位於中山國中站附近、復興北路的巷弄中，徐家私廚低調的經營於此。主廚為双人徐乾拌麵的主理人Walter，與父親一同經營私廚料理。他承接家族流傳下來的菜色，將各個長輩擅長的料理融會貫通，學其精髓，建立家族菜譜，並加入自身在餐飲界磨練的經驗，燒出桌上一道道佳餚。
慶幸著隨著年紀增長，朋友也隨之增加。這兩年終於稍微結識到與自己在美食方面志同道合的朋友，才能有越來約多機會，享用需要人數湊齊才能嚐到的桌菜料理。
比如像這回要介紹的徐家私廚，需要八到十人方能開一桌，對我來說實在有難度。幸好朋友夠給力，這次沒忘記照顧我的胃，才能嚐到徐家私廚的手藝。
餐廳門口僅有一塊藍色的招牌，毫不顯眼。在餐後與主廚閒聊，才知曉原來上面的數字4.5.6代表的是他們的四伯父、五伯父及六伯父。他們幾位各有擅長的菜系，集結在一塊兒才成為「徐家私廚」。
裡頭僅有兩張十人大桌，一次接待的客人有限。但也因為如此，才能吃得輕鬆又隨性。這回最可惜的就是因為大家事先沒有約定好，全都騎車前來，結果少了好酒助興，實在可惜。
首先由黃金泡菜、烤麩、豆皮及滷竹筍來開胃。我想起上次在喜相逢的時候，朋友提醒我，小菜很好吃，但得留胃口後面的大菜。所以這次我很謹慎，每樣都只嚐一些。
豆皮沾自製的辣椒醬挺對味；黃金泡菜也醃漬得酸爽開胃，而烤麩要是再鬆軟些會更好吃。
主廚說，滷味拼盤是家中有重要節慶才會出現的菜色。以蔥絲裝飾，撒上白芝麻增添香氣，牛腱、牛肚、花生滷得入味。牛腱切得薄，吃起來很爽口；牛肚略帶彈牙的口感，令人喜愛。
最後一道涼菜為口水雞。取自鮮嫩的的雞腿，帶著椒香麻辣，下方以小黃瓜襯底。不過個人淺見，小黃瓜要是能再冰鎮一點，吃起來會更脆爽；辣度方面也可以再加強。
其實在用餐的過程中，是「吃著盤中食，聞香下道菜」。廚房時而瀰漫酒香，時而飄散醬香，越吃是越餓。
因為開放式廚房的關係，大夥兒不時伸長脖子，好奇的想一探究竟，一邊吃一邊猜測下道菜。
以桌菜來說，難得能有離爐灶如此近距離的感官體驗，廚房就在眼前，清清楚楚的看到料理過程，一方面拉近了掌廚人與客人之間的距離，另一方面似乎更能傳達主廚在料理上的意念。
接下來是主菜紛紛好戲上場。
油燜大蝦，蝦頭已處理過，橙紅的蝦身，裹起微甘的醬汁，吸允其精華。
其味拿捏在鹹甜之間的冰糖醬鴨。醬色深邃而美麗，在廚燈下絢爛閃爍。我一吃立馬聯想到東山鴨頭，但這不像東山鴨頭有著炸過後的油膩感。最美味是濃縮集大成那口感堅韌的鴨皮，令人吮指回味。
話說這鴨分為兩吃，一吃是冰糖醬鴨，另一吃則是香酥鴨，待會會講到。
主廚瞧我們各個相機拍不停，忽然從廚房走出，平底鍋是即將翻面的煎餃。
「看你們拍這麼認真，我一定得親自出來翻面給你們看。」就在說完後，以迅雷不及掩耳的速度翻了面…..（結果太快沒人拍到翻面）
餃子搭配自製的辣椒醬很美味。餃皮雖屬稍厚，卻不會感到特別負擔。推測是因為餡料清爽，一口吃下，會想接著再夾起下一口。這是今晚喜歡的其中一道。
要說需要改善的地方也有，大概就是煎餃子的油下的有點兒重了。
切成片擺在木盤上的杭式蜜汁燒肉，與前幾道如出一徹的概念，同樣都是走鹹甜的路數。沾染著炭烤後的香氣，鹹甜之外還帶有焦香。
我們感嘆著今晚真該配酒，這如此下酒的菜色，沒有酒真是愧對佳餚。
因為再來的香酥鴨，更是下酒好菜。炸出的鴨油噴著香氣，尤其裹上麵衣後，下鍋油炸出成的酥脆…
吃鹹酥雞都要配啤酒了，何況是這道經典料理。
主廚此時也忍不住說話：「你們啊！今天沒配酒實在太可惜了！我們徐家的家訓就是吃好菜，要配好酒！」他爽朗對我們說道。
緊接在香酥鴨後面是乾鍋蝦仁花椰菜，連鐵鍋一起豪邁上桌。花椰菜有大火過後的微微鍋氣，乾辣椒及其他辛香料，讓花椰菜沾染香辣口感，喜歡！
最後一道大菜，便是萬眾矚目的「黯然銷魂東坡肉飯」。這也是私廚開設之後，讓眾人紛紛想前來朝聖的主因。
主廚在備這道料時，我們都忍不住跑去料理台前，看他們如何煎出滾圓的太陽蛋，煎好後一股作氣「滑」進盤中，鋪在白飯上的動作好療癒。
滾燙的東坡肉被帶到桌邊，華麗登場。以花雕酒嗆鍋——滋的過癮聲響，聽得飢餓，看得也飢餓。待酒香揮發，一口氣倒入鋪好煎蛋們的大盤中。
——嘩啦啦，是我在心裡想像的聲音，彷彿像是水壩洩洪般，傾洩而下，連帶著那滷汁，覆蓋在誘人的金黃太陽蛋上，酒香、醬香，瀰漫在餐桌間。
大夥兒紛紛迫不及待舀起裝盛到自己碗中，滷肉帶皮的部分膠質黏牙，醬汁和蛋液攪和成一氣，非常下飯。
東坡肉雖然切得大塊又隨意，卻讓人吃得痛快，吃得快活，肥嫩的肉質、半熟蛋與白飯真是美妙又邪惡的搭配。
雖然身為最後一道菜色，理應應該多少會剩下一些，但這道卻被食得一乾二凈，沒人客氣禮讓，評價之高，從一粒米飯都沒留的空盤，即可得知。
最後的蛤蠣鱸魚湯，也是我今晚喜愛的一道。做為結尾，它恬淡卻又不平淡。以雞骨、豬骨、魚骨熬煮四小時，成就這鍋樸實卻實實在在的魚湯。
無添加任何味精，單純取自動物天然鮮味。溫醇潤口，將前面累積下來複雜的味蕾洗滌而淨。
飯後閒聊，徐氏父子一搭一唱與我們講了許多徐家人的故事。我們聽得入迷，因為連頭上的匾額都大有來頭。這餐廳的每個角落，都有徐家人留下的生活印記。
篇篇飽含美味的章節，透過主廚的手藝來告訴我們。
沒錯，也許這裡的料理不致盡善盡美，卻充滿徐家人滿滿的心意，那是祖傳留下來的功夫，雖非大廚等級的料理，卻日常而貼近人心。
聽聞擅長麵食的伯父即將從美返台，要來客座麵食料理，同桌馬上相約好入秋，來大啖酸菜白肉火鍋與精彩的餅宴。
這次我們準備好了，一定會搭佐美酒來配佳餚，絕對不容再錯過！
OUAH．HANCHI – 徐家私廚
地址：105台北市松山區復興北路313巷37號1樓
備註：目前僅接待用過餐的熟客，若要預約建議請吃過的友人帶路
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