在台南只開平日的店，基本上等於台南在地人限定，而這樣的店通常料理必定美味，才不必在假日開門營業賺觀光財。永記虱目魚丸就是這樣令我又愛又恨的存在。
這次因為平日回台南，才有機會一嚐永記虱目魚丸。這家只開平日早晨的熱門名店，是臺南人在地的「早午餐」料理。
其實牛肉湯是近幾年才紅起來的早食，大部分的臺南人，早餐都是吃菜粽、肉燥飯加虱目魚丸湯，偶爾也會吃粥。總之牛肉湯反而不是臺南人早餐的第一選項。
永記在騎樓下有個明亮的店面，要吃得先抽號碼牌。我們接近中午時間抵達，人潮眾多，但小吃的好處就是吃得快，翻桌率高，大概等半個多小時就叫到我們了。
等待的期間，我觀察著老闆俐落的手腳，舀湯料之快速，是經年累月的直覺經驗。有一樣菜色吸引我和枕邊人，就是牆上菜單沒有的冬粉。前面的饕客幾乎每個人在吃完飯之後，都加點一份乾冬粉，看得我們口水直流。
每到這樣的店，就是得眼觀四面，耳聽八方，在等待的時候偷偷看熟客都怎麼點、怎麼吃，待會點餐才不會錯過好料。
來這兒一定會點的是綜合湯、肉燥飯，我和枕邊人還多加點了一碗魚丸湯。小菜的部份則是點滷腸、滷蛋和一碟油條沾肉汁。
我喜歡永記用餐的環境，桌椅乾乾淨淨，店員各司其職，有專門帶位的阿姨、還有負責點餐的阿姨，料理台有負責舀湯、盛飯的，乍看鬧哄哄的老店裡，卻有現代化的SOP流程，一切井然有序。
永記的肉燥飯吃來清爽恬淡，肉燥飯肉丁的膠質肥美，卻不油膩。最愛就是台南肉燥飯上提點味道的香菜，讓這碗迷你的飯食層次更上層樓。
湯品裡的佐料豐盛，綜合湯可一次品嚐魚丸、魚肚、魚皮、粉蒸及肉餃。頭一次吃到粉蒸，以生腸裹粉，咬下去是脆口的奇妙口感；三角形的肉餃， 口感倒是很熟悉，讓我想起彰化的燕丸或是常吃的燕餃。
這次因為來得晚，綜合裡的魚皮和魚肚都賣完了，但看網路上的照片，魚皮和公園路米糕的魚皮湯一樣，是裹上魚漿的魚皮，只恨應該再早點起床，少了一味，竟成了此行懸念。
還好美味的滷腸安撫我們的味蕾，滷得透，滷得鹹香，一碟就這麼幾條，實在不夠塞牙縫呀！
魚丸湯吃得到三種魚丸，脆丸、蝦丸和肉丸。每樣皆有不同的滋味，蝦丸的鮮、脆丸的彈、肉丸的豬香與浸泡在湯汁裡的油條皆譜成了早晨裡的曼妙樂曲。
最後的乾冬粉做為結尾可謂真正暢快，冬粉吸飽了肉燥的精華滷汁，一口咕溜滑入喉頭，爽快極了！
這頓吃得我意猶未盡，被這樸實簡單的滋味升起滿滿的感動。
踏出店，便轉頭和枕邊人說，以後能不能都選擇平日回台南呢？倘若假日回來，我便與永記無緣，實在無法忍受呀！
永記虱目魚丸
地址：700台南市中西區開山路82之1號
電話：+88662223325
營業時間：06:30–13:00（六日店休）
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