台北 大安區

潮州街林記牛肉麵|台北大安區・古亭站

最近因為看診的關係,比較常到古亭、師大這一帶覓食。林記牛肉麵,之前便久仰大名,我愛吃牛肉麵,但因為這不是在我平常的守備範圍,遲遲未去。前陣子原本店家決定歇業,後來忘記為什麼又重新營業。我惦記著一定要趁店還在,趕快把握機會去享用。

這區以老住宅居多,林記牛肉麵便隱身在小巷內,我們騎著車,接連彎進一條條小巷,才看到這家小店,門口的白色塑膠燈籠,印著牛肉麵的紅色字體。

靜謐的巷弄裡,有些住宅是低調的大戶人家,有自己的庭院,種植的綠意盎然都悄悄攀附到外牆,走起來特別舒服。

林記牛肉麵

我們抵達的時候剛好過了午餐時間,探頭問問是否有營業,老闆客氣的招呼我們入內用餐。

午後的時光,大概是店家備料的最佳時機。大塊大塊的牛骨及牛腩,煮好起鍋冒著陣陣熱氣,正在鐵盤中放涼。

林記的冷氣開得特強,是炎熱夏日裡求之不得的溫度。大鍋裡熬煮的是牛肉湯,老闆細心地在熬煮著。

我們本想點些小菜,無奈被告知只剩花生可以點了,看來中午生意應該很好。不過,既然只剩花生,那就來一盤吧!

各點一碗半筋半肉牛肉麵。枕邊人這天飢腸轆轆,十分貪心的說要吃大碗。剛好趁機紀錄下一大一小的樣子了,大碗的份量著實驚人,個人覺得跟臉盆有得比。

林記的湯頭屬於紅燒口味。以我吃過,主打為紅燒湯頭的店家,林記的口味頗為特殊,有一股令人熟悉的香料氣息。不過,很不幸,我一時想不起來這個味道的名稱,只覺得那股味道牽引著我,想要趕緊舀湯喝下肚。

林記的紅燒湯頭,喝來溫醇甘口,不似其他家紅燒牛肉店家,有的太過香辣刺激或過於重鹹,林記調味恰到好處。而且我猜,因為那股特殊的香氣,使得湯頭變得相當有層次。

夾起牛腩入口,發現不同肉塊呈現各式口感。有軟嫩、有彈牙;有鬆軟、有扎實。牛筋則是讓我最為驚訝的部分,滷得透極,也修得乾淨。

沒有吃牛筋時常常會出現的可怕膩口感,大概是目前為止,我吃過最美味的牛筋了,非常喜歡。

麵條則像是陽春麵條,卻略有彈性。年紀輕的時候,吃牛肉麵都想吃特別粗厚硬口的寬麵。但現在有年紀了,反而吃大小適中的麵條,消化不僅容易,又更好吸附湯汁。

桌上也有酸菜、牛油和辣醬可以使用。吃到一半,我加入一些牛油入湯,湯變得更濃厚了。酸菜我則是沒加,不過枕邊人說加了之後味道也不錯,鹹度有增加。

這時有老客人走進來,頭也不抬地說:「老闆,一套。」

等等,什麼「一套」,我們錯過了什麼?

原來一套是指加蛋和餛飩,便是「一套」。

恨啊!現在才知道可以這樣點。

我癡癡的看著即將見底的湯碗,心裡嘆息,只能下回再來。

下回,我必定抬頭挺胸,佯裝是老饕的喊:「老闆!一套!」

潮州街林記牛肉麵
地址:106台北市大安區潮州街60巷5弄1號
電話:+886223930360
營業時間:10:30–18:00(六日店休)

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