台北 大同區

百年老店柴寮仔鯊魚煙|台北大同區・大橋頭站

大同區目前有幾家專賣鯊魚煙的老店。目前已知的一家是阿華鯊魚煙、一家是重慶北路上晚上才會出沒、一對老夫婦賣的無名鯊魚煙,還有延三及慈聖宮前幾個小攤,其中最出名的大概就屬這家柴寮仔鯊魚煙。

柴寮仔鯊魚煙祖傳四代,已是百年老店,我吃過幾次,相當喜歡。尤其在吃過他們家的鯊魚煙之後,都不太會想到其他地方點這項料理。

柴寮仔鯊魚煙

以前家裡的餐桌上,偶爾會出現母親從市場買回來的鯊魚煙。但老實說,我真心不愛,不是肉質乾乾癟癟,吃起來像塑膠,就是煙燻的味道不到位。

去麵攤的時候,家人偶爾也會點,但我通常敬而遠之。一直到嚐到柴寮仔鯊魚煙,才對鯊魚煙這項小吃徹底改觀。

在柴寮仔點鯊魚煙,若非有特別喜愛的部位,否則初來乍到點綜合,每樣都能嚐到是最好的。聽說老饕們最愛的部位是魚眼睛,敢吃的人也可以試試看。

除了鯊魚煙,這裡也可以點排骨麵、或是乾麵來搭配。今天點乾麵,雖然個人覺得油膩了點,但還好配菜是鯊魚煙,倒也剛好。

綜合拼盤包含魚皮、鯊魚肉、鯊魚肚和曼波魚皮等。蘸料據說是祖傳秘方,不確定那深褐色的醬料是用什麼製成,不過確定的是一定有嗆辣對味的台式哇沙米。

我長大後才發現原來吃鯊魚煙要配啤酒才對味,就像這一帶的老人,都會在這裡點一盤鯊魚煙,慢慢配著酒吃。

柴寮仔傳承至今,仍沿用古法煙燻,每日從宜蘭南方澳運來新鮮的水鯊,經過一道道繁複的手續——「清洗」、「川燙」、「煙燻」,得靠經驗仔細觀察煙的色澤,這是決定煙燻煙得好與否的關鍵。

無論何種部位,在這裏都能細細品嚐享受鯊魚煙真正的鮮腴、鮮脆以及煙燻過後熟成的風味。

比起一般工廠製、毫無生氣的鯊魚煙,柴寮仔的鯊魚煙多汁味美、充滿職人精神。在老闆爽朗的笑容裡,我深刻感受到接手四代的毅力和決心。

百年老店柴寮仔鯊魚煙
地址:103台北市大同區涼州街1-5號
電話:+886930998080
營業時間:11:00–18:00(週日店休)

延伸閱讀
賣麵炎仔(金泉小吃店)|台北大同區・大稻埕|2019米其林必比登推介



You Might Also Like