我沒想過聖誕節會給自己一道這麼大的難題，就是做馬賽魚湯。
這道湯品之繁瑣，其花費的時間不知道可以做多少道料理了！
馬賽魚湯源自法國南部，是法國漁夫們將捕撈剩下的魚料所製作的一道湯品，最傳統是搭配硬麵包和法式美乃滋一起吃，也算是一頓豐富可口的大餐。
至於我會想做馬賽魚湯的緣由，其實是因為在草頭西喝到阿傑所製作的馬賽魚湯，本身愛吃海鮮的我，雖然沒在法國吃過，但是既然在台灣嚐到這道湯品，勉強稱得上有了對馬賽魚湯的味覺記憶，決定自己來做做看。
我是這樣想的，至少吃過一次，趁記憶鮮明，有個範例可以知道做出來的味道有幾分像。
其實做的過程不難，最難的是採買食材的部分，原本馬賽魚湯最重要的一項食材是茴香，但我跑到濱江的「李建隆」蔬果攤詢問（這家專賣西式料理需要的食材），老闆說時節還沒到，現在只有葉子，而且還剛好賣完。
我最後只好用風味可能比較接近的蒔蘿草來代替，只是必須注意，蒔蘿的味道非常強烈，所以只需要加一點點增添風味就好。
再來比較困難是海鮮的挑選，馬賽魚湯通常是用鱈魚或其他白肉魚，在預算考量之下，我最後是選用越南巴沙魚，這是相當便宜的一種魚，台北魚市就可以買到它的真空包裝，一條才不到一百元，足夠六個人食用。
當朋友們吃到巴沙魚也說其實吃起來還不錯，而且馬賽魚湯的重點在於湯，所以和我有預算考量的也可以參考，或是用台灣鯛魚代替也可以。
魚的問題解決之後，蝦子和魷魚是比較好買的，可以事先買回來放在冷凍庫，當天退冰再料理，但是蛤蠣就必須要買當天新鮮的蛤蠣才行，如果懶得跑市場，建議善用外送平台，也可以和我一樣，和有uber eat會員的朋友求救，請外送人員到傳統市場買蛤蠣送來家裡，保證新鮮而且讓當天的我免出門一趟，超級方便。
再來製作過程讓我覺得最困難的應該是過濾高湯的部分，兩種高湯我都用攪拌棒打碎後再進行過濾，優點是湯頭會變得更濃郁，缺點就是累死自己。
打成碎泥的海鮮高湯和蔬果高湯，因為要徹底把精華的高湯們「擠出來」，光是濾高湯就花了我一個多小時處理，如果沒有擠壓那些碎泥，高湯會不夠用，所以只能想辦法擠出來。
家裡的小廚房不像外面餐廳有各種方便的器具，只能用小濾網慢慢邊用勺子壓邊邊濾，我想這是處理馬賽魚湯最費時費力的環節了。
只要處理好高湯，當天就能輕輕鬆鬆上桌。
我的食譜是參考網路上各方的食譜後，最後調整成自己想要的食譜，畢竟關於馬賽魚湯有太多種做法，如果想要更輕鬆的做法，也可以參考留言區我貼的影片，目前還沒試過，但既然是南法當地家庭的做法，也許也值得一試！
需要的材料：
海鮮高湯1500-2000cc
蔬果高湯1500-2000cc
（兩種高湯比例為1:1)
海鮮材料：
蛤蠣20顆
白蝦500公克
魷魚1條
巴沙魚（白肉魚都可以）
蝦殼（30隻白蝦的蝦殼）
蔬果材料：
番茄5顆
洋蔥2-3顆
蕃茄糊（視情況加）
西洋芹1支
柳橙皮
蒜頭半顆
蒔蘿1支
特殊調味料：
月桂葉1片
黑胡椒粒1小茶匙
匈牙利紅椒粉些許
百里香些許
白酒200cc
海鮮高湯作法：
1.取蝦殼，以橄欖油炒出香味後，倒入適量的水（水量蓋過蝦一點點）熬煮20-30分鐘（加一片月桂葉以及些許黑胡椒）
2.熬煮好後待冷卻，以手持攪拌棒打碎過濾後即可，若沒有攪拌棒也沒關係，可跳過此步驟，把蝦殼撈起來就好
蔬果高湯作法：
1.番茄、洋蔥、西洋芹切丁切塊，小火將洋蔥炒出甜味後(15-20分鐘）加入切碎的蒜頭和蒔蘿2/3支，略炒香。
2.炒好後，加入番茄丁、西洋芹和200cc的白酒燉煮，以大火煮到白酒剩下一半。
3.加適量的水、百里香、紅椒粉、黑胡椒粒以及橙皮熬煮約40分鐘
我試味道的時候覺得番茄的部分不夠濃厚，所以有另外再加一點點蕃茄糊，沒有也沒關係）
4.煮好的蔬果高湯和海鮮高湯一樣，靜置後以攪拌棒過濾，即可完成
主要步驟：
1.將海鮮高湯以及蔬果高湯以1:1混合一鍋
2.將橄欖油和些許蒜頭把魚肉、蝦子、魷魚炒至半熟撈起備用（此步驟主要把海鮮的香氣釋放出來，略過也可以）
3.先將魚肉入鍋煮、再放魷魚、蛤蠣，等蛤蠣開殼後，最後再放蝦肉
4.試試看湯的味道，海鮮本身多少都有鹹度，起鍋前再視情況用鹽巴調到自己想要的鹹度
5.呈盤，用剩下的蒔蘿裝飾就可以完成了
來源食譜參考：https://reurl.cc/445MOK（這位作者有步驟照片可以參考）
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