[食札]府城黃家蝦捲|低調的台南老味道|台南・中西區 - 日常食札
中西區 台南

[食札]府城黃家蝦捲|低調的台南老味道|台南・中西區

台南為靠海的城市,鮮魚、鮮蝦是餐桌上少不了的主角,以至於金黃酥脆的蝦捲,成了台南傳統小吃的重要代表之一,從這項小小的炸物能窺見台南的歷史脈絡。

蝦捲大約是在明鄭時期,藉由福州小兵帶進來,經過前人加以修正改良,才成為現在的台南傳統小吃。

目前最耳熟能詳的蝦捲店家,是位在安平的『周氏蝦捲』。幾乎是所有第一次來訪台南的觀光客都會慕名前往的店家,早期在路邊發跡,生意越做越大,現在分店一家家的開,並以現代化設備來料理蝦捲。

周氏同時也經營其他類型的餐飲事業,可以說非常有生意頭腦。

身為臺南人的枕邊人,對於周氏蝦捲,曾對我淡淡的說了這麼一句:「以前真的很好吃。」

這句話聽起來有濃濃的感傷,對他而言,企業化經營的周氏,早已看不見台南小吃裡的那番人情味。

相對於生意火熱熱的周氏,同樣販賣蝦捲的老店——黃家蝦捲顯得十分低調。

它比周氏還要早販賣蝦捲,一開始是在民族路夜市發跡,後來又搬遷至鴨母寮市場,搬遷多次,終於才在西和路購置自己的店面,落腳於此。

來者通常為追隨多年的死忠老饕,當我與枕邊人說,想去吃看看,他眼神突然發出一陣光彩說:「這家好吃!我們台南人都是吃這家啦!」

「那你怎麼沒早點帶我去吃?」

「我以為你不吃蝦捲啊?」

由此可知,每天睡在你身邊的人,不見得最了解你。(誤)

我們約莫在黃昏時前往,份量小巧的蝦捲,作為晚餐前的點心很適合。

此店採用火燒蝦,再加入高麗菜、蔥,外裹上豬腹膜,以傳統的太白粉製成的粉漿進行油炸。

餡料無添加一般會使用的豬絞肉,所以吃來爽脆、毫不油膩。

強烈一定要搭配一旁的醃蘿蔔片,再沾佐特製的醬汁,蝦與蔬菜的鮮甜、以及醬汁裡隱藏的後勁甜味,正是台南人最愛的味道。

由於此味對我而言並不是太熟悉,所以感受頗為強烈,一吃便能清楚的明辨出『噢!這真的是屬於台南的滋味』。

蝦捲的配湯,我們選擇了脆肉湯,所謂的脆肉是指霜降豬肉,肉質彈牙帶勁,湯頭則添加冬菜以及韭菜花來提點香氣。

很快地吃了一份蝦捲,滿心歡喜,這蝦捲涮嘴得不得了,於是又貪嘴地追加。

由於蝦捲都是現炸,真心建議特地前來者,直接點兩份吧!中間才不會等待過久。

吃完離去前,還注意到外帶的蝦捲竟然是採用粽葉包裝,原來是為了保持油炸後的酥脆口感,才有這樣的巧思。

如此特別的包裝法,從早期到現在一直沒變過,不免有些感動。

雖然黃家蝦捲考量到油煙問題,引進新的設備,但料理仍承襲了傳統,在細節裡保留了古早味,也難怪會成為台南人心中最喜愛的蝦捲老店。

府城黃家蝦捲(原鴨母寮蝦捲)
地址:700台南市中西區西和路268號
電話:06 350 6209
營業時間:14:30–19:30(週四店休)

延伸閱讀:
[食札]無名米糕|住宅巷弄裡的米糕老店|台南・中西區
[食札]大勇街無名鹹粥|台南・中西區
[食札]小豆豆鍋燒意麵|台南.中西區[食札]正義餃子|台南・中西區
[食札]夏家手工魚麵|蘊藏在麵條裡的豐富鮮味|台南・中西區
[食札]迦南水果店|新鮮芒果牛奶冰、美的冰|台南・中西區
更多美食料理二三事,歡迎按讚追蹤粉絲團
👉日常食札FB專頁
👉日常食札Instagram

You Might Also Like