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永記虱目魚丸|平日限定的早晨好味道|台南・中西區

在台南只開平日的店,基本上等於台南在地人限定,而這樣的店通常料理必定美味,才不必在假日開門營業賺觀光財。永記虱目魚丸就是這樣令我又愛又恨的存在。

這次因為平日回台南,才有機會一嚐永記虱目魚丸。這家只開平日早晨的熱門名店,是臺南人在地的「早午餐」料理。

其實牛肉湯是近幾年才紅起來的早食,大部分的臺南人,早餐都是吃菜粽、肉燥飯加虱目魚丸湯,偶爾也會吃粥。總之牛肉湯反而不是臺南人早餐的第一選項。

永記在騎樓下有個明亮的店面,要吃得先抽號碼牌。我們接近中午時間抵達,人潮眾多,但小吃的好處就是吃得快,翻桌率高,大概等半個多小時就叫到我們了。

永記虱目魚丸

等待的期間,我觀察著老闆俐落的手腳,舀湯料之快速,是經年累月的直覺經驗。有一樣菜色吸引我和枕邊人,就是牆上菜單沒有的冬粉。前面的饕客幾乎每個人在吃完飯之後,都加點一份乾冬粉,看得我們口水直流。

每到這樣的店,就是得眼觀四面,耳聽八方,在等待的時候偷偷看熟客都怎麼點、怎麼吃,待會點餐才不會錯過好料。

來這兒一定會點的是綜合湯、肉燥飯,我和枕邊人還多加點了一碗魚丸湯。小菜的部份則是點滷腸、滷蛋和一碟油條沾肉汁。

我喜歡永記用餐的環境,桌椅乾乾淨淨,店員各司其職,有專門帶位的阿姨、還有負責點餐的阿姨,料理台有負責舀湯、盛飯的,乍看鬧哄哄的老店裡,卻有現代化的SOP流程,一切井然有序。

永記的肉燥飯吃來清爽恬淡,肉燥飯肉丁的膠質肥美,卻不油膩。最愛就是台南肉燥飯上提點味道的香菜,讓這碗迷你的飯食層次更上層樓。

湯品裡的佐料豐盛,綜合湯可一次品嚐魚丸、魚肚、魚皮、粉蒸及肉餃。頭一次吃到粉蒸,以生腸裹粉,咬下去是脆口的奇妙口感;三角形的肉餃, 口感倒是很熟悉,讓我想起彰化的燕丸或是常吃的燕餃。

這次因為來得晚,綜合裡的魚皮和魚肚都賣完了,但看網路上的照片,魚皮和公園路米糕的魚皮湯一樣,是裹上魚漿的魚皮,只恨應該再早點起床,少了一味,竟成了此行懸念。

還好美味的滷腸安撫我們的味蕾,滷得透,滷得鹹香,一碟就這麼幾條,實在不夠塞牙縫呀!

魚丸湯吃得到三種魚丸,脆丸、蝦丸和肉丸。每樣皆有不同的滋味,蝦丸的鮮、脆丸的彈、肉丸的豬香與浸泡在湯汁裡的油條皆譜成了早晨裡的曼妙樂曲。

最後的乾冬粉做為結尾可謂真正暢快,冬粉吸飽了肉燥的精華滷汁,一口咕溜滑入喉頭,爽快極了!

這頓吃得我意猶未盡,被這樸實簡單的滋味升起滿滿的感動。

踏出店,便轉頭和枕邊人說,以後能不能都選擇平日回台南呢?倘若假日回來,我便與永記無緣,實在無法忍受呀!

永記虱目魚丸
地址:700台南市中西區開山路82之1號
電話:+88662223325
營業時間:06:30–13:00(六日店休)

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