[食札]夏家手工魚麵|蘊藏在麵條裡的豐富鮮味|台南・中西區 - 日常食札
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[食札]夏家手工魚麵|蘊藏在麵條裡的豐富鮮味|台南・中西區

每次來台南,吃的小吃不外乎鱔魚意麵、鍋燒意麵、蝦仁肉圓、牛肉湯等等上打轉,這次回來,決定要嘗試目前還沒吃過的『魚麵』。

對於魚麵我有點難以想像味道,直到走進夏家手工魚麵,終於認識了這項台南傳統小吃。

夏家手工魚麵由卓家魚麵的女兒所經營,此店魚麵頗受在地人好評,順路的關係,決定先來吃看看夏家,擇日再試試卓家的老店風味。

因為是第一次嘗試這項料理,不免有些興奮,抵達時剛好過午餐時段。

我看見白白粉粉的魚麵們放在綠色的塑膠盤上,問了老闆娘是否能讓我拍張照留念,她愣了一下,接著露出笑容說:「沒問題呀!我幫妳拿到櫃子上,妳比較好拍。」

「要點乾的還是湯的魚麵呢?」我歪著頭問枕邊人。

「我是都是湯的啦…」但是我又很想知道乾魚麵是什麼滋味啊!我默默在心裡這樣想。

他大概看穿我的心思,於是提議不如各點一碗試試,反正魚麵有分大小碗,都點小的不就得了。

我開心說好,還加點了一碗魚冊湯來配乾魚麵。,魚麵下鍋不需太久的時間,很快就送到我們眼前。

「原來你是長這樣啊!」我喃喃自語地對眼前的魚麵說。

麵條外表粗獷,呈現不規則的長條狀,簡單的川燙隨意抓取的小白菜、淋滷汁,最後鋪上一片紫菜,就是一碗乾魚麵了。

如此特別的麵條,是由狗母魚所製成的魚漿來壓成而成,是真正用『魚』所製作出來的麵條,口感滑順脆口,並帶有濃濃的鮮味。

湯魚麵則大同小異,只不過多了高湯來提點,湯頭散發濃濃的胡椒味。

這正是枕邊人最喜歡的『湯味』。每次我煮蛋花湯,加一點胡椒粉提味後,他總是覺得不夠,非得拿胡椒狂加到滿意為止。

我猜這是因為台南小吃所配的湯,都能嚐到胡椒辛辣的香氣,當湯裡沒有胡椒味,身為臺南人的他是很不習慣的。

話說回來,當我吃下魚麵的第一口,我想到的是淡水魚丸的魚丸皮,隨著入口的鮮味逐漸拌上滷汁,添加了豬肉末的鹹香,味道從清爽的鮮轉而醇厚,越吃越順口。

台南的小吃有的是吃飽,有的是吃巧,而魚麵正是屬於吃巧的那一掛,份量不多,故配上一碗魚冊湯,絕對是剛剛好。

這是我第二次喝魚冊湯,第一次是在台南一家老意麵店吃到,由於我本身熱愛吃餃類、丸類,所以對於魚冊湯十分喜愛,第一次喝過,便念念不忘。

魚冊主要是由魚漿來包裹豬肉餡,由於是魚漿製成的外皮,所以吃的時候,自然產生彈牙的口感。

吃完魚麵,雖然滿頭大汗,心情卻很舒爽,那蘊藏的海味,縈繞在舌尖,讓我又對台南小吃有了全新的體驗。

最近看見某位台南網友說,回台南什麼都可以不吃,但回家他一定會點一碗魚麵,因為那是幾乎在別的地方吃不到的料理。

手工製成的魚麵,不僅揉進了家鄉的風景,更成了在外打拼的台南人,時不時會想念起的故鄉滋味。

夏家手工魚麵
地址:台南市中西區府前路一段353號
電話:06 214 4400
營業時間:11:30–20:30

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