這趟來巴黎，選了L’Ambroisie作為摘星的目標之一，在那之前，我從未嘗過任何一家巴黎的米其林餐廳。
從台灣出發前，其實有些苦惱要挑哪一家三星才好，每一家都具有不同的特色和巧思，論服務、環境、菜色、廚師的手法、食材等，都讓人非常非常想去一一品嚐。
此次旅行，也有預算的考量，本就打定各星級只挑一家品嚐，所以在瀏覽各家簡介和其他人的用餐心得後，L’Ambroisie的主廚Bernard Pacaud，其低調的行事風格和經營理念深得我心，沒有太多猶疑(雖然價位讓我們真的掙扎了一下)，經過枕邊人同意後，從官網預定了中午時段的位置。
L’Ambroisie在法文有著優雅的翻譯，名為“眾神的美饌”，源自希臘神話，直白一點意思就是『特別美味的食物』，如此桀驁不馴的名稱，放眼往去，在眾星如雲、競爭激烈的巴黎餐廳裡，也只有L’Ambroisie能擁有如此榮稱。
餐廳如其名，連續獲得近三十年的米其林三星肯定，這都要多虧主廚Bernard Pacaud。
長年來他只專注在廚藝及食材上，並無像其他摘了星的主廚一樣，到處開分店後，便忘記自己廚師的本分，他鮮少接受媒體的採訪，行事風格低調，已從心之年的他，可以說是在巴黎最神秘的主廚一點也不為過了！
餐廳沒有線上菜單可以事先參考，現場不提供套餐，什麼幾道式，這邊通通沒有，全部為單點菜色，由侍者提供當日菜單。
L’Ambroisie位於巴黎瑪黑區的孚日廣場，一棟十七世紀的建築內，旁邊步行幾步，便是雨果之家，原先計劃便是睡到自然醒後，前往餐廳用餐，餐後至雨果之家參觀，接著附近散散步，享受下午的陽光。
在巴黎享用米其林餐廳有個缺點，就是服裝的問題，男士必須穿著正式的襯衫、西褲、皮鞋，女士也必須穿著得體，所以這天的行程刻意調得特別輕鬆。
平常在台灣總是一件T-shirt和牛仔褲就出門了，要我穿著如此拘謹走在路上，簡直是不能呼吸的狀態，所以選擇中午時段，也是考量到可以用最舒服、輕鬆的方式抵達餐廳，要是用完餐想到別處觀光，頂多回去換衣服便是，總比穿著彆扭的衣服逛一整天景點後，狼狽的去餐廳吃晚餐好，加上我喜歡廣場公園裡，陽光灑落的景色，選擇白天去是再適合不過了。
我們準時出現在L’Ambroisie的門口，樸素低調的入口，沒有亮眼的裝飾，卻壓抑不了它從內散發出的魅力。
招待人員很有禮貌的將我們的大衣取下，並輕聲細語的將我們帶到座位上。
一踏進去，讓人眼睛為之一亮，內部裝潢可說是相當富麗堂皇，天花板上氣派的水晶燈，華麗優雅的牆面裝飾，一切有如文藝復興時代的氣勢，窗邊落下的樹影婆娑，點綴了柔和的氣氛。
侍者分別提供我和枕邊人菜單，在正式的法國餐館，只有男士的菜單上才會有價錢，對於這樣貼心的安排，身為女生的我，可說是非常的滿意呢！（枕邊人表示：…………）
L’Ambroisie的菜單，基本上沒有多餘的形容贅詞，幾乎只寫著食材的名稱。
從前菜到甜點，皆使用十分頂級的食材來料理，大概是我這輩子最難以忘懷的一餐吧！（價錢也是…）
在點餐的時候，侍者會先送來開胃小泡芙，這是不在菜單上的招待。
法國餐廳一定會出現的餐前麵包，吃完可以續拿，這裡的麵包有各種不同樣式，桌上直接配了一大塊奶油，任你抹在麵包上。
由於預算考量，所以我們這餐沒有點酒，只點了氣泡水，從開始到最後總共點了兩瓶。
羊肚菌是與松露、松茸、牛肝菌齊名，為世界四大名野生菌，營養價值極高，今天這餐的食材，我大部分都是頭一回吃到，有種美食鄉巴佬終於開了眼界的感覺。
羊肚菌充滿了濃郁的野味，口感脆嫩，咬下逬發的汁液鮮美，我驚奇的看了侍者，他大概猜到我的心思，以一抹微笑回應我：「這個很美味吧！」
前菜為金黃魚子醬及特級熟生蠔佐水芹醬汁(caviar golden, sabayon Huitres “spéciales” chaudes au cresson）
接著是松露鴨肝凍佐芹菜蛋黃醬(Aspic de foie gras de canard à la truffe, rémoulade de cèleri rave)，鴨肝凍以松露圍繞成圈，搭配的芹菜醬也不忘再放置幾片松露點綴。
松露與鴨肝本堪稱經典的味蕾組合，鴨肝凍相當濃郁，口感甚是綿密，帶了獨有的腥羶味，故以搭配的芹菜蛋黃醬來添加其柔順甜美。
海鮮主菜有兩道，一為燉煮帶殼龍蝦(Fricassée de homard sauce civet, mousseline Saint-Germain)。
彈牙的肉質口感相當迷人，讓人捨不得馬上吃完，佐上的深褐色醬汁帶了猶如巧克力般微苦的滋味，深邃悠長，更襯托了龍蝦淡淡的鮮甜，這是我吃過最有個性的龍蝦料理，此道讓我印象極為深刻。
另一道則為燉鰨魚佐松露(Dos de sole braisé au vin jaune, drapé de truffe)，搭配製成圓餅狀的馬鈴薯。
魚肉細緻，恬淡得宜，大方的將松露層層堆疊呈緞帶狀，極為呼應L’Ambroisie的名字，奢侈的美饌，當時我想的是，人生吃到這麼多松露大概就是這餐了吧！
再來是肉類主菜，一為小牛胸線(Noix de ris de veau glacée aux sucs d’agrumes, salmigondis de légumes aux câpres)，另一道為烤羔羊排(Carré d’agneau de Lozère en croûte de poivre gris, étuvée de salsifis au jus)。
小牛胸線又被稱為甜麵包，它是初級淋巴器官，只在斷奶前的小牛身上能取得。
由於我對小牛胸線那特殊的腥味不是這麼的喜歡，嘗試了幾口，最後是給枕邊人解決，而他吃過一般餐廳的小牛胸線，吃完他誠懇的說，這真的是他吃過最美味的小牛胸線了。
可能我與這樣的珍饈無緣份，無法欣賞它的美好，好在我抱著即使不愛，仍然願意嘗試的心態，吃了幾口還是留下了此道的印象，那口感著實柔軟無比，猶如如豆腐般容易入口，是最讓我感到不可思議的地方。
最後一項主菜，是來自法國高山Lozère 的脆皮烤羊排，口感是外脆內軟，以灰胡椒提味，吃來十分美味，尤其帶骨交接處散發的焦香，讓人忍不住拿起直接啃食。
當侍者來詢問甜點時，我跟枕邊人說一起點一份就好，接著，我永遠忘不了當時那位先生用非常驚恐的眼神和語氣跟我說“NＯ DESSERT!?”
我彷彿觸犯了法國佬的禁地，那不可說出的淺規則——傳說中法國人餐後必須來份甜點，才是完美的一餐結尾。
枕邊人和他用英文解釋，我是真的吃不下，不是不想吃，所以我們點一份就好，侍者聽完點了點頭，但眼神還是對我沒來份甜點感到驚奇。
我苦笑地跟枕邊人說：「我是怕吃不完浪費錢呀！」
枕邊人胃口很好，還點了一份檸檬和芒果口味的雪酪，甜點則是招牌的巧克力塔佐香草霜冰淇淋，就在我們準備一起合吃的時候，侍者突然端了一個小盤子上來，一瞧竟然是一份縮小版的巧克力塔！
““NＯ DESSERT.””
實在是很窩心又讓人哭笑不得，熱愛甜點的法國人，果然不能忍受餐後沒有甜點，連外國人不想吃都不行啊！就是要逼你來一份就對了！
既然是招待的甜點，我們只好欣然接受，巧克力塔很美味，輕盈的口感，與香草冰淇淋搭配，十足的法式風格。
在甜點之後，還提供最後的小甜點，來搭配結尾的茶飲或咖啡，我點了一杯濃縮咖啡，那杯的價錢讓枕邊人至今都已經回國這麼久了，仍念念不忘。
L’Ambroisie以法式傳統料理為根基，在傳統與現代做了理想的平衡，挑選食材之最，集合所有海陸奢華，選用最好的精緻食材，讓來者享受最頂級的味覺饗宴，如果此生有這個機會和預算一嚐米其林三星，選擇L’Ambroisie，絕對可以讓你得到永生難忘的感官衝擊。
補充1：這餐一人為450歐左右，不含小費。
補充2：2019日劇型男主廚三星夢（Grand Maison東京）第一集，女主角在劇中面試的餐廳，便是在L’AMBROISIE拍攝的哦！
L’AMBROISIE
地址：9 Place des Vosges, 75004 Paris, 法國
營業時間：12:00–13:45、20:00–21:45（週日及週一休息）
