Le Ming 麵食精釀餐酒館|台北中山區・中山站 | 日常食札
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Le Ming 麵食精釀餐酒館|台北中山區・中山站

本店設在林口的Le Ming麵食精釀餐酒館,以西式手法來製作拉麵,之前便讓我很有興趣想前往一訪。

只是礙於林口對我實在有點遙遠,遲遲找不到機會去,聽到近期團隊進軍台北市,在中山站的巷弄內開了分店。於是趁試營運之時,便和朋友興沖沖的前往探訪。

Le Ming麵食精釀餐酒館

這天我們在一時無酉喝完酒,帶著微醺的心情,散步到Le Ming。途經屯京拉麵,一如往常大排長龍。我心底猜想,應該還沒有太多人知道就在它的隔壁巷弄內,也開了一間拉麵店吧!

左轉進到巷子,就到Le Ming門口了。往內瞧果然尚未滿座,走進店被安排到靠近門口的位置,店員很快地拿了菜單與我們說明。

今日除了基本的幾款拉麵,還特別提供白蘭地鴨胸拉麵。朋友點了海老魚介拉麵,我則是選了白蘭地鴨胸拉麵。

Le Ming除了拉麵,也與精釀啤酒廠合作。店內提供幾款精釀啤酒來搭配拉麵。

不過因為今天提供的幾款啤酒,我和朋友之前都喝過了,所以這次只是單純的享受拉麵,沒有點來喝。

至於精釀啤酒與拉麵的搭配,我覺得有一定的難度,這部分等正式營運再訪,若有特別適合的搭配組合,再寫下來與大家分享。

店內採開放式廚房空間,能將烹調的過程看得很清楚,讓我印象深刻的是,Le Ming的所有廚房人員皆戴上手套,看得出很講究衛生,也讓人吃得更安心。

而Le Ming與一般傳統拉麵店所製作的湯底方式有很大的不同,是以慢火精燉高湯,再經過熬煮、靜置、再熬煮的三階段萃取製成。

首先上桌的是白蘭地鴨胸拉麵,使用干貝雞湯的湯底。淺淺的金黃色湯頭,樸素簡單的配料。排列整齊的是炙燒過的鴨胸,一旁則有川耳、蔥絲以及少見的蓮藕,最後則是拉麵不可或缺的溏心蛋。

拍完照後,急忙忙的先拿起湯匙淺嚐湯頭。果然是細緻、優雅、與鮮美的滋味。雞湯的精華濃縮在其中,卻又喝來清澈明亮,有別於幾家以雞白湯為主的拉麵店,這裡的雞湯嚐來明顯清爽許多,而膠質所帶來的黏稠感也不會過分的強烈,喝下去很舒服。

麵條則是使用捲麵,我每次在鳥人吃拉麵也都喜好搭配捲麵,澄澈的湯頭搭配捲麵,似乎也更強調了那彈牙的口感。

鴨胸則是處理得恰到好處,不過柴,帶著微微的白蘭地酒香,為湯頭注入別緻的香氣。

脆口的蓮藕片與木耳,增加這碗麵的清新感,最後將溏心蛋,微微攪和在湯裡,增添一些濃厚甘醇的口感。

朋友的海老魚介拉麵,則是截然不同的風味。以蝦、蟹及多種海鮮製成的湯底,鮮味十足,餘韻清爽。

除了基本的配置,還有兩隻生食級天使紅蝦,且蝦肉新鮮,無腥味。

與曾經品嚐過的魚介拉麵相比,這裡的魚介並非屬直拳襲來的衝擊感,而是入口後,魚介的風味才緩緩地洋溢在口腔之中。加上蝦殼粉末的質地所帶來的粗獷口感,更刻畫著這碗拉麵的主題性。

 Le Ming麵食精釀餐酒館的拉麵,不被傳統拘束,集合他們所學的西式烹調法,來詮釋他們心中的拉麵樣貌。我從那一口口細緻的精華湯頭裡,感受著那微妙有趣的細節變化。

一直都很喜歡淡麗系的拉麵,心底也偷偷希望著,如此優雅別緻的湯頭,可以在拉麵戰場裡持續地屹立不搖啊!

LE MING 麵食精釀餐酒館
地址:104台北市中山區中山北路一段135巷1號
電話:02 2581 3501
營業時間:11:30–23:00(週一店休)

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