阿江炒鱔魚，為台南人氣炒鱔魚名店，位於民族路上，從傍晚營業至深夜，在地人喜愛之外，也是許多外地觀光客的第一選擇。
這次回台南，照慣例要挑一間鱔魚意麵來品嚐。正猶豫要選哪家好時，與我在同時間來台南遊玩的北部朋友，大力推薦我務必嘗試看看阿江鱔魚意麵。
由於在吃完居酒屋後，仍感到意猶未盡，我和枕邊人提議前往阿江作為今夜的宵夜，恰好身為臺南人的他也沒吃過，就這麼騎車晃到阿江。
阿江的店面，破破舊舊，有些髒亂。原先綠色的招牌上，寫著炒鱔魚的字樣，卻也褪色到字跡幾乎消失得無影無蹤。倘若在不知情狀況下經過，會停下來腳步，絕對是因為阿江門口的人潮。
黃光下的料理台可清晰看見大塊大塊鮮紅色的鱔魚肉，以及推成小山的意麵。
老闆本人似乎比網路上的照片又再消瘦許多，但拿起炒鍋時，手臂上顯現的青筋，是多年累積的臂力證明，有力又熟練的快炒鱔魚。火爐轟轟作響，從炒鍋裡冒出的熱氣瀰漫現場。
阿江販賣的品項簡單，一張紅紙以工整的毛筆字寫著乾炒鱔魚、鱔魚米粉及鱔魚意麵。聽說熟客也有隱藏版的料理可點，初訪姑且先試試基本菜色吧！
點完乾炒鱔魚意麵及一份鱔魚意麵，我們就坐在台前欣賞老闆炒鱔魚的姿態。爆炒洋蔥、快炒鱔魚、下五印醋，經驗老道，一氣呵成。最後一旁的助手會負責將炒好的鱔魚與意麵攪拌好，再一碗一碗上桌給客人。
初次品嚐，便覺得阿江的調味頗有意思。有少見的辣椒粉以及濃郁刺激的胡椒味，這是一般炒鱔魚店沒有的味道。
乾炒的部分吃得到炒鱔魚的鍋氣，鱔魚肉彈脆，咬起來很過癮。麵條雖然煮得偏軟，但仍保有些微彈性。
濕炒的鱔魚意麵則是滿滿濃厚的羹湯，伴隨著撲鼻刺激的黑胡椒香氣。此道也有別於以往對鱔魚意麵的印象。
平時這樣的羹湯總是甜膩，但阿江的羹湯不過於甜，基本上是以洋蔥自然的香甜來提味，醋溜的酸則湧現在舌尖之後，唯一讓我不習慣的是胡椒味太重，似乎喧賓奪主了。
兩者我會喜歡鑊氣散發的乾炒，吃起來比較爽口。當然，每個人口味不同，因人而異，選擇自己喜歡的就好。
這次造訪阿江，它的特色調味讓我留下深刻印象，也難怪人潮總是絡繹不絕，無疑是台南的鱔魚意麵店裡，獨樹一格的滋味。
阿江鱔魚意麵
地址：700台南市中西區民族路三段89號
電話：+886937671052
營業時間：17:00–00:00（週一店休）
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