台南為靠海的城市，鮮魚、鮮蝦是餐桌上少不了的主角，以至於金黃酥脆的蝦捲，成了台南傳統小吃的重要代表之一，從這項小小的炸物能窺見台南的歷史脈絡。
蝦捲大約是在明鄭時期，藉由福州小兵帶進來，經過前人加以修正改良，才成為現在的台南傳統小吃。
目前最耳熟能詳的蝦捲店家，是位在安平的『周氏蝦捲』。幾乎是所有第一次來訪台南的觀光客都會慕名前往的店家，早期在路邊發跡，生意越做越大，現在分店一家家的開，並以現代化設備來料理蝦捲。
周氏同時也經營其他類型的餐飲事業，可以說非常有生意頭腦。
身為臺南人的枕邊人，對於周氏蝦捲，曾對我淡淡的說了這麼一句：「以前真的很好吃。」
這句話聽起來有濃濃的感傷，對他而言，企業化經營的周氏，早已看不見台南小吃裡的那番人情味。
相對於生意火熱熱的周氏，同樣販賣蝦捲的老店——黃家蝦捲顯得十分低調。
它比周氏還要早販賣蝦捲，一開始是在民族路夜市發跡，後來又搬遷至鴨母寮市場，搬遷多次，終於才在西和路購置自己的店面，落腳於此。
來者通常為追隨多年的死忠老饕，當我與枕邊人說，想去吃看看，他眼神突然發出一陣光彩說：「這家好吃！我們台南人都是吃這家啦！」
「那你怎麼沒早點帶我去吃？」
「我以為你不吃蝦捲啊？」
由此可知，每天睡在你身邊的人，不見得最了解你。（誤）
我們約莫在黃昏時前往，份量小巧的蝦捲，作為晚餐前的點心很適合。
此店採用火燒蝦，再加入高麗菜、蔥，外裹上豬腹膜，以傳統的太白粉製成的粉漿進行油炸。
餡料無添加一般會使用的豬絞肉，所以吃來爽脆、毫不油膩。
強烈一定要搭配一旁的醃蘿蔔片，再沾佐特製的醬汁，蝦與蔬菜的鮮甜、以及醬汁裡隱藏的後勁甜味，正是台南人最愛的味道。
由於此味對我而言並不是太熟悉，所以感受頗為強烈，一吃便能清楚的明辨出『噢！這真的是屬於台南的滋味』。
蝦捲的配湯，我們選擇了脆肉湯，所謂的脆肉是指霜降豬肉，肉質彈牙帶勁，湯頭則添加冬菜以及韭菜花來提點香氣。
很快地吃了一份蝦捲，滿心歡喜，這蝦捲涮嘴得不得了，於是又貪嘴地追加。
由於蝦捲都是現炸，真心建議特地前來者，直接點兩份吧！中間才不會等待過久。
吃完離去前，還注意到外帶的蝦捲竟然是採用粽葉包裝，原來是為了保持油炸後的酥脆口感，才有這樣的巧思。
如此特別的包裝法，從早期到現在一直沒變過，不免有些感動。
雖然黃家蝦捲考量到油煙問題，引進新的設備，但料理仍承襲了傳統，在細節裡保留了古早味，也難怪會成為台南人心中最喜愛的蝦捲老店。
府城黃家蝦捲（原鴨母寮蝦捲）
地址：700台南市中西區西和路268號
電話：06 350 6209
營業時間：14:30–19:30（週四店休）
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