則是剛好前一天到悠然享用紅茶拉麵,靈機一動,不如也來杯紅茶風味的飲品吧!

店內也提供無酒精成分的梅酒,應該很受到女性歡迎
造型別緻的荷蘭肯禾無酒精蒸餾酒

於是,得到這杯Red Sangria水果紅酒。以脫醇的希哈紅葡萄酒為基底,加入新鮮柑橘果肉與果皮。
以及,我指定要的紅茶元素。

有趣有趣,若是平常的Sangria,大概就是奔放的果香洋溢口中。有了紅茶,讓原本的奔放轉為內斂。細緻的茶香在喉頭若隱若現,平衡了原本可能會有的甜膩感。

華燈初上,夜色低垂,頂上的天光逐漸暗去。小白說,他一天之中最喜歡就是黃昏之時。那種寂靜的美,我也一同感受到了。

暢飲歡聊下,小白與我們分享他私藏的老酒。噢,這回可是真的酒了。Hi Nikka和頗有年代的Suntory Whisky所製成的High Ball,這裏霎時轉換成一種老式硬派的氛圍。

最後令人感動的是,在我們拾起包包準備離去前,他拿出1970年的Johnnie Walker作為道別禮。第一次看見酒標往左走的Johnnie Walker,實在驚喜。

一飲而盡之後,帶著微醺,我們步出庭院大門。恍如從夢境裡終於回到現實,令人依依不捨。

一時無酉 abvless
地址:104台北市中山區中山北路二段26巷18號
營業時間:11:30–19:30(週一店休)

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