[法國|巴黎]L’Ambroisie 眾神的美饌|米其林三星 傳奇・頂級法式傳統料理 - 日常食札
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[法國|巴黎]L’Ambroisie 眾神的美饌|米其林三星 傳奇・頂級法式傳統料理

這趟來巴黎,選了L’Ambroisie作為摘星的目標之一,在那之前,我從未嘗過任何一家巴黎的米其林餐廳。

從台灣出發前,其實有些苦惱要挑哪一家三星才好,每一家都具有不同的特色和巧思,論服務、環境、菜色、廚師的手法、食材等,都讓人非常非常想去一一品嚐。

此次旅行,也有預算的考量,本就打定各星級只挑一家品嚐,所以在瀏覽各家簡介和其他人的用餐心得後,L’Ambroisie的主廚Bernard Pacaud,其低調的行事風格和經營理念深得我心,沒有太多猶疑(雖然價位讓我們真的掙扎了一下),經過枕邊人同意後,從官網預定了中午時段的位置。

L’Ambroisie在法文有著優雅的翻譯,名為“眾神的美饌”,源自希臘神話,直白一點意思就是『特別美味的食物』,如此桀驁不馴的名稱,放眼往去,在眾星如雲、競爭激烈的巴黎餐廳裡,也只有L’Ambroisie能擁有如此榮稱。

餐廳如其名,連續獲得近三十年的米其林三星肯定,這都要多虧主廚Bernard Pacaud。

長年來他只專注在廚藝及食材上,並無像其他摘了星的主廚一樣,到處開分店後,便忘記自己廚師的本分,他鮮少接受媒體的採訪,行事風格低調,已從心之年的他,可以說是在巴黎最神秘的主廚一點也不為過了!

餐廳沒有線上菜單可以事先參考,現場不提供套餐,什麼幾道式,這邊通通沒有,全部為單點菜色,由侍者提供當日菜單。

L’Ambroisie位於巴黎瑪黑區的孚日廣場,一棟十七世紀的建築內,旁邊步行幾步,便是雨果之家,原先計劃便是睡到自然醒後,前往餐廳用餐,餐後至雨果之家參觀,接著附近散散步,享受下午的陽光。

在巴黎享用米其林餐廳有個缺點,就是服裝的問題,男士必須穿著正式的襯衫、西褲、皮鞋,女士也必須穿著得體,所以這天的行程刻意調得特別輕鬆。

平常在台灣總是一件T-shirt和牛仔褲就出門了,要我穿著如此拘謹走在路上,簡直是不能呼吸的狀態,所以選擇中午時段,也是考量到可以用最舒服、輕鬆的方式抵達餐廳,要是用完餐想到別處觀光,頂多回去換衣服便是,總比穿著彆扭的衣服逛一整天景點後,狼狽的去餐廳吃晚餐好,加上我喜歡廣場公園裡,陽光灑落的景色,選擇白天去是再適合不過了。

我們準時出現在L’Ambroisie的門口,樸素低調的入口,沒有亮眼的裝飾,卻壓抑不了它從內散發出的魅力。

招待人員很有禮貌的將我們的大衣取下,並輕聲細語的將我們帶到座位上。

一踏進去,讓人眼睛為之一亮,內部裝潢可說是相當富麗堂皇,天花板上氣派的水晶燈,華麗優雅的牆面裝飾,一切有如文藝復興時代的氣勢,窗邊落下的樹影婆娑,點綴了柔和的氣氛。

侍者分別提供我和枕邊人菜單,在正式的法國餐館,只有男士的菜單上才會有價錢,對於這樣貼心的安排,身為女生的我,可說是非常的滿意呢!(枕邊人表示:…………)

L’Ambroisie的菜單,基本上沒有多餘的形容贅詞,幾乎只寫著食材的名稱。

從前菜到甜點,皆使用十分頂級的食材來料理,大概是我這輩子最難以忘懷的一餐吧!(價錢也是…)

在點餐的時候,侍者會先送來開胃小泡芙,這是不在菜單上的招待。

法國餐廳一定會出現的餐前麵包,吃完可以續拿,這裡的麵包有各種不同樣式,桌上直接配了一大塊奶油,任你抹在麵包上。

由於預算考量,所以我們這餐沒有點酒,只點了氣泡水,從開始到最後總共點了兩瓶。

點完餐後,侍者送來一項招待的開胃菜——白醬羊肚菌。
 

羊肚菌是與松露、松茸、牛肝菌齊名,為世界四大名野生菌,營養價值極高,今天這餐的食材,我大部分都是頭一回吃到,有種美食鄉巴佬終於開了眼界的感覺。

羊肚菌充滿了濃郁的野味,口感脆嫩,咬下逬發的汁液鮮美,我驚奇的看了侍者,他大概猜到我的心思,以一抹微笑回應我:「這個很美味吧!」

前菜為金黃魚子醬及特級熟生蠔佐水芹醬汁(caviar golden, sabayon Huitres “spéciales” chaudes au cresson)

生蠔口感十分滑順,飽滿鮮美,處理得極為乾淨純粹,毫無一絲腥味,搭配水芹醬引出陣陣清爽,像是溪谷微風徐來,那樣的令人舒暢。

接著是松露鴨肝凍佐芹菜蛋黃醬(Aspic de foie gras de canard à la truffe, rémoulade de cèleri rave),鴨肝凍以松露圍繞成圈,搭配的芹菜醬也不忘再放置幾片松露點綴。

松露與鴨肝本堪稱經典的味蕾組合,鴨肝凍相當濃郁,口感甚是綿密,帶了獨有的腥羶味,故以搭配的芹菜蛋黃醬來添加其柔順甜美。

海鮮主菜有兩道,一為燉煮帶殼龍蝦(Fricassée de homard sauce civet, mousseline Saint-Germain)。

彈牙的肉質口感相當迷人,讓人捨不得馬上吃完,佐上的深褐色醬汁帶了猶如巧克力般微苦的滋味,深邃悠長,更襯托了龍蝦淡淡的鮮甜,這是我吃過最有個性的龍蝦料理,此道讓我印象極為深刻。

另一道則為燉鰨魚佐松露(Dos de sole braisé au vin jaune, drapé de truffe),搭配製成圓餅狀的馬鈴薯。

魚肉細緻,恬淡得宜,大方的將松露層層堆疊呈緞帶狀,極為呼應L’Ambroisie的名字,奢侈的美饌,當時我想的是,人生吃到這麼多松露大概就是這餐了吧!

再來是肉類主菜,一為小牛胸線(Noix de ris de veau glacée aux sucs d’agrumes, salmigondis de légumes aux câpres),另一道為烤羔羊排(Carré d’agneau de Lozère en croûte de poivre gris, étuvée de salsifis au jus)。

小牛胸線又被稱為甜麵包,它是初級淋巴器官,只在斷奶前的小牛身上能取得。

由於我對小牛胸線那特殊的腥味不是這麼的喜歡,嘗試了幾口,最後是給枕邊人解決,而他吃過一般餐廳的小牛胸線,吃完他誠懇的說,這真的是他吃過最美味的小牛胸線了。

可能我與這樣的珍饈無緣份,無法欣賞它的美好,好在我抱著即使不愛,仍然願意嘗試的心態,吃了幾口還是留下了此道的印象,那口感著實柔軟無比,猶如如豆腐般容易入口,是最讓我感到不可思議的地方。

最後一項主菜,是來自法國高山Lozère 的脆皮烤羊排,口感是外脆內軟,以灰胡椒提味,吃來十分美味,尤其帶骨交接處散發的焦香,讓人忍不住拿起直接啃食。

吃到這邊,已相當有飽足感,到訪前雖然有做功課,但沒想過原來實際上每道菜的份量會是這麼的紮實。
 
 

當侍者來詢問甜點時,我跟枕邊人說一起點一份就好,接著,我永遠忘不了當時那位先生用非常驚恐的眼神和語氣跟我說“NO DESSERT!?”

我彷彿觸犯了法國佬的禁地,那不可說出的淺規則——傳說中法國人餐後必須來份甜點,才是完美的一餐結尾。

枕邊人和他用英文解釋,我是真的吃不下,不是不想吃,所以我們點一份就好,侍者聽完點了點頭,但眼神還是對我沒來份甜點感到驚奇。

我苦笑地跟枕邊人說:「我是怕吃不完浪費錢呀!」

枕邊人胃口很好,還點了一份檸檬和芒果口味的雪酪,甜點則是招牌的巧克力塔佐香草霜冰淇淋,就在我們準備一起合吃的時候,侍者突然端了一個小盤子上來,一瞧竟然是一份縮小版的巧克力塔!

““NO DESSERT.””

他嚴肅地再次對我說了剛剛那句話,接著用英文跟枕邊人說,他請廚房特意做了一份小的給我,因為他覺得真.的.不能沒有餐後甜點!

 

實在是很窩心又讓人哭笑不得,熱愛甜點的法國人,果然不能忍受餐後沒有甜點,連外國人不想吃都不行啊!就是要逼你來一份就對了!

既然是招待的甜點,我們只好欣然接受,巧克力塔很美味,輕盈的口感,與香草冰淇淋搭配,十足的法式風格。

在甜點之後,還提供最後的小甜點,來搭配結尾的茶飲或咖啡,我點了一杯濃縮咖啡,那杯的價錢讓枕邊人至今都已經回國這麼久了,仍念念不忘。

L’Ambroisie以法式傳統料理為根基,在傳統與現代做了理想的平衡,挑選食材之最,集合所有海陸奢華,選用最好的精緻食材,讓來者享受最頂級的味覺饗宴,如果此生有這個機會和預算一嚐米其林三星,選擇L’Ambroisie,絕對可以讓你得到永生難忘的感官衝擊。

補充1:這餐一人為450歐左右,不含小費。

補充2:2019日劇型男主廚三星夢(Grand Maison東京)第一集,女主角在劇中面試的餐廳,便是在L’AMBROISIE拍攝的哦!

L’AMBROISIE
地址:9 Place des Vosges, 75004 Paris, 法國

電話: +33 1 42 78 51 45

營業時間:12:00–13:45、20:00–21:45(週日及週一休息)

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