如雨後春筍般冒出的日式食堂越來越多，像是中山站的「小器食堂」、古亭站附近的「吉屋食堂」…等，不追求多豪華豐盛，強調簡單、樸實的料理概念，這樣的日式家庭料理，不像中式料理，沒有太多複雜的調味，一切回歸食材的原味，讓許多人趨之若鶩。
這家板橋的「勇氣食堂」，是無意中在附近搜尋餐廳時發現，頗有好評，是近來熱門的日式食堂之一，店面位於致理技術學院附近的巷子裡，裝潢簡約、溫暖，走進去，映在眼前是出餐檯上的那條巨大秋刀魚，似乎在宣誓某種料理精神。
主食以定食、丼飯為主，烤秋刀魚、炸豬排、照燒雞腿、烏龍麵..等等，都是常見的日式家庭料理，有一道挺特別，稱為「炸雞愛泡菜丼」，示意圖那碗丼飯上放滿了炸雞塊，並以泡菜點綴，不曉得實品跟照片會不會有落差？就在狐疑之時，枕邊人一看見滿滿炸雞塊的圖片，眼睛立刻發亮，開心大喊說：「我要點這個！」
好吧，好吧給你點，我只好選了另一種—「豬排愛玉子丼」。
由於最近在家時，有炸過幾次豬排，多少有些心得，看到其他客人桌上的豬排定食，豬肉厚度和炸衣樣貌似乎有到位，就點來嚐嚐看。
最近有些店打著文青啦、復古啦，用流行的語句和裝潢去包裝料理，實際上嚐起來卻差人強意，去過一次就不會再去第二次，所以其實在踏進去前有些擔心，深怕又是遇到這樣的餐廳，但就在料理上桌後，嚐到第一口，便曉得這是一家在料理上很用心的店家。
炸雞塊與我在日本時嚐到唐揚炸雞滋味相似，薄脆的外皮，咬開是鮮嫩多汁的雞肉，仔細一嚐，雞塊在油炸前應該有先醃製過，猜測除了基本的醬油、蒜頭…等，也有加入薑泥醃製，所以雞塊的口味豐富且有層次、有厚度，加入薑泥更可緩和炸物的油膩感。
而柔軟滑順的蛋液，淋在炸得熱騰騰的豬排上，鋪滿整碗飯的豬排相當有視覺效果，要保持豬排的酥脆口感，得拿捏好起鍋的時間，我在家裡嘗試過，但這並不是一個很輕鬆的料理。
當你滿頭大汗將豬排炸好後，得抓準時間，蛋液下鍋與醬汁、洋蔥一塊兒烹煮，火侯得轉到最小，不能讓蛋液過熟，迅速的將豬排切開一起置入鍋中，接著秒速關火微悶、起鍋、裝盛，只能在幾秒鐘的時間內一氣呵成，看似簡易的流程，做起來一點卻也不簡單，沒抓好時間，可能就會有蛋液過熟，或是豬排太過濕潤導致失去口感的窘境。
但勇氣食堂無論在炸豬排的時間拿捏上，還是在最後起鍋裝盛處理的結果，都讓人甚為滿意，豬排的厚度、油溫、油炸時間抓得剛好，所以切開來的樣貌是呈現美麗的粉嫩色，是最為理想的狀態。
而且豬排一半吸收了醬汁，一半保持原貌，讓人一次可嚐到半酥脆半濕潤的口感，在符合各種「美味豬排」的條件下，每一口都能感到幸福洋溢，無比滿足。
附上的小菜、湯品也是十分用心對待，杏鮑菇、番茄、菠菜，經過冰鎮後淋上胡麻醬，是迎接夏日時最讓人爽口的小菜；白蘿蔔切成薄薄的一片片，醃製得相當脆口，酸酸甜甜的滋味，是為開胃小品，也能紓解油膩之用；味噌湯鮮味濃厚，加入菇類以添增大地風味，一口口都是熬煮過後的鮮美精華。
以一家小店來說，細心挑選的食材、大方的份量、親切的價位就足夠吸引許多客人上門，另外還能在小菜、湯品上如此琢磨，確實讓人佩服，每一口都嚐得出店家背後的用心與對料理的熱情，期待日後還能嚐到與勇氣食堂一樣，看似平凡卻不簡單的料理。
勇氣食堂
地址：220新北市板橋區文化路一段270巷6號
電話： 02 2254 3579
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:00
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