[食札]丹媽媽麵食館|台北大同區・大橋頭站 - 日常食札
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[食札]丹媽媽麵食館|台北大同區・大橋頭站

如果說最近有什麼讓我印象深刻的麵食,那大概非丹媽媽莫屬了。

要是沒有人報出來,我在Google map上遍尋不著,多虧住在附近的美食團友提供資訊,才曉得位於安西街巷弄中的巷弄裡,原來有這家已經經營數十年的老店。

小店為一對母女檔所經營,僅營業上午的時段。

推薦的麵食為『綜合麵』以及不定期限量的『軟骨肉湯麵』,丹媽媽也提供便當類飯食,若吃麵想來點小菜,除了基本的黑白切,也能單點便當用的菜色。

初訪我依循食友推薦,點了碗綜合麵。

綜合麵加入不同部位的豬內臟做為麵食的主角,比方肝連、豬舌、豬腸、豬血等,一次能嚐到多樣部位,味道處理得乾淨無腥味,該有的鮮脆彈牙皆具備。

這樣樸實的湯麵,乍看與其他麵攤並無太多差異,但湯頭卻是店家以大骨熬製,喝得出一股經熬煮過後的清甜醇厚,麵條則是選用十分家常的陽春麵條,煮得微軟順口滑溜,是吃起來相當舒服的一碗麵食。

儘管綜合麵的美味已讓我感到吃驚,萬萬沒想到,後面還有更令我意外驚豔的麵食。

過了幾天,我瞧見老闆娘在臉書上公告『本日有限量軟骨湯麵』,不疑有他,立刻騎車衝了過去。

「那個軟骨肉湯麵還有嗎?」

「還有呀!」

「好的,那我要來一碗!」

雀躍的點完麵,今天剛好肚子比較餓,又問了有什麼小菜可點,老闆娘的女兒便說:「除了肝連、豬血,後面的那些菜也可以點。」她指了指便當用的小菜。

瞧見竟然有我最愛的豆包,便點了一份來搭麵。

軟骨肉湯麵除了軟骨肉、豆芽菜及鮮蔬外,還擱上幾塊白蘿蔔、些許香菜。

猜測此湯頭與白蘿蔔一塊兒熬煮,喝來比先前的綜合麵更散發濃烈的甜味及鮮美,煮得透白的蘿蔔也毫無惹人厭的苦澀之味,甘甜的讓人喜歡,而主角軟骨肉燉得尤其軟嫩熟爛,幾乎已到入口即化的程度。

想起小時候回彰化時,總會陪母親到她熟悉的豆包麵店吃上一碗素麵,靈機一動,我把點來的豆包也一起放入湯麵裡。

泡在湯裡的豆包像海綿似的吸收了湯汁,純樸的豆香與那鮮甜的精華湯頭互相搭配,此時在夾上些許爽脆的豆芽菜入口,那滋味像極了記憶中美味的豆包麵。

突然的一陣暖意湧上心頭。

憶起的記憶很瑣碎、很片段,卻難以忘懷每回坐在搖來晃去的長途客運後,身子還小小的我,頭暈目眩的跟著母親一起吃了那碗清爽恬淡的豆包麵,母女一塊兒被食物撫慰了疲憊的身心,這個畫面,這個味道,很久很久沒被憶起,沒想到只是藏在腦海的記憶深處,只是在今日恰好被觸動億起。

結帳的時候,我難得對一家在平常不過的麵食館開了口說:「老闆娘,你們的麵,真的很好吃。」

老闆娘像是毫不意外我的稱讚,笑了笑說:「是在附近上班嗎?」

我說:「是住附近,只是一直不知道原來巷弄裡有這家麵店。」

她如同街坊鄰居般親切的回:「我們開很久囉!好幾十年了,有空常來啊!」

我開心的說:「沒問題!一定會常來!」

丹媽媽麵食館
地址:台北市大同區安西街9巷3號
營業時間:07:00-14:00

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