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祥和蔬食料理(鎮江店)|台北中正區・善導寺站

無論為了宗教信仰而吃素;或是為了健康享用精緻的蔬食料理,皆是現代不可小覷的飲食趨勢,祥和蔬食料理以唯一素食類型連續三年榮獲米其林必比登,座落在善導寺附近的巷弄裡,為全台首家主打四川風味的素菜餐廳。

這回陪同好友採訪,才有幸享用有別於以往的素食料理總是清一色的素肉或是同款醬汁攪拌豆製食材的無聊印象,開闊我對素食料理的認識與眼界。

大部分的台灣人篤信佛教或道教,吃素的大有人在,且台灣吃素者相當幸運,能選擇的餐點類型甚多,不像在國外,素食被侷限在生菜沙拉、素食咖哩,要吃素還得想個法子變通。

從小也因家裡有供奉神佛,家中初一十五總會準備素菜,大小節慶餐桌上的素食料理更是不可缺少,所以吃素食料理,對我而言尚算熟悉,長大後也因為有時連續的大魚大肉,自己也會自動尋覓素菜餐廳,清清腸胃個幾天。

祥和蔬食料理

在祥和蔬食附近也有一家我印象頗深的素食料理,是以西式手法呈現,將猴頭菇處理得如葷食菲力牛排,挺有意思。這次探訪祥和蔬食,也讓我在出發前倍感興趣,期待著吃到不一樣的素食饗宴。

祥和的料理形式多元,可成桌菜,亦可兩三人單點幾道分食,甚至一人來吃也沒問題,有類似商業午餐,這回來訪,也看到許多附近上班族前來祥和獨享午餐。

第一道是涼拌素蜇皮,發想自涼拌海蜇皮,將川木耳切絲,拌入紅蘿蔔、小黃瓜、香菜等,調味上與涼拌海蜇皮相似,酸、香、辣,少了真正海蜇皮獨有的腥味,以川木耳清香的風味和爽脆的口感來代替,我蠻喜歡這樣的點子。

店員給我們一瓶無酒精啤酒,在無酒精飲品當道的時刻,祥和還真是早一步研發這類的商品,極有特色,喝來帶有茶感並且帶著細緻的氣泡,令我有些意外,相當好喝。

接著是一系列的椒麻風味,宮保素雞丁、椒麻素排、麻辣拌麵等。

宮保雞丁炒得外貌如同宮保雞丁無誤,雞丁是以素香酥肉代替,搭配金針菜嫩莖快炒,乾辣椒的香氣也很到位,完全是很下飯的一道料理。

椒麻素排則是沒有想像中那樣的「椒麻」,我和好友都認為像是炸紅糟肉,但「肉」排中的白色塊狀物,像是模仿豬肉油脂的部分,咬起來卻是微微彈脆的口感,頗有趣味。

麻辣拌麵無疑是今日最重口味的一道,在拌麵前乍看清清淡淡,好似沒有任何威脅,在拌勻醬汁後,麵條吸附了麻辣醬,散發濃烈的花椒香氣,吃下是又辣又麻呀!是最不能小看的一道料理。

當店員端出南洋風味肉骨茶鍋,份量十足,滿滿佐料,白菜以及各式的豆製食材,腐皮卷、凍豆腐…還有特別添加一塊燉煮的腰果、菇類等,豐富精彩。

腰果被燉煮得軟軟綿綿,堅果的油脂似乎都融入湯汁裡,而白菜和菇類所煮出來的鮮甜甘美,無疑是此鍋最大的亮點,使得湯頭喝來溫潤舒服。

最後一道料理則是素食餐廳幾乎都會有的清蒸臭豆腐,這也是我個人相當喜歡的一道,臭豆腐那獨特的香臭味正是最吸引人的地方,祥和的臭豆腐夠香夠濃(夠臭),豆腐吸附微辣的湯汁,吃下時會從豆腐的洞孔流出,這正是臭豆腐美味的關鍵。

祥和並沒有其他甜點選項,僅有這道黑糖麻糬,包裹著豆沙,涼滑解膩。

以米其林指南的觀點來看,祥和蔬食入選的原因是具有辨識度的特色素食——以「四川風味」融入素食料理,且所有菜色均不含蔥蒜,也代表這家餐廳必須在有限的條件下,兼具品質且經濟實惠,又要必須考量到成品的美味。以看似狹隘的素食料理範圍來說,著實不易。這餐吃下來,也確實覺得有讓人值得一訪的理由。

祥和蔬食料理(鎮江店)
地址:台北市中正區鎮江街1巷1號
電話:02-2357-0377
營業時間:11:00-14:00/17:00-21:00

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