天氣轉涼，是來自秋日的呼喚。
突然很想吃熱呼呼的麻油雞，那酒香和麻油香從腦海裡竄出，啊，真想吃。
想起去年特地跟母親學了幾招，做過一次挺成功，這回自己在家閒來沒事（枕邊人又出差了），到超市買了材料來煮一頓麻油雞晚餐。
我時常在外頭的餐廳點麻油雞吃，但吃來吃去，總覺得沒有自己母親做的好吃，不是太油膩，就是喝起來有著未揮發完全的酒精味。
後來看母親親自示範一次，我才曉得，原來是水的比例比米酒多，她的米酒只是拿來提味用的。
這也難怪我總是能把母親的麻油雞湯，大口大口的喝個精光。
煮麻油雞的材料很簡單：
適量的老薑、帶皮的雞肉、麻油。
麻油是母親送的，她上回做完麻油雞後，直接要我也拿一瓶回去。
母親是一個很捨得花錢在食材上的人，所以那瓶昂貴的麻油我一直很小心的使用。
其他配料，可以看自己想加什麼，我比較喜歡加菇類配飯吃，愛吃甜的，也能在起鍋前加點高麗菜。
由於電鍋最近故障，我試著改用房東留下來的小土鍋煮米，頭一次火侯沒注意，結果底下全是硬鍋巴，今天倒是煮得剛好。（等我試過幾次比較穩定的煮法，再分享上來）
我先煮麻油雞，待鍋滾轉小火悶煮後，才開火煮米。
其實使用土鍋煮米很方便，只要抓到訣竅，不僅可以省下瓦斯費，還能省電費哩。
等米關火移到桌上悶透時，來煎個麻油荷包蛋吧！
這是我吃麻油雞必備的配菜之一，用剛才煸薑片剩餘的麻油，輕巧的打了蛋進去，滋滋作響很是悅耳。
蛋，很快就能煎好，不急著洗鍋，將切好的薑絲、蔥條和雪白菇丟下去炒香，再洗了點小白菜一起加入快炒，就是今晚的熱炒蔬食。
把菜搞定，這時米也悶好了，打開鍋蓋的瞬間…
噢，抱歉，不會像小當家那樣浮誇的閃閃發光，但是米香的蒸氣冒上了臉，好舒服呢！
為今晚的豐盛拍了張照，傳給遠在葡萄牙的枕邊人。
「我也好想吃麻油雞。」
他回傳了一張看起來讓人感到口乾舌燥的義大利麵，那是他的午餐。
「我今天用土鍋煮米煮得很成功呢！」忍不住跟他分享這份喜悅。
「看起來真好吃，等我回去，一起煮麻油雞吧！」他說。
試喝了一口湯，嗯，跟母親煮的味道差了一點，不過方向是正確的。
我將一點點麻油雞湯淋在白飯上，荷包蛋放到湯裡加熱後，跟往常一樣慢慢的配飯吃。
最喜歡米粒吸飽雞湯後的滋味，加上雞湯裡老薑的辣勁，緩緩暖遍全身，真是讓人感到既安心又滿足啊。
母親的麻油雞作法：
1. 冷鍋放麻油，切薑片，小火慢慢煸炒
2. 加入雞肉，讓外皮均勻上色
3. 水倒入蓋過雞肉，倒入半杯米酒（不愛酒的人適用）
4. 煮滾後（不蓋蓋子），放適當的鹽
5. 轉小火悶煮一下10-15分鐘，即可上桌
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