對於喜歡料理的人來說，到每個景點旅遊，都會想去當地的超市或菜市場去晃晃，看看是否有平常沒看過的食材，最開心莫過於遇見當季的食材，若能夠帶回家，我一定會買一些回去。
在台南的第二天早晨，從背包客棧出門前與櫃檯的小姐聊天，得知她是當地人，於是詢問有無推薦的台南早餐可以嚐嚐，她很熱心的推薦我去大勇街一家當地的鹹粥店(［食札］大勇街無名鹹粥｜台南・中西區)
「這家鹹粥很便宜！阿堂鹹粥一碗要100元，這家店一碗只要50還60元而已，而且份量也很多，你去的話，會發現客人都是當地的阿伯們在吃，沒有什麼觀光客。」
「啊，還有附近就是保安市場，旁邊有一家土魠魚羹也很好吃！你可以去試試看。」
聽完當地人的推薦，當下馬上改變行程，戴上安全帽出發，騎著排氣管聽起來不怎麼順暢的RS 100，噗噗噗的前往，先是痛快的嗑完鹹粥，再去保安市場裡散散步，消化腸胃。
市場外觀是一棟大樓，看起來挺新穎，有兩層樓可以逛，一樓為生鮮蔬果區，二樓是販賣熟食及乾貨區，近中午時刻，走進去看見有些販賣魚肉類的攤販已經賣完收攤。
在一樓逛了一圈，看到一些台北少見的攤子，比如有專門販賣虱目魚及專賣牛肉的攤販，專業度百分百，證明這兩大食材果然台南美食文化的根基，如果住宿的地方有廚房，還真想買些「現貨」回去料理。
逛到蔬果葉菜類，這時候正逢是大蔥採收的季節，一株株長相挺拔的大蔥，白皙的蔥白，翠綠的蔥葉，看了讓人真想咬一口，差點一股衝動就買下了，但想到回程沒買到火車票，拿著一整袋大蔥站四、五個小時似乎不是什麼好主意，也怕那長得要命的大蔥，萬一露出來戳到路人得忙著道歉個不停，想了想我搖搖頭，決定上去二樓看看。
一到二樓發現一堆人圍繞著賣春捲皮的攤販，啊，猛然想起正逢清明，是販賣春捲最好的時機，攤位上的大叔生意好到直接將麵團巴在手上，一拳又一拳的將麵糰落下至圓形鐵盤上，巧妙利用高溫，迅速作出一片片形狀精美的春捲皮，由於整套動作相當流暢、俐落，引來許多人圍觀，就在我目不轉睛的觀看時，突然有人喊：「春捲皮好了沒？客人在等。」
我往聲音來源處一望，原來是是隔壁販賣春捲的攤販，看起來應該是同一家人，只是春捲皮跟春捲分開成了兩個攤位，春捲的生意看起來也很不錯，有許多主婦在排隊，我想既然都來了，姑且就買個春捲回去嚐嚐看。
包春捲的阿嬤看起來應該有八十好幾了，仍神采奕奕、神清氣爽的包著春捲，不斷裝料捲
起一個個飽滿無比的春捲。
北部的春捲(在台北稱潤餅)，會包上豆芽菜、炸紅燒肉，由於豆芽有水份，所以春捲吃起來口感較濕潤，南部則是偏乾料，不會包這兩樣，但是會包進皇帝豆，原因有兩個，一個是這時正逢皇帝豆的產期(11月至5月間)，一個則是因為清明節有追思的意義，傳說鄭成功為了紀念明朝皇帝，而有此規定，至於典故的真實與否，就不得而知了。
買好春捲，回到一樓，再晃了一圈瞧見專門販賣麵條的攤販（市場裡有兩家，我購買於中間的攤位)，於是我靈機一動，走上前詢問賣麵條的大嬸：「請問有賣台南鍋燒意麵的意麵嗎？我想買回去試試，因為總覺得在台南吃到的麵條口感，跟在其他地方吃到的口感不太一樣，想請問有什麼差別？」
大嬸回我說：「有分機器做跟手工的啊，看你要哪種。」哦！原來還真的有差別，難道北部都是機器做的嗎？
「有手工炸的哦？是這個嗎？」我指了指攤販桌上堆成小山般的意麵。
「不是喔！手工的在後面，你要哪一種？」老闆娘竟然藏起來擺在後頭，要是沒問，應該只會賣機器做的給我吧？
「手工炸的一包多少錢？」
「九塊錢一包。」
「那…我要十包。」於是，老闆娘從後方的紙箱拿出一包一包意麵，沒想到在市場發現這樣的好物，簡直撿到寶，決定買一些回去比較，也送幾包給愛料理的朋友。
「我先買回去試試看，好吃的話下次再跟您買！」我開心的跟大嬸說。
「歡迎再來呀！」大嬸也熱情的回應。
後記：回台北的時候，家裡附近恰好有一家早餐店販賣鍋燒意麵，於是請老闆幫我試煮(過程請點>>［料理二三事］台南意麵｜佛心來著的早餐店老闆)，結果如同我想像中一樣美味，跟在台南吃到的味道非常相似，其他朋友試煮後也吃驚地跟我說：「味道真的不一樣！這麵條是有彈性的！好吃！」
推薦前往當地旅遊的朋友，可以買幾包回來料理，亦或是當作伴手禮也很不錯。(請注意手工做的意麵包裝沒有封口，拿的時候務必小心，以免帶回來發現只剩碎麵。)
保安市場
地址：700台南市中西區郡西路35號
營業時間： 06:00-13:00
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