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阿江炒鱔魚|台南・中西區

阿江炒鱔魚,為台南人氣炒鱔魚名店,位於民族路上,從傍晚營業至深夜,在地人喜愛之外,也是許多外地觀光客的第一選擇。

這次回台南,照慣例要挑一間鱔魚意麵來品嚐。正猶豫要選哪家好時,與我在同時間來台南遊玩的北部朋友,大力推薦我務必嘗試看看阿江鱔魚意麵。

由於在吃完居酒屋後,仍感到意猶未盡,我和枕邊人提議前往阿江作為今夜的宵夜,恰好身為臺南人的他也沒吃過,就這麼騎車晃到阿江。

阿江的店面,破破舊舊,有些髒亂。原先綠色的招牌上,寫著炒鱔魚的字樣,卻也褪色到字跡幾乎消失得無影無蹤。倘若在不知情狀況下經過,會停下來腳步,絕對是因為阿江門口的人潮。

阿江炒鱔魚

黃光下的料理台可清晰看見大塊大塊鮮紅色的鱔魚肉,以及推成小山的意麵。

老闆本人似乎比網路上的照片又再消瘦許多,但拿起炒鍋時,手臂上顯現的青筋,是多年累積的臂力證明,有力又熟練的快炒鱔魚。火爐轟轟作響,從炒鍋裡冒出的熱氣瀰漫現場。

阿江販賣的品項簡單,一張紅紙以工整的毛筆字寫著乾炒鱔魚、鱔魚米粉及鱔魚意麵。聽說熟客也有隱藏版的料理可點,初訪姑且先試試基本菜色吧!

點完乾炒鱔魚意麵及一份鱔魚意麵,我們就坐在台前欣賞老闆炒鱔魚的姿態。爆炒洋蔥、快炒鱔魚、下五印醋,經驗老道,一氣呵成。最後一旁的助手會負責將炒好的鱔魚與意麵攪拌好,再一碗一碗上桌給客人。

初次品嚐,便覺得阿江的調味頗有意思。有少見的辣椒粉以及濃郁刺激的胡椒味,這是一般炒鱔魚店沒有的味道。

乾炒的部分吃得到炒鱔魚的鍋氣,鱔魚肉彈脆,咬起來很過癮。麵條雖然煮得偏軟,但仍保有些微彈性。

濕炒的鱔魚意麵則是滿滿濃厚的羹湯,伴隨著撲鼻刺激的黑胡椒香氣。此道也有別於以往對鱔魚意麵的印象。

平時這樣的羹湯總是甜膩,但阿江的羹湯不過於甜,基本上是以洋蔥自然的香甜來提味,醋溜的酸則湧現在舌尖之後,唯一讓我不習慣的是胡椒味太重,似乎喧賓奪主了。

兩者我會喜歡鑊氣散發的乾炒,吃起來比較爽口。當然,每個人口味不同,因人而異,選擇自己喜歡的就好。

這次造訪阿江,它的特色調味讓我留下深刻印象,也難怪人潮總是絡繹不絕,無疑是台南的鱔魚意麵店裡,獨樹一格的滋味。

阿江鱔魚意麵
地址:700台南市中西區民族路三段89號
電話:+886937671052
營業時間:17:00–00:00(週一店休)

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