從1960年創立至今的涼粉伯，是全台灣最後一家僅存的涼粉攤。
談起涼粉的歷史，可從日治時期說起，當時的台灣受到日本飲食文化的影響，引進許多和菓子點心，而涼粉便是源自於名為「葛切」的點心。
不過以當時的時代背景來說，和菓子相當昂貴，並不是人人都吃得起，於是有人靈機一動，將便宜好取得的地瓜粉製成涼粉，口感與葛切相似，並以麵茶粉取代葛切用的黃豆粉。
涼粉伯辜明雄，早期便是拉著木製的小攤車，沿街叫賣，那曾是艋舺的街道風景，也是許多老萬華人小時候的回憶。
走過一甲子，始終堅持手工製作，當我們很輕鬆的一口吃下，誰也沒想到，那一口便是採用最古早的方式，得人工費力攪拌許久，才能形成那令人愛不釋口的嚼感。
目前是由涼粉伯的女兒辜凱鈴繼承家業，從街邊的攤車，轉為店面，繼續在貴陽街傳承傳統的老味道，保留萬華人重要的回憶。
當我和友人到此店探訪，古董級的攤車，仍安穩地繼續它份內的工作，透著光的木窗裡，浮載著和大冰塊一起悠遊、被切好成塊的米白色涼粉，攤車抽屜拉開則是茶褐色、香氣十足的麵茶粉。
這裡的麵茶粉也很講究，與涼粉一樣，純手工製作，是使用阿公時代所發明的炒麵茶機，以上等麵粉烘出誘人焦香，並用特製的勺子舀粉。
與吃來優雅的葛切不同，撒上麵茶粉而成的涼粉，濃厚的香氣如同萬華人對涼粉的情感，這道平易近人的點心，沾染迷人焦香伴隨著一股沁涼，從嘴裡滑順的溜到心底。
我雖然不是在這裡長大的居民，卻透過這份古早味的點心，一起感受昔日舊時光的純樸與美好。
涼粉伯
地址：108台北市萬華區貴陽街二段202號
營業時間： 10:00–16:00（週一店休）
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