台北 大同區

HUGH LAB|在公寓四樓與柔軟甜感邂逅・甜點私廚預約制|台北大同區・民權西路站

熱愛甜點的Y找我一同探訪這家位在蘭州街的HUGH LAB,先前他已去過幾次,由於菜單會隨著季節更迭推陳出新,這次品嚐的是冬季菜單,接著便是春季菜單了,而我算是撿到冬日的尾刀,雖撰寫此文時已經換成新菜色,但我認為這裡的一切仍值得被記錄下來。

目前台灣甜點店的經營模式,多是將各式甜點獨立販賣,較少以整體性的方式詮釋,而HUGH LAB做到了,將甜點以Fine dining的形式呈現,甜點搖身一變成了料理的主角,不再只是餐後搭配咖啡或茶飲的配角。

當我在蘭州街找尋門牌號碼,摸不著頭緒該從哪上樓,傳訊息問Y,才發現入口竟在後方的防火巷,真的是隱密至極。

兩位主理人Victor和Kent選擇在蘭州街公寓四樓開店,這也是十分少見並且充滿勇氣的開店選擇,我去過店面在二樓、三樓的餐廳,倒是頭一回得氣喘吁吁爬四層樓才到得了。

這日我們來時的天氣正好,陽光從大片玻璃窗柔和的落到米白色餐桌上,公寓剛好正對著蘭州街上的小公園,餐廳角落種植幾盆綠葉植栽,彷彿在呼應那點點綠意,簡潔俐落的空間,也像是不經意的透露兩位料理者對於甜點的一筆一劃,其實都是經由縝密的構思所產生的。

冬季菜單

開場以炙燒蛋白餅、鐵觀音卡士達以及苦甜焦糖醬組成,先不說外觀多麽細緻精巧,上頭褐色的脆餅像是隱喻著冬日的落葉,而咬下第一口便讓我感到驚艷!

硬脆的蛋白餅和濃郁滑順的卡士達在口感上先是做了有趣的對比,使用的鐵觀音鮮明清香,最後再由上方的焦糖醬帶出微妙的苦甜味,是著實美妙的一道開場。

根據Y的補充,這次的冬季菜單附上的佐餐酒是和Room by Le Kief合作,不過因為我騎車前來,只能選擇無酒精飲料,但即使是無酒精飲料也是根據甜點的特性來做搭配,在味道上其實和佐餐酒相差不遠。

接著端上桌的這道甜點,都讓大家好奇它的口感,看起來鬆鬆軟軟的奶泡,搭配地瓜圓與黑糖雪酪的一道甜點,味道乍看有點「台」,卻是以相當西式的手法呈現。

原本應該辛辣的老薑揉合進牛奶裡,味道變得十分溫潤,柔順的奶泡裡包覆著是香草地瓜圓及蜜地瓜,咬起來是溫柔的滋味,而最上方的黑糖雪酪與薑味也是一拍即合。

主甜點的壓軸為黑森林,非常喜歡巧克力的我,心都跟著飛揚起來,巧克力是出自九日風,使用來自越南的巧克力,而且這道的盤飾充滿張力,就像在白色的畫布上恣意作畫。

此道以巧克力奶霜、波特酒煮櫻桃、櫻桃酒牛奶冰淇淋、巧克力酥粒組成,酒香漬入櫻桃,和微苦的巧克力契合得不得了,巧克力片、櫻桃脆片和入口即化的冰淇淋是我最喜歡的搭配,巧克力酥粒看似裝飾之用,卻在咀嚼時帶來更多深層的風味。

結尾以兩位主廚看當日心情而出的小茶點,即使是茶點也是做的精緻無比。

榛果口味的茶點以香草酥餅墊底,襯上榛果醬及榛果奶油,最後以焦糖淋面;另一則是在香草塔皮、香草戚風蛋糕上,別出心裁的填入佛手柑果膠,外層圍繞檸檬慕斯,最後以糖漬檸檬皮點綴,微妙清爽的酸甜也為這頓甜點饗宴,劃下最愉悅的句點。

經過Hugh Lab的洗禮後,原本對甜點麻木的我,突然像是被打開開關,當吃到其他人認為還不錯的甜點,竟會忍不住和Hugh Lab比較起來,原來所謂真正的美味,它就是如此不經意的鑽進味蕾腦海裡,頑皮地留下烙印,久久、久久….

HUGH LAB
地址:台北市大同區蘭州街60號4樓
預約方式:每月20號的00:00開放 Facebook 私訊預訂下個月的訂位

延伸閱讀
二會 GOJIBY|台北中山區・台北車站

You Might Also Like