[食札]阿淑小吃|現點現炒肉絲飯、豐富配料的大碗什錦湯|台北士林區・捷運劍潭站 - 日常食札
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[食札]阿淑小吃|現點現炒肉絲飯、豐富配料的大碗什錦湯|台北士林區・捷運劍潭站

今天到士林辦事情,辦完回家的路上,想起那家藏在口袋已久的名單『阿淑小吃』。

低頭看時間,剛好中午12點整,聽聞這家店在用餐時段都要等很久,所以我決定好要吃之後,很快地騎車彎進劍潭路的巷弄中。

平常會在靠近承德橋下的區域覓食,而『阿淑小吃』的位置則在另一邊、靠近河堤附近,我對那邊的巷弄很陌生,所以騎一騎必須停下來看看有沒有走錯路。

就在走走停停中,總算找到正確的店面位置。它位於狹窄的住宅巷弄裡,除非是特地前來,否則很容易錯過這家店。

停車的時候,我還先緊張的瞄了下店裡頭,在店外便聽見轟隆隆的火爐聲,看見座位還未坐滿,才安心踏了進去。

料理台上擺滿了一整排外帶餐盒,有許多人事先用電話預訂,大部分都是叫最招牌的『肉絲飯』,老闆的炒鍋從我踏進去之後都沒停火過。

『阿淑小吃』為家庭式經營,兩位老夫婦以及他們的兩位女兒。老闆負責炒肉絲、烘蛋等,老闆娘則是負責其餘的菜色,女兒們則管理外場及其他雜事,四個人可說是合作無間,整個出餐過程雖然緊湊,但很流暢的進行著。 

我點了肉絲飯和什錦湯後,便找了個位子坐下來,接著,就是必須耐心等待了。前面的單子不曉得有幾人份,大約等了十幾分鐘後,料理台上才終於放上內用的盤子,準備為內用的客人們出餐。

等待的時候,外面的人越來越多,擠在店門口好不熱鬧。

我原先坐在三桌大桌子的中間,後來老闆的女兒很不好意思的問我,是否能挪個位置到旁邊,她怕我待會吃飯被九個人包夾。

當我同意挪到旁邊後,正要把大包小包的東西順便扔到地上(原先放在另一張椅子上),她很親切的說,可以給我一張椅子放東西沒關係的。

我心裡想,即使忙碌又混亂的場面,她仍維持友善的服務態度,讓我深深感受到這家小店對待客人的熱情之道。

我也很有耐心地繼續等待我的餐點,不過,沒想到飯還沒來,什錦湯倒是先上桌了,而且是我意料之外的大份量。

湯是採用碗公尺寸的湯碗裝盛,配料佐以些許薑絲,湯頭清澈,撈了撈裡面的用料挺豐富,一次能嚐到花枝、下水、豬肝、鮮蝦,豬肉片等海陸尤物,這在台北是十分難能可貴的『真』什錦湯,且配料鮮度十足,連豬肝都很軟嫩鮮美,真是碗物超所值的湯(這樣一碗才$45)。

喝了幾口湯之後,殷切期盼的肉絲飯終於上桌。當老闆的女兒端給我的時候,還說讓我久等了很不好意思,哎呀真是客氣哪!

這時我感受到外頭有許多眼神掃射進來,我瞄了一下,真的不誇張,一堆人虎視眈眈地看著裡頭的位子,目光兇狠。

拍了幾張照紀錄眼前的佳餚後,就趕緊開始用餐,免得一直感受到濃濃的怨念飄過來。

方才在等待的時候,也觀察了料理的過程。肉絲事先有裹上一層白白的薄粉,我猜應是讓肉質能軟嫩的太白粉。老闆會先抓一大把肉絲丟到炒鍋裡,先炒出肉汁後,再淋上醬汁調味,接著快手甩鍋、翻炒,一收汁後馬上起鍋。

老闆是用鐵鍋大火快炒,這正是美味的關鍵之一。如此能產生所謂的鑊氣,猛烈的大火能夠使肉絲產生焦香、進而快速入味,外加掌握了烹調的黃金時間,也怪不得這看來樸素的肉絲,吃起來卻美味無比。

炒完肉絲後,老闆會接著下蔥蛋,由於是蛋料理,為了煎出美麗的模樣,油會下得較重,方能使蔥蛋看起來光滑圓潤。

好在前兩樣雖然皆為重口味菜色,但菠菜單純川燙後取出,沒有其他調味,與白飯ㄧ樣清清淡淡,這一鹹一淡來往之間,味道上也平衡許多。

肉絲還放入了辣椒一起快炒,故在鹹香之中還有些許辣勁,此時再夾幾口滑嫩的蔥蛋,不多吃幾口白飯那怎麼行呢!

如此下飯的菜色,讓我把飯吃的一點也不剩,連帶把湯也喝光了,飽足感簡直到了最高點。

碗底一空,我連忙起身把位置讓給後面的人,實在太懂飢餓感湧來時,必須等待的痛苦,尤其是等的時候,還得一邊聞著那陣陣香氣,一邊看著別人津津有味地扒飯,這對熱愛美食的人來說,簡直是最大的折磨啊! (因店內空間小,炒菜的油煙難免到處四溢,建議介意廚房油煙者,可買外帶回家享用)

2019/5/31更新:
店家預計從6/5-8/31休息,目前剩下今天和週日、週一還有營業,請大家務必把握。

阿淑小吃
地址:111台北市士林區和豐街33巷2號
電話:02 2882 7884
營業時間:11:00–14:30、16:30–21:00(二、三、六店休)

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