嘉義

崇文錦魯麵|嘉義涼麵、錦魯麵|嘉義・東區

從民國四十五年營業到現在的崇文錦魯麵,除了招牌古早味的錦魯麵,店內所販賣的嘉義涼麵也是不可錯過的好味道!讓我吃了一次之後,難以忘懷的又在短短的時間內再次造訪。

相信前陣子大家都看了美食Youtuber千千所做的嘉義美食特輯。這家崇文錦魯麵的涼麵便是在節目中有出現的美食料理,讓千千也讚嘆其美味。

那晚我看得口水直流,恨不得立刻飛奔到嘉義去吃涼麵。在這之前,我聽聞過嘉義涼麵的特別之處,麵條上加入在地人常用的「白醋」,也就是當地的美乃滋,和涼麵的麻醬攪和成一氣食用,這是我一直無法想像的味道。擠上美乃滋的涼麵?不會很甜膩嗎?嘉義人怎麼想到這種口味的涼麵呢?

後來終於去了一趟嘉義,正是吃這家崇文錦魯麵的涼麵。

因為目前還沒吃過別家,無從比較,姑且就讓我紀錄這兩次的感想吧!

崇文錦魯麵

首訪的時候,剛好天正熱著,店內客人來來去去,幾乎人人桌上都是一盤涼麵。我抱著興奮又期待的心情,點了一盤涼麵。

來的時候,如二訪的照片所示,上頭白色的醬便是美乃滋,下方則是麻醬;嘉義涼麵的麵條似乎都是寬版的扁麵條,看起來很可口。

我將醬汁均勻拌進麵條,攪拌的過程中,微微感受到麵條冰鎮過的涼意,吃涼麵就是要吃這種冷冷的麵條才對。我欣喜的趕緊將人生的第一口嘉義涼麵送入嘴裡。

我被這涼麵料理給震攝到,原來這裡的美乃滋完全不會甜膩,和麻醬拌在一塊兒,反而更顯一股清爽和滑順!麵條更是涮嘴又爽口,淡淡的蒜味隱隱在後頭湧現,這吃來果然消暑極了!難怪嘉義人會這麼喜愛這項小吃!

實在是相見恨晚,從小到大雖然來嘉義的次數可以用十根手指頭數出來,但我竟然與這等美味錯過這麼多年!我忍不住在腦海裡狠狠數落自己一番。

第一次的嘉義涼麵體驗,就在懊悔自己中回到了台北。

沒想到回台北之後,卻對嘉義涼麵始終念念不忘。就連吃台北有名的涼麵店,也心繫著——什麼時候才能再去嘉義吃那盤美味的涼麵呢?

趁回台南的時候,我拜託枕邊人帶我去嘉義一解思念。

「就只是為了涼麵,要我特地帶你去嘉義?」他聽起來老大不願意,最後受不了我苦苦哀求,他才無奈的從台南開了一個多小時的車到嘉義。

因為停留的時間短暫,所以也沒有想另覓其他家涼麵店,一樣直奔崇文錦魯麵。

這次我毫不猶豫點大份的涼麵!既然都特地來了,沒有理由不多吃點。

除了涼麵,還順便品嚐店內的招牌錦魯麵,我們同樣先吃完滑口沁涼的涼麵後,再一起分食錦魯麵。

搭配錦魯麵還點了一份粉腸吃。這也是台北不常見的小菜。點之後,老闆還來我們這桌確認:「你們知道這是紅紅的那個粉腸嗎?」

北部的粉腸,就是單純指豬小腸,吃起來粉粉、略苦;南部的粉腸則是將豬肉加入紅麴、蒜頭等調味料醃漬後,再灌入腸衣之中,所以才會呈現紅粉色。

這裡的錦魯麵有爽脆的豆芽菜和白菜墊在底下,魚羹的芡汁看似濃稠,吃起來卻是恬淡清爽。

條狀的魚羹也沒有裹上厚粉,吃得到魚肉的鮮甜;麵條則是屬於偏軟好入口。

我和枕邊人一起分食,很快就吃完。真是奇怪,平常吃完這麼多碳水化合物,會覺得很有負擔,但是在這裡吃完涼麵又嗑一碗錦魯麵,仍輕輕鬆鬆。

我感覺到肚皮裡還有點空間。

「好了吧!要回去了嗎?」枕邊人問。

「那個…可以,去吃一碗雞肉飯再回家嗎?」

崇文錦魯麵
地址:600嘉義市東區崇文街107號
電話:+88652255460
營業時間:10:30–18:30(週六店休)

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