[食札]牛肆|產地直送!溫體牛肉火鍋|台北中山區・中山國小站 - 日常食札
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[食札]牛肆|產地直送!溫體牛肉火鍋|台北中山區・中山國小站

牛肆的老闆是菜菜的吧台常客,時常在早晨遇見,都聽他滔滔不絕在講述自己找尋新食材的過程,從而得知他對料理有一股堅持的信念,最常掛在嘴邊的是:「我的客人都沒在管價錢,只希望我拿出最好的食材們。」

說來也巧,妹妹竟比我快一步去吃,原因是她恰好認識牛肆的另一合夥人,當晚吃完,她馬上興奮的約我下回跟她一起去,我正好也有此意,於是欣然答應。

「想不到平常在吧檯見到的人,可以在別的地方遇到,好奇妙。」去牛肆的前幾天,我吃著菜菜的早餐,跟她報告我即將要去吃牛肉火鍋的事,她心有戚戚焉地回我:「真的耶!好奇妙的感覺噢!」

牛肆的好口碑低調地在饕客間傳開,若無訂位,現場準是沒位子,這晚,我們在門口也不意外的看見「訂位已滿」的木牌。

拉開門走進店,平常在菜菜悠悠哉哉吃早餐的老闆,此時忙碌穿梭在各桌之間,神情也比平常嚴肅許多,我和他打了聲招呼,他有點詫異,但很快恢復酷酷的表情說:「我知道,菜菜有跟我說妳今天會來。」

我笑著指已經坐在位置上的妹妹說:「她是我妹啦!」他恍然大悟:「噢!妳就是我合夥人的學生。」

四人點了一鍋牛肉火鍋,再單點了幾樣熱炒,牛肉火鍋以牛骨、蔬果高湯為底,加入牛腩、玉米、番茄及白蘿蔔等,喝來相當清甜甘口。

我們各點了一份溫體牛,溫體牛為新鮮現切,片下來的牛肉色澤極美,醬料的部分則參考店家的建議,以臺南人的吃法調配:薑絲、豆瓣醬、醬油膏。身為台南男兒的枕邊人,很高興的拿了醬料回桌,那是他熟悉的老味道。

在等火鍋滾煮之前,我們先嚐了蔥爆牛肉,此道鑊氣十足,火侯到位,焦香四溢,原本說好只點雜炊,卻又忍不住點了碗白飯來搭配這道料理。

牛肆的米飯使用絹光米,適度的黏性,米飯柔柔軟軟,帶著淡淡清香,還真是好吃。

三兩下蔥爆牛肉便被大夥兒掃空,此時火鍋也滾了,老闆走過來告訴我們涮牛肉的方式,我興致勃勃的小心夾起薄薄的牛肉片,放進熱騰騰的湯水中,觀察牛肉片逐漸由鮮紅轉為粉嫩,連忙夾起來沾了點佐料吃下,唔,在台北能吃到如此甜美的溫體牛,簡直是在仙境。

「如何?有台南的味道嗎?」我歪著頭問枕邊人,只見他猛點頭說好吃,接著豪邁的又涮上一大片肉。

「欸!你吃慢一點,我想好好享受。」由於是兩個人吃一份,他老兄依照他往常吃飯的速度,涮得毫不客氣,吃得我心疼死。

「這個要快點吃喔!」老闆將燒烤蔥鹽牛舌端上桌,瞧我在拍照,便叮嚀了幾句,有些厚度的牛舌,吃來過癮,肉質彈牙鮮甜,搭配上頭的蔥鹽,雖調味簡單,但滋味無窮。

接著還有洋蔥煎烤生牛肉及味噌松阪豬。生牛肉淋上酸甜的醬汁,搭配著些微嗆辣的洋蔥十分清爽,冰涼的溫度,極為開胃,而松阪豬是以紅味噌來調理,有些鹹度,讓人又想再點一碗白飯。

話說回來,火鍋裡的蝦丸、魚餃皆為台南產地直送,真材實料,無一般冷凍食品的化學調味,可惜的是妹妹不吃魚,原本想點份台南特有的魚冊,被她拒絕,若各位來牛肆,請務必點份魚冊,更能享受道地的台南風味。

吃的意猶未盡,加點一份麻油牛肉,與一般使用普通肉片的做法不同,店家大膽地使用溫體牛入菜,上桌時牛肉還帶著粉嫩的顏色,溫潤的麻油裡充滿牛肉的鮮甜,口味頗為獨特。

將湯煮到快見底時,就能準備煮雜炊。由於湯實在太過美味,我們忍不住一直狂喝,老闆雖然不厭其煩的來加湯,最後還是脫口而出:「可能不要再喝了,這樣才有湯煮雜炊。」

 將煮好的米飯倒入剩餘的湯裡,約莫煮了十五分鐘,再將蛋快速打散,最後加上蔥花、薑絲及牛肉便完成這道雜炊料理。

「我看直接預約下一次的時間好了。」將最後一口雜炊暖暖的吃下肚,心滿意足的我,已經迫不及待下回再訪!

牛肆
地址:10491台北市中山區吉林路422號
電話:0905 080 026
營業時間:17:00–23:00(週一店休)

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