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喜相逢麵館|私廚無菜單料理|台北內湖區・東湖

每次看見揉爛食單秀著一波波喜相逢的菜色,都讓我垂涎欲滴、飢腸轆轆。妄想許久,這次在眾人請託下,他終於又開了一團「低調吃」的吃貨晚宴。

只是所謂低調吃,說來也是逼不得已。小店接應不暇,私廚預約爆滿,索性關起門,一晚只能接待兩到三桌客人。若要品嚐平日的家常麵食料理,恐怕得等到九月之後了。

菜單全由孫老闆發想,有幾道是拿手的經典好菜。雖說有人已經吃到閉著眼,也能講出內容細節,不過好險頭一遭來訪的我們,終於如願以償,驕傲躍升為「那些吃過喜相逢的人」。

這次的美饌饗宴,是我第一次和一群陌生人享受料理。原本還擔心是否會尷尬冷場,好在爛兒精心準備眾多葡萄酒,白的、紅的、透明的…幾杯黃湯下肚,搭配好菜,很快地便熱絡起來。

外場幾乎是由老闆娘阿珍姐獨挑大梁、熱情款待,自豪、自信的端出自家美味。她用爽朗的聲音介紹一道道的料理,拍胸脯、掛保證食材絕對挑選當季最好最鮮。

席間,不時在換盤之餘,關心我們這些初次到來的客人,是否吃得滿意。

瞧我們一個個吃得猛點頭,頻頻稱讚,她樂得眉開眼笑,賓主盡歡大概就是如此吧。

開桌後,先是好幾盤冷碟小菜,盤盤都有細節之處。例如花生,採用西式香料來入味,吃來芳香;一片一片以橄欖油慢慢油煎的厚烤麩,著實顯現小店下功夫的地方;香辣開胃的素雞、清脆爽口的小黃瓜等。

就連皮蛋豆腐也是妙,因老闆娘本身不吃鴨蛋,特地找了使用雞蛋製成的皮蛋、不含鉛,打成泥後鋪在水嫩的白豆腐上,吃來無腥臭,美味極了。

還有還有,當季的冷筍也沒缺席的上桌,以美乃滋和蝦卵製作的沙拉醬,包裹起筍汁清甜的好滋味。

就在我又夾起幾枚花生準備送入口中,坐在一旁的爛兒突然打從心底誠懇的吐出一句:「小菜很好吃我知道,但是勸妳別吃這麼多,等等後面的主菜妳會吃不下。」

嚇得我趕緊把剩下的花生吃完,就先收筷等待。

白酒明蝦以大量的香菜、新鮮蒜頭和白葡萄酒燒製,燒出大蝦的鮮美,瞧那橙紅充滿鮮味的湯汁…蝦身貼心地已剝除外殼,輕輕一扯,蝦肉便從蝦頭上拉出。

哇,這蝦碩大肥美外,蝦肉還很彈牙哩。

愛吃蝦的我,僅僅吃一隻,便覺得心滿意足,比起吃十隻隻草蝦,吃一隻便能解決對蝦的渴望,顯得有效率多了。

剩餘的明蝦汁液也沒在浪費,拌上麵又是另一道佳餚。

「等等,先讓這鍋鑄鐵鍋上桌,它很燙!」阿珍姐見到這滾燙的一鍋從門簾後方端出,趕緊請我們先收手。

「這鍋半筋半肉的紅燒牛腩,我們是用美福最頂級的牛肉熬煮,老闆光是修清,就花了不少時間。」

鍋裡冒出陣陣熱氣,那滾滾熱氣等待許久,就只為了聽到眾人驚呼的這一刻,竄出。

這鍋紅燒牛腩絲毫不見油光浮在湯面,證實老闆修清確實下了苦功。撈起是滿滿的豐沛佐料,紅、白蘿蔔咬下清甜,那半筋半肉入口時,隨著紋理,輕輕劃開在嘴裡。熱呼呼的湯喝下肚,酒意都被暖暖地喚醒。

再來的「清蒸珠斑」,新鮮當然不在話下,肉質鮮彈甜美。助手讓大家拍完照後,再到一旁分魚肉,專業的很。

但這條魚僅是引出重點的前菜,高潮其實在後頭。

將剩餘的魚露醬汁搖身一變,成了令大夥兒爭先恐後裝盛白飯、搭佐的魚露滑蛋。所有珠班的鮮腴都集結在滑嫩的蛋液裡,和米飯攪和呵成一氣,好吃極了。

接著,當我看到紅腐乳燒黑毛豬,搭配訂製的刈包….

嗯…完全明白為什麼前面爛兒警告我別吃太多小菜。主菜幾乎每一道都是重量級,沒有在跟你開玩笑,就是如此真材實料。

黑毛豬一吃便知曉與普通白豬的差別。肉質較細緻外,釋出的膠質也完全不會感到油膩厭煩,反而會愛上入口即化的豬脂香氣。

而搭配刈包的酸菜,也是小店精心自製,跟外面的澀味重的酸菜,簡直天壤之別,夾在一起吃下,好滿足!

又臭又香的清蒸臭豆腐也是一絕。這也是前面來過的熟客指定的一道菜。

乍看豆腐好像沒有火紅的顏色,後勁卻不可小覷,辣得我喝了好幾口酒,但這樣的辣在夏日顯得特別過癮,被虐似的吃完一塊,舌頭雖然辣得噴火,的卻還會再想吃第二塊。

招牌蔥油拌麵一碗不夠,需要來兩碗。這是喜相逢的招牌菜色。樸素不起眼,卻在麵條夾起吞下肚後,才知道其中奧妙。

恰到好處的蔥油比例,香氣十足,將蔥油與白麵拌了拌,入口滑順到令我驚奇。飽含水分的麵條與濃郁蔥香、甘甜的醬香完美結合。

比起前面由豐富食材堆襯出來的菜色。這道比起來是相對平凡的蔥油拌麵,卻讓我感到神魂顛倒。

我完全可以為了它,坐上一個半小時的公車,就只是為了再一次品嚐平凡裡的不平凡。

這頓晚餐,逐漸到了尾聲。

最後的大菜為咖哩斯里蘭卡蟹搭配法國麵包。這道讓我好生懷念在新加坡大啖螃蟹的旅行。

麵包似乎不是自製,不過也挑過,沾上醬汁非常美味。

平日蝦蝦蟹蟹是我的最愛,不過今天被前面的菜色餵飽,所以螃蟹我只挑了一隻蟹腳來吃,嚐嚐它鮮美的蟹肉。

重口味過後,金銀蛋莧菜似乎讓大伙兒鬆口氣。不過就連莧菜也不是隨隨便便買來就下鍋的青菜。阿珍姐說,因為不喜歡煮起來太過熟爛的口感,莧菜可是特別挑選過,煮出來才能保有清脆的口感。

繼紅燒牛腩後,又再度端出一鍋滾燙燙的冬瓜排骨湯。

加入金華火腿入湯熬煮,湯喝來有些許膠質感。冬瓜也是夏日當季的食材,性寒味甘,適合消消火氣,解燥熱。不知怎麼的只要阿真姐端出湯湯水水的料理,似乎極適合搭配白米飯,就連這鍋冬瓜排骨湯亦是。

甜點是手工棗泥鍋餅,棗泥香甜不膩口,外皮比我想像的還要柔軟。阿珍姐表示,現在外頭很多都採用加工過後的棗泥,但他們本持著只把好的東西端上桌。所以就連棗泥也是自製,而白芝麻的香氣搭配棗泥,實在迷人。

今晚這一桌完全是展現孫老闆的好手藝,菜上完後,老闆也出來和大家聊一聊,夫妻倆一搭一唱,大夥兒聊得開心、喝得盡興,從中也看得出兩人鶼鰈情深,廚房內、廚房外,少了誰似乎都少了一味!

目前預約已經滿到九月底,下次要吃,不知是何時了。儘管如此,正如餐館名字,我衷心期待、盼望與孫老闆的好手藝再次「喜相逢」。

喜相逢麵館
地址:114台北市內湖區東湖路106巷7弄3號
電話:+886226328699
營業時間:11:30–14:00、17:30–21:00(公休日不固定,請洽店家粉專)

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