中西區 台南

阿明豬心冬粉|台南・中西區

10月這趟的台南行,我返璞歸真走一個觀光客行程,拜訪熱門的小吃店家。比如總是大排長龍的阿明豬心冬粉,就是觀光客的最愛之一。

聽聞那些來台南遊玩的友人,幾乎都來朝聖過,好像不排一次阿明豬心冬粉,彷彿沒來過台南一樣。

華燈初上,原本想在一開店前往,豈知剛好碰上萬聖節封街活動,繞了些路才抵達。剛開店不久的阿明豬心冬粉,門口前已經排起兩串人龍。

枕邊人和阿明豬心當家老闆的兒子是當兵的舊識,兩人幾年不見,竟然是在自家攤子再次遇見,他匆忙地和枕邊人打了個招呼,逕自忙去。

即使認識,還是得認命的排隊,不能有任何特殊待遇。

其實排得速度挺快,關鍵在於老闆俐落的手腳,能迅速的將料理按照長年熟悉的節奏一桌桌上,店內的座位不多,也才會產生這樣排隊的人潮吧!

阿明豬心冬粉

畫了單,拿號碼牌,便等叫號才給單。這裡的流程是按照排隊順序,依序點單,一切都很有規矩。

各來一碗招牌的豬心冬粉,以及麻油綜合。原本想點鴨腳翅,但老闆的兒子告訴我們得等一小時才有,只好放棄。

「你們可以一小時後來拿呀!」他一邊忙著手上的餐點,一邊對我們開玩笑。嗯,至少對我們像是開玩笑,這天我們已經在台南市區奔走一天,實在沒力氣和耐心再等一個小時。

端上桌的豬心冬粉,讓我想起今日導覽老師說的:「台南的小吃原本都是小份量,不知道為什麼連米糕現在都有大碗了。」

阿明豬心保持著古樸的初心,沒有被世俗的潮流影響,依然是傳統小份量的一道小吃。

冬粉撈起的份量,大概夾進嘴裡兩口就沒了。豬心處理得乾淨得宜,毫無雜味,該有的彈軟盡在咀嚼之中。湯汁些許,舀起入口清甜,搭配些許薑絲,是很輕鬆的一道小食。

附上台南小吃攤都會有的醬油膏

混著麻油、薑絲、米酒香氣的麻油綜合,豬心、豬肝以及腰只一次到位。這是以較為乾爽的方式呈現,麻油湯汁僅在碗底下方些許,所以吃之前要攪拌攪拌,方能嚐到麻油進補的滋味。

走一遭阿明豬心冬粉,可以理解為什麼人潮不斷。

當家老闆即使再忙碌,依然客氣的堆起笑容迎接顧客。客人離去時,也不忘補一句:「抱歉,今天讓你們久等了。」種種細節都令人倍感溫暖和窩心。

這裡最珍貴的,除了保持著台南傳統做小吃的精神,還有無意間展現的台南人熱情待客之道,才是讓觀光客最難以忘懷的吧!

阿明豬心冬粉
地址:700台南市中西區保安路72號
電話:+88662233741
營業時間:17:00–00:00

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