10月這趟的台南行，我返璞歸真走一個觀光客行程，拜訪熱門的小吃店家。比如總是大排長龍的阿明豬心冬粉，就是觀光客的最愛之一。
聽聞那些來台南遊玩的友人，幾乎都來朝聖過，好像不排一次阿明豬心冬粉，彷彿沒來過台南一樣。
華燈初上，原本想在一開店前往，豈知剛好碰上萬聖節封街活動，繞了些路才抵達。剛開店不久的阿明豬心冬粉，門口前已經排起兩串人龍。
枕邊人和阿明豬心當家老闆的兒子是當兵的舊識，兩人幾年不見，竟然是在自家攤子再次遇見，他匆忙地和枕邊人打了個招呼，逕自忙去。
即使認識，還是得認命的排隊，不能有任何特殊待遇。
其實排得速度挺快，關鍵在於老闆俐落的手腳，能迅速的將料理按照長年熟悉的節奏一桌桌上，店內的座位不多，也才會產生這樣排隊的人潮吧！
畫了單，拿號碼牌，便等叫號才給單。這裡的流程是按照排隊順序，依序點單，一切都很有規矩。
各來一碗招牌的豬心冬粉，以及麻油綜合。原本想點鴨腳翅，但老闆的兒子告訴我們得等一小時才有，只好放棄。
「你們可以一小時後來拿呀！」他一邊忙著手上的餐點，一邊對我們開玩笑。嗯，至少對我們像是開玩笑，這天我們已經在台南市區奔走一天，實在沒力氣和耐心再等一個小時。
端上桌的豬心冬粉，讓我想起今日導覽老師說的：「台南的小吃原本都是小份量，不知道為什麼連米糕現在都有大碗了。」
阿明豬心保持著古樸的初心，沒有被世俗的潮流影響，依然是傳統小份量的一道小吃。
冬粉撈起的份量，大概夾進嘴裡兩口就沒了。豬心處理得乾淨得宜，毫無雜味，該有的彈軟盡在咀嚼之中。湯汁些許，舀起入口清甜，搭配些許薑絲，是很輕鬆的一道小食。
混著麻油、薑絲、米酒香氣的麻油綜合，豬心、豬肝以及腰只一次到位。這是以較為乾爽的方式呈現，麻油湯汁僅在碗底下方些許，所以吃之前要攪拌攪拌，方能嚐到麻油進補的滋味。
走一遭阿明豬心冬粉，可以理解為什麼人潮不斷。
當家老闆即使再忙碌，依然客氣的堆起笑容迎接顧客。客人離去時，也不忘補一句：「抱歉，今天讓你們久等了。」種種細節都令人倍感溫暖和窩心。
這裡最珍貴的，除了保持著台南傳統做小吃的精神，還有無意間展現的台南人熱情待客之道，才是讓觀光客最難以忘懷的吧！
阿明豬心冬粉
地址：700台南市中西區保安路72號
電話：+88662233741
營業時間：17:00–00:00
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