[食札]菊丹料理亭|羅東火車站旁正統日本料理|宜蘭・羅東 - 日常食札
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[食札]菊丹料理亭|羅東火車站旁正統日本料理|宜蘭・羅東

今天要介紹的日本料理「菊丹」,就位在羅東火車站附近,步行即可到達。

對於沒有任何交通工具的我們來說,是天大的好消息,在出發前幾天便訂了位,滿心期待週末的來臨。

店主葉師傅在2017年考取了首屆日本(農林水產省)海外日本料理的銅牌認證,成為日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人。

而且,是目前東部(宜/花/東)第一位,也是唯一一位在東部被官方認證的師傅呢!

店內一角,販賣手作小物

原先菊丹的定位比較像是走家庭式的食堂料理,在今年決定調整了營業型態,想更專注在精緻的日料上,所以做了大改裝。

現在整個用餐空間非常舒適,除了料理台前的座位,還有適合三五好友聚會的用餐區。

角落擺放了飲食相關的書籍,店娘桑妮也特別說明主要是想分享一些飲食好書給來客,在等待餐點的時候可以翻閱。

菜單主要為單點式,也有依照季節所推出的限定料理以及依循節氣所製作的「旬」套餐(晚餐限定)。

在來之前我也先查詢了一下網路的評論,「散壽司」定食似乎相當受歡迎,必須事先預約,所以在訂位的時候,我也一併先預訂了。

雖然第一次來,但想嘗試的品項都在出發前大致上決定好了。

其實在這裡不用擔心吃不飽,你可以點份日式小菜,再點一份主食或幾種壽司,就能吃得很滿足了,這也是店娘推薦我們的點餐方式。

另外,她也推薦我們一定要品嚐看看握壽司,這也是葉師傅主力的料理。

所以我們還點了海膽握壽司、炙燒和牛握壽司、鰈魚鰭握壽司以及穴子握壽司。

一開始先送來開胃小菜,炸牛蒡絲手捲。

牛蒡絲切絲後油炸,脆得像餅乾一樣,沒有油耗味,只有牛蒡絲的香氣,做成手捲和生菜、黃瓜、白蘿蔔一起搭配非常清爽好吃!

接著便是一道道的握壽司上桌。

先是海膽握壽司,來自北海道的品種,味甜鮮美。
能在羅東吃到如此有品質的握壽司,價格也很合宜,讓人感到驚喜。

鰈魚鰭握壽司,上頭稍微做了點炙燒,帶出豐富的油脂香。

再來是味道濃厚的穴子握壽司。

醬煮過的星鰻味道濃郁,細緻軟嫩。

會點這道是因為最近在看醬太的壽司,裡面有一篇剛好在講穴子握壽司,漫畫提到每家店都有自己獨特的穴子醬汁,並且代代相傳,才能形成風味絕佳的美妙醬汁呢!

最後是炙燒和牛壽司,採用澳洲9+和牛,口感會稍微帶點嚼勁,雖然不像日本和牛那樣油花滿佈、入口即化,但在咀嚼的時候,牛肉的香氣滿溢,感受截然不同。

再來即將進入主餐,先上的為一人份的日式小菜。

葉師傅每年都會訪日考察,所以日式小菜參考了許多日本的地方料理,回國後再結合台灣當地的食材做發揮。

其內容與一般定食的樣式很相像。

前菜為小缽各三品,有來自小農的有機小松菜、溫暖可口的馬鈴薯濃湯雞腿肉,以及由三種時蔬(南瓜/蘿蔔/里芋)、松阪豬肉所組成,湯頭相當淡雅的關東煮,還有蒸飯、茶碗蒸、味噌湯和漬物。

其中,讓我覺得很特殊的是茶碗蒸。
口感不僅綿密細緻,送進嘴裡還充滿了松露的香氣。

裡頭有秋葵、香菇、蛤蜊等豐富配料,好久沒有吃到如此美味的茶碗蒸了。

蒸飯口感彈牙香甜,越嚼越有米香味
味噌湯

搭配的主食為烤物——鹽烤子持香魚,是來自宜蘭員山所養殖的香魚。

香魚本身肉質十分鮮美,所以不需多加調味,採用鹽烤是最好的選擇。

葉師傅挑選的香魚為抱卵的母香魚,用筷子剖開來相當驚喜,大概有百分之七十的魚身是滿滿魚卵,

師傅將魚烤得香、酥、脆,夾幾口鹹香魚肉,再扒一些炊飯,米飯與魚肉融合出香甜的滋味,讓我們吃到剩魚骨頭都不放過,絲毫不想浪費一丁點的美味。

而枕邊人的散壽司定食更是精彩萬分,各種新鮮海中物呈現眼前,肥嫩無比的大干貝、令人眼睛一亮的牡丹蝦,還有當季的新鮮生魚片、鮭魚卵等,無敵豪華的海鮮組合,難怪必須先前預訂!

說到散壽司的由來,是因為江戶時代店家在切完生魚片後,總會剩下零碎的魚肉,棄之可惜,於是靈機一動,將捏剩的醋飯,鋪上新鮮的碎魚肉,再搭配一些黃瓜片或是漬物,就成了營養滿滿的散壽司。

而菊丹的散壽司所用的醋飯,是用傳統的日本米醋下去製作,這在上桌的時候,店娘還特別與我們說明。

米醋有著發酵後的獨特香氣和自然散發的酸度,跟用白醋做成的醋飯,味道完全不一樣,多了一份醇厚的香氣。

散壽司的吃法為夾起一片生魚片,將底下的醋飯包覆起來,不過因為我們不是日本人,所以可以用湯匙來輔助入口。

吃了一口我便明白菊丹散壽司的迷人之處,它的醋飯好吃到翻天!會讓人忍不住一口接著一口。

平常我是不吃散壽司的,總覺得醋飯常刺鼻的讓人難以下嚥,但菊丹不同,這時才恍然大悟,原來是米醋的問題啊!

當我津津有味的夾著枕邊人的散壽司大啖一番,他突然想起什麼說:「欸!你這樣我吃什麼?」

我只好說:「沒想到散壽司可以這麼好吃啊!」

我不甘願地把散壽司還回去,他接過碗得意洋洋的繼續享用散壽司的美味,真是可惡,下回換我自己預留一份!

尾聲則以膠質滿滿的桃膠木耳甜湯作為句點。

平常沒有機會喝這種甜湯,想起小時候我媽也常常煮白木耳甜湯給我們喝。

但我有個怪僻,就像喝紅豆湯不愛吃紅豆,只愛猛喝湯,白木耳也是如此,加上也不愛吃蓮子,我常常把湯喝個精光,人就跑了,讓我媽好氣又好笑。

啜飲餐後的熱茶,意猶未盡的跟枕邊人說,下次來羅東要再品嚐看看不同的料理。
看著隔壁桌的香港人點了季節限定的壽喜燒,那滋滋作響的牛肉片,聽著聽著肚子又餓了。

菊丹料理亭
地址: 265宜蘭縣羅東鎮中正北路21號

電話:03 956 6882
營業時間: 11:45–14:00, 17:45–21:00(週二公休)

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