本店設在林口的Le Ming麵食精釀餐酒館，以西式手法來製作拉麵，之前便讓我很有興趣想前往一訪。
只是礙於林口對我實在有點遙遠，遲遲找不到機會去，聽到近期團隊進軍台北市，在中山站的巷弄內開了分店。於是趁試營運之時，便和朋友興沖沖的前往探訪。
這天我們在一時無酉喝完酒，帶著微醺的心情，散步到Le Ming。途經屯京拉麵，一如往常大排長龍。我心底猜想，應該還沒有太多人知道就在它的隔壁巷弄內，也開了一間拉麵店吧！
左轉進到巷子，就到Le Ming門口了。往內瞧果然尚未滿座，走進店被安排到靠近門口的位置，店員很快地拿了菜單與我們說明。
今日除了基本的幾款拉麵，還特別提供白蘭地鴨胸拉麵。朋友點了海老魚介拉麵，我則是選了白蘭地鴨胸拉麵。
Le Ming除了拉麵，也與精釀啤酒廠合作。店內提供幾款精釀啤酒來搭配拉麵。
不過因為今天提供的幾款啤酒，我和朋友之前都喝過了，所以這次只是單純的享受拉麵，沒有點來喝。
至於精釀啤酒與拉麵的搭配，我覺得有一定的難度，這部分等正式營運再訪，若有特別適合的搭配組合，再寫下來與大家分享。
店內採開放式廚房空間，能將烹調的過程看得很清楚，讓我印象深刻的是，Le Ming的所有廚房人員皆戴上手套，看得出很講究衛生，也讓人吃得更安心。
而Le Ming與一般傳統拉麵店所製作的湯底方式有很大的不同，是以慢火精燉高湯，再經過熬煮、靜置、再熬煮的三階段萃取製成。
首先上桌的是白蘭地鴨胸拉麵，使用干貝雞湯的湯底。淺淺的金黃色湯頭，樸素簡單的配料。排列整齊的是炙燒過的鴨胸，一旁則有川耳、蔥絲以及少見的蓮藕，最後則是拉麵不可或缺的溏心蛋。
拍完照後，急忙忙的先拿起湯匙淺嚐湯頭。果然是細緻、優雅、與鮮美的滋味。雞湯的精華濃縮在其中，卻又喝來清澈明亮，有別於幾家以雞白湯為主的拉麵店，這裡的雞湯嚐來明顯清爽許多，而膠質所帶來的黏稠感也不會過分的強烈，喝下去很舒服。
麵條則是使用捲麵，我每次在鳥人吃拉麵也都喜好搭配捲麵，澄澈的湯頭搭配捲麵，似乎也更強調了那彈牙的口感。
鴨胸則是處理得恰到好處，不過柴，帶著微微的白蘭地酒香，為湯頭注入別緻的香氣。
脆口的蓮藕片與木耳，增加這碗麵的清新感，最後將溏心蛋，微微攪和在湯裡，增添一些濃厚甘醇的口感。
朋友的海老魚介拉麵，則是截然不同的風味。以蝦、蟹及多種海鮮製成的湯底，鮮味十足，餘韻清爽。
除了基本的配置，還有兩隻生食級天使紅蝦，且蝦肉新鮮，無腥味。
與曾經品嚐過的魚介拉麵相比，這裡的魚介並非屬直拳襲來的衝擊感，而是入口後，魚介的風味才緩緩地洋溢在口腔之中。加上蝦殼粉末的質地所帶來的粗獷口感，更刻畫著這碗拉麵的主題性。
Le Ming麵食精釀餐酒館的拉麵，不被傳統拘束，集合他們所學的西式烹調法，來詮釋他們心中的拉麵樣貌。我從那一口口細緻的精華湯頭裡，感受著那微妙有趣的細節變化。
一直都很喜歡淡麗系的拉麵，心底也偷偷希望著，如此優雅別緻的湯頭，可以在拉麵戰場裡持續地屹立不搖啊！
LE MING 麵食精釀餐酒館
地址：104台北市中山區中山北路一段135巷1號
電話：02 2581 3501
營業時間：17:30–23:00（二到五）、12:00-23:00（六日）（週一店休）
