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阿花蕎麥麵|老母雞雞湯底、現煎三芝豬排|台北中山區・中山站

在近來火紅的拉麵店烹星對面,開了一家「阿花蕎麥麵」。店家老闆也是內湖知名麵店的前主理人,現在在林森北自立門戶。

當初一吃便相當喜歡老闆的手藝,一知道他自行開店,便找了時間來品嚐。

阿花蕎麥麵於去年12月悄悄開幕,沒有特別的宣傳廣告,但去過的客人都給予好評,尤其開在隱密巷弄內,卻仍在午餐過後陸續有客人前來,可見好手藝無論如何終究是藏不住。

阿花蕎麥麵

店面從原本接手是廢墟,經過老闆悉心打造,花費不少銀兩,才成了現在的模樣。

簡約帶點文雅的裝潢風格,店內擺放的裝飾皆是老闆私人收藏,播放的音樂皆是他喜愛的爵士樂。

聽老闆說,還有客人是因為想要享受音樂而特地前來品嚐,可見老闆對音樂的鑑賞程度極好。

小菜皆是當日新鮮現做,老闆每日自行去市場進行採買。他表示通常直接打電話叫來的蔬菜,品質都讓他頗有微詞,後來索性都每天親自到市場採買,才讓食材能維持在一定的水準。

小菜大都是涼拌菜。老闆自幼是在外省家庭長大,小時候,他的母親邊打麻將,邊指揮他去下廚,他的手藝便是這樣學來的。

涼拌木耳、四季豆、花椰菜、煙燻豆皮、豬頭皮以及少見的滷蛋白,每一樣皆爽口美味。比如木耳,來自白醋的酸爽,挑選的木耳鮮嫩又脆口,十分開胃。

四季豆、花椰菜則是做最簡單的處理,可嚐到最新鮮的蔬菜甜美。個人喜愛的豆皮也是極為推薦,煙燻過後口味獨具特色,搭配湯麵亦是美味。

再來是店內的招牌——蕎麥雞湯麵以及煎豬排。

雞湯蕎麥麵每日採用雞胸骨、老母雞、去皮雞脖子、洋蔥等新鮮食材熬煮,湯頭甘甜溫醇,婉約甘美。搭配的麵條則是帶著彈勁的蕎麥麵,由於湯頭較為淡雅,所以更能感受到蕎麥麵的風味。

除此之外,湯麵裡還有附上雞腿排以及豆皮,雞腿排沒有多做調味,呈現雞肉原汁原味,肉質軟嫩,和雞湯底自然十分呼應。

豬排是來自三芝的台灣豬肉,現在正逢美國豬開放進口,人心惶惶。故老闆特地去申請標章,證明自己的豬肉是本土台灣豬,可安心食用。

而且這樣樸實又美味的香煎豬排,除了在原先老闆待過的麵店吃過,目前台北還沒吃到這種口味的豬排。

豬排薄厚適中,煎過卻毫不乾柴,會下廚的人,便知道煎出美味的豬排實在不易!這裡的豬排不僅飽滿多汁,還帶有微微的醬香,搭配雞湯麵,便是雙重的肉食享受。

除了湯麵之外,也因應附近上班族的需求,推出特製豬排蛋包飯,鬆軟綿密的歐姆蛋包覆在特選的花蓮米飯上,與充滿香氣的豬排一起入口,簡單又令人心滿意足,而且飯也附一碗與蕎麥麵相同的雞湯呢!

餐後與老闆閒聊,聽到他敘述幕後的辛苦,因為本業並非廚師出身,雖然有下廚經驗,但全然是因興趣使然,真正開店又是另一回事。

因為想把最好的呈現給客人,所以實實在在、真切踏實的做好每天該有的準備。

所謂的料理人,不是正該如此嗎?

我想接下來不用多加推薦,光是靠料理本身的美味,自然會有許多回頭客,趁現在還沒太多人前去,看到此篇文章的你,趕緊把握機會品嚐吧!

阿花蕎麥麵
地址:104台北市中山區中山北路二段59巷60號
電話:+886225677717
營業時間:11:30–14:30、17:00–20:30(週日店休)

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